黃山雀舌好不好？毫無疑問，肯定是非常好的優(yōu)質(zhì)茶葉，雀舌是用嫩芽焙制的上等茶，屬于綠茶。雀舌差同時也可以稱為白毛尖，采用嫩芽焙制而成的茶，屬于扁形炒青綠茶的種類之一，本就是一種非常好的茶葉，具體的介紹如下！
雀舌茶的品質(zhì)特征
雀舌茶屬于綠茶。因形狀小巧似雀舌而得名，是以嫩芽焙制的上等芽茶。干茶扁平整齊，嫩綠、潤澤，微微清香；茶湯黃綠明亮，品味雀舌，鮮爽回甘，滿口生津；葉底黃綠明亮、整齊勻稱，柔軟厚實。
雀舌茶的品種
1、蒙山雀舌
蒙山雀舌是產(chǎn)自四川雅安名山蒙頂山的，它的品質(zhì)是非常高的，別稱“石花”，被列為貢茶，當時我國西南諸域凡以一芽一葉初綻原料制作的散茶，以形命名都統(tǒng)稱為“雀舌”，蒙山雀舌遂被籍名為“石花”以貢。
2、蒲江雀舌
蒲江雀舌是產(chǎn)自四川蒲江縣境內(nèi)的，它的產(chǎn)茶環(huán)境擁有著很大的優(yōu)勢，采摘早春鮮嫩茶芽為原料，茶區(qū)擁有世界上面積最大天然馬尾松林，還享有“早市名茶”的稱號。蒲江雀舌秉承千年獨特工藝精制加工而成，茶葉扁平挺直，形似鳥雀之舌，具有“色翠、香高、味醇、形美”的獨特品質(zhì)特征。
3、巴山雀舌
巴山雀舌是產(chǎn)自四川省萬源市的主產(chǎn)名茶，其因形似山雀之舌而得名，茶葉以富含硒而出名，享有“富硒茶王、雀舌珍品”之盛譽。巴山確實，其外形扁平勻直，色澤翠綠，湯色黃綠明亮，香氣鮮嫩，滋味鮮爽回甘，葉底嫩綠鮮活，尤以“色綠、香高、回甘、形美”四絕著稱。
4、湄潭雀舌
湄潭雀舌，又稱貴州雀舌、湄潭翠芽，產(chǎn)自貴州省湄潭縣萬里茶海茶園，此茶園是擁有著獨特的環(huán)境優(yōu)勢，它是中國面積最大、產(chǎn)量最高的茶園。湄潭翠芽，其外形扁平光滑，形似葵花籽，隱毫稀見，色澤綠翠，香氣清芬悅鼻，粟香濃并伴有新鮮花香，滋味醇厚爽口，回味甘甜，湯色黃綠明亮，葉底嫩綠勻整。
5、金壇雀舌
金壇雀舌產(chǎn)自江蘇省金壇市方麓茶場，它在我國也是屬于非常有名的一種茶，為江蘇省新創(chuàng)制的名茶之一。2013年正式成為國家地理標志保護產(chǎn)品。金壇雀舌以其形如雀舌而得名，屬扁形炒青綠茶，其外形扁平挺秀、狀如雀舌；茶條勻整、色澤綠潤；內(nèi)質(zhì)香氣清高、栗香明顯持久、湯色明亮、滋味鮮爽、葉底嫩勻；并且在質(zhì)量品質(zhì)上也有著優(yōu)于一般茶葉的理化指標。
6、浙江雀舌
浙江雀舌跟四川的蒙頂和蒲江雀舌相類似，產(chǎn)于浙江省杭州西湖龍井茶區(qū)境內(nèi)地中國農(nóng)科院茶葉研究所茶葉試驗場。鮮葉選用優(yōu)良品種龍井43號，采摘標準為單芽，其每個芽長短、輕重、大小要求均勻一致。經(jīng)攤放殺青抖篩風選等工序加工而成。成品形似雀舌，扁平挺直微毫，色澤綠潤；香高鮮爽，湯色嫩湯清澈，滋味醇和；葉底成朵、嫩綠明亮。
7、武夷雀舌
武夷雀舌也是不少人喜歡的一種，它的品質(zhì)也很高，早在很久以前就負有盛名。其因形狀小巧似雀舌而得名，古時為貢茶中上品。色澤褐綠接近黑色，果香味濃厚，湯色橙黃澈亮，茶湯入口順滑，隨著沖泡的次數(shù)的不同茶湯各有不同的層次，回喉巖韻濃厚。
雀舌茶的制作工藝
1、殺青
每鍋投葉量300g，鍋溫150℃一180℃，炒茶手法采用抓、捂、帶、抖，抖、悶結(jié)合，炒茶動作由快到慢，要求撈得盡，抖得開，翻得勻。炒至葉色轉(zhuǎn)暗，葉質(zhì)變軟，清香顯露時為適度，及時出鍋攤涼。
2、整條做形
鍋溫60℃--80℃，殺青葉鍋后采用輕壓拖帶，隨即輕抖的手法理條做形，反復進行，直至茶條達到挺直、微扁，有刺手感時出鍋攤涼。
3、烘培
用炭火供培，溫度60℃、茶葉薄攤于烘笆上，每隔3分鐘左右翻一次，翻烘時手勢動作須輕勻，烘20分鐘左右下烘攤涼，然后再復烘，至足干下烘。
4、揀剔
手工揀去黃片、茶果及雜物，篩去碎末，最后包裝貯存待售。
雀舌茶的榮譽
雀舌茶于1997年通過中國農(nóng)業(yè)科學院茶葉研究所質(zhì)量鑒定。產(chǎn)品面市以來，深受廣大消消費者的喜愛，成為饋贈品飲之珍品，主銷漢中、關(guān)中、廣元、隴南等地，遠銷上海、北京，出口日本。“寧強雀舌”1995年參加第二屆中國（楊凌）農(nóng)業(yè)科技博覽會榮獲“后稷”金像獎，同年被選為國家特需用茶。1997年參加’97中國（北京）國際茶技術(shù)和茶文化交流會暨’97中國國際茶葉展覽會榮獲銀獎。同年又獲陜西省首屆名優(yōu)茶獎。在2002年第十四屆西交會上榮獲金獎。
綜上所得，雀舌茶是一種比較名貴的茶葉，更是綠茶中的珍品，風味比較獨特，為昂貴的稀有品種之一。其主要產(chǎn)于貴州湄潭，貴州是我國的產(chǎn)茶大省，是一種非常好的茶葉！
