綠茶的種類雖然很多，但品質(zhì)優(yōu)良的綠茶其品質(zhì)特征是干茶色澤翠綠或黃綠，沖泡后清湯綠葉，具有清香或熟栗香等，滋味鮮醇爽口，濃而不澀；不同種類的綠茶具有各自的品質(zhì)特征。
綠茶品質(zhì)特征
1、龍井：干茶外形扁平、嫩綠光滑，茶湯清香明顯，湯色黃綠明亮，滋味鮮甜醇厚，有鮮橄欖的回味。
2、旗槍：外形與龍井相似，但扁平、光滑的程度不及龍井。特級旗槍沖泡后一葉一芽，形似一旗一槍而得名，色、香、味也類似于龍井。
3、大方：形狀扁平多棱角，葉色黃綠微褐，沖泡后具有熟栗香，湯色黃綠。
4、珠茶：干茶為圓形顆粒狀，很重實，有“綠色珍珠”之稱，色澤烏綠油潤，沖泡后湯色、葉色均黃綠明亮，滋味濃厚，耐沖泡。
5、炒青眉茶：毛茶條索緊結(jié)，略彎曲，色綠。高級炒青具有明顯的熟栗香，湯色黃綠，滋味鮮濃爽口。精制后的珍眉條索細緊挺直，色澤潤綠有霜。安徽的“屯綠”和江西的“婺綠”，條索緊結(jié)粗壯，滋味濃厚；浙江杭州的“杭綠”和溫州的“溫綠”，條索細緊，滋味鮮醇爽口。
6、碧螺春：干茶條索纖細勻整，呈螺形卷曲，白毫顯露，色綠，湯色碧綠清澈，清香味鮮甜。
7、高橋銀峰：干茶條索呈波形卷曲，鋒苗明顯、銀毫顯露，色澤翠綠、清香味醇。
8、南京雨花茶：條索圓緊挺直如松針，葉色翠綠有茸毛。湯色清澈明亮，味鮮爽。
9、六安瓜片：葉成單片，形似瓜子，葉色翠綠起霜，清香高長，滋味鮮甜。
10、安化松針：外形細緊挺直似松針，披白毫，葉色翠綠，味鮮甜。
11、信陽毛尖：條索圓直細緊，翠綠色，白毫顯露，有板栗香，滋味鮮醇。
12、廬山云霧：外形條索細緊，青翠多毫，香氣鮮爽，滋味醇厚。
13、黃山毛峰：特級茶外形芽葉肥壯，形似“雀舌”，帶有金黃片，葉色嫩綠，金黃油潤，密披白毫，滋味鮮濃。沖泡后芽葉成朵。
14、太平猴魁：干茶形如含苞待放的白蘭花，肥壯重實，色蒼綠，葉脈微泛紅，沖泡后略帶蘭花香，滋味鮮醇。
15、滇青：條索粗壯，葉質(zhì)肥厚，多白毫，色深綠油潤，湯色黃綠明亮，香氣高，滋味濃醇，是加工普洱茶和沱茶的優(yōu)質(zhì)原料。
16、恩施玉露：干茶形似松針，勻齊挺直，鮮綠豆色油潤，香高味醇。
不同的茶葉加工方法形成了各種不同的茶類,各茶類都有一定的品質(zhì)特征和規(guī)格要求！
