卷曲形綠茶的采摘標(biāo)準(zhǔn)和加工工藝
采摘標(biāo)準(zhǔn)
特級鮮葉:為一芽一葉或一芽二葉初展,要求一芽一葉占總量16%至20%。芽長于葉或芽葉等長,大小均勻一致,色澤鮮綠,不得帶蒂,無病葉、紫葉、魚葉或紅葉。
一級鮮葉:為一芽二葉或一芽三葉初展,要求一芽二葉占36%至50%,芽葉等長,大小基本一致,色澤新鮮,芽葉完整,無病葉、紫葉、魚葉、紅葉。
二級鮮葉:為一芽二葉、一芽三葉或?qū)A二、三葉,要求一芽二葉占21%~35%,色綠勻凈,無雜質(zhì)、病葉、紫葉、魚葉、紅葉。
三級鮮葉:為無芽或?qū)A三、四葉,要求色綠勻凈,無雜質(zhì)、病葉、紫葉、魚葉、紅葉。
加工工藝
攤青→殺青→揉捻→二青→做形烘干→提香→包裝→入庫。
扁形綠茶的采摘標(biāo)準(zhǔn)和加工工藝
采摘標(biāo)準(zhǔn)
特級鮮葉:一芽一葉初展為主,芽長于葉或芽葉等長,大小均勻一致,色澤鮮綠,不得帶蒂,無病葉、紫葉、魚葉或紅葉。
一級鮮葉:一芽一葉為主、一芽一葉初展占10%芽葉等長,大小基本一致,葉間距短,葉與梗夾角小,色澤新鮮,芽葉完整,無病葉、紫葉、魚葉、紅葉。
二級鮮葉:一芽一葉為主、一葉為主不超過30%,要求色綠勻凈,葉間距短,葉與梗夾角小,無雜質(zhì)、病葉、紫葉、魚葉、紅葉。
三級鮮葉:一芽二葉或三葉初展、三葉不超過30%,不得色綠勻凈,無雜質(zhì)、病葉、紫葉、魚葉、紅葉。
加工工藝
扁形:攤青→殺青→理條→做形(壓扁)→輝干→包裝→入庫。
嶗山茶的制作工藝是
殺青
茶葉晾干后,就進入了炒茶階段。通過殺青揉捻將茶葉種的草氣味驅(qū)除。這一步,直接影響到成品茶的品質(zhì)。
揉捻
茶葉揉捻時適當(dāng)破壞殺青后茶葉組織,讓茶葉內(nèi)含物質(zhì)滲透在葉的表面,同時對茶葉進行造型,使芽葉卷緊成需要的形狀。嶗山茶揉捻大部分是用機器揉捻。
烘干
在殺青、揉捻之后就可以將茶葉烘干、磨光。其中關(guān)鍵是要掌握好炒茶的火候。
篩選
將炒好的茶葉中的粉末過濾出來后,卷曲、新鮮、帶有濃郁板栗香味的成品茶制作完成。
綜上,嶗山綠茶屬于綠茶,其制作工藝與綠茶的制作工藝想符合。