在飲茶的過(guò)程中，我們會(huì)發(fā)現(xiàn)碧螺春上面會(huì)有白色的茸毛，新入門的茶友并不知道這是什么，其實(shí)這就是平常喝茶時(shí)在茶湯中懸浮的茶毫。為什么茶葉上會(huì)有很多茸毛？茸毛是好還是壞？今天就給大家普及一下吧。
茶毫對(duì)茶葉品質(zhì)的影響
碧螺春經(jīng)過(guò)揉捻，白毫脫落干碎，沏茶后，碎落的白毫漂浮在水面，形成似乎像油膜一樣，證明茶葉非常新鮮，如果保存時(shí)間長(zhǎng)或經(jīng)過(guò)長(zhǎng)途運(yùn)輸，白毫散失，不會(huì)再有這種現(xiàn)象。
1、干茶
茶毫主要長(zhǎng)在幼嫩芽葉的下表皮，內(nèi)含有豐富的茶多酚、氨基酸、咖啡堿等品質(zhì)成分,對(duì)干茶風(fēng)味品質(zhì)的形成有重要影響。因此幼嫩芽葉茸毛多，制出來(lái)的茶葉多具毫香。
茶毫富含多種成分，對(duì)干茶品質(zhì)的形成有重要影響。茶毫顏色呈多樣性。這與制茶過(guò)程中內(nèi)含物茶多酚的變化有很大的關(guān)系。
一般來(lái)說(shuō)，碧螺春以白毫顯露而著稱，這是因?yàn)榫G茶中的茶多酚未被氧化，其幼嫩芽葉上的茸毛顏色通常為白色的緣故。
2、口感
茶毫不僅是茶樹(shù)品種特性的表現(xiàn)，而且對(duì)茶葉的外形起了重要作用，同時(shí)能增進(jìn)茶湯品質(zhì)。
茶毫多的芽葉，是茶葉幼嫩和優(yōu)質(zhì)的標(biāo)志，成茶毫的多少及隱顯亦是評(píng)定茶葉品質(zhì)優(yōu)劣的重要因素之一。
茶毫溶于茶湯中，因茸毛內(nèi)含有豐富的氨基酸及其它有效成分，也從而增進(jìn)了茶湯香氣和滋味。有一定的茶毫，茶湯也會(huì)比較鮮爽。
碧螺春的茶湯滋味醇厚，香氣清高，除茶鮮葉細(xì)嫩，內(nèi)含物豐富外，茸毛多也是主要因素之一。
3、香氣
茶毫主要長(zhǎng)在幼嫩芽葉的下表皮，內(nèi)含有豐富的茶多酚、氨基酸、咖啡堿等品質(zhì)成分，對(duì)干茶風(fēng)味品質(zhì)的形成有重要影響。
茸毛基部有分泌芳香物質(zhì)的腺細(xì)胞，能分泌芳香物質(zhì)，因此幼嫩芽葉茸毛多，制出來(lái)的茶葉多具毫香，毫多的干茶鮮爽度也會(huì)高一些。
當(dāng)然，茶毫太多的茶，沖泡出來(lái)的茶湯也會(huì)有一些渾濁，這常常會(huì)讓大家誤以為這樣的茶葉不好。要如何辨別呢？一般來(lái)說(shuō)，茶毫多的茶，前兩三泡會(huì)稍顯渾濁，之后茶湯就會(huì)變清澈了。而茶質(zhì)不好的茶，茶湯則會(huì)一直很渾濁。這樣沖泡兩三泡，就可以區(qū)分開(kāi)兩者了。
