嶗山茶葉的制作工藝
殺青
茶葉晾干后,就進入了炒茶階段。通過殺青揉捻將茶葉種的草氣味驅(qū)除。這一步,直接影響到成品茶的品質(zhì)。
揉捻
茶葉揉捻時適當(dāng)破壞殺青后茶葉組織,讓茶葉內(nèi)含物質(zhì)滲透在葉的表面,同時對茶葉進行造型,使芽葉卷緊成需要的形狀。嶗山茶揉捻大部分是用機器揉捻。
烘干
在殺青、揉捻之后就可以將茶葉烘干、磨光。其中關(guān)鍵是要掌握好炒茶的火候。
篩選
將炒好的茶葉中的粉末過濾出來后,卷曲、新鮮、帶有濃郁板栗香味的成品茶制作完成。
綠茶的制作工藝
綠茶的生產(chǎn)工藝分為殺青、揉捻和干燥三個步驟:
1、殺青
采取高溫措施,使鮮葉內(nèi)含物迅速地轉(zhuǎn)化,破壞鮮葉的組織,進而破壞酶的活化,然后是內(nèi)含物質(zhì)在非酶促反映的作用下,形成綠茶的色、香、味的品質(zhì)特征。所以說殺青最重要的目的是外因通過內(nèi)因初步改變而形成的鮮葉形質(zhì)。
2、揉捻
揉捻可以理解為兩個動作,一個揉,揉即使茶葉成條,一個捻,捻可使茶葉細胞破碎,擠出茶汁,使茶汁附在茶條表面,增加粘性,有利于茶葉外形形成,既用這樣的方法使茶葉面積縮小卷成條形。便于沖泡,對提高茶滋味濃度也有重要作用。
3、干燥
干燥的目的一是利用高溫破壞酶,制止酶促氧化;二是蒸發(fā)水分,緊縮茶條,使毛茶充分干燥,防止非酶促氧化,利于保持品質(zhì);三是散發(fā)青臭氣,進一步提高和發(fā)揮香氣。干燥過程中,熱化作用占主導(dǎo)地位。
綜上,嶗山茶葉的制作工藝完全符合綠茶的制作工藝,所以嶗山茶葉屬于綠茶是確認(rèn)無疑的。