蒙頂甘露，一種非常好的茶葉，精心制作的蒙頂甘露已形成了自己獨特的風(fēng)格，扁形茶、外形扁平黃亮，卷形茶緊、細(xì)、卷曲披毫，針形茶緊、細(xì)、圓、直、顯毫，因此，下面小編就給大家介紹一下蒙頂甘露手工制作工序吧！
蒙頂甘露的制作工序
1、殺青鍋溫為１４０～１６０℃，投葉量０．４公斤左右，炒到葉質(zhì)柔軟，葉色暗綠勻稱，茶香顯露，含水量減至６０％左右時出鍋。
2、為使茶葉初步卷緊成條，給“做形”工序創(chuàng)造條件，殺青后需經(jīng)過三次揉捻和三次炒青。
3、“做形”工序是決定外形品質(zhì)特征的重要環(huán)節(jié)，其操作法是將三揉葉投入鍋中，用雙手將鍋中茶葉抓起，五指分開，兩手心相對，將茶握住團(tuán)揉４～５轉(zhuǎn)，撒入鍋中，如此反復(fù)數(shù)次，
4、待茶葉含水量減至１５～２０％時，略升鍋溫，雙手加速團(tuán)揉，直到滿顯白毫，再經(jīng)過初烘、勻小堆和復(fù)烘達(dá)到足干，勻拼大堆后，入庫收藏。
蒙頂甘露的歷史
蒙山位于四川省邛崍山脈之中，東有峨眉山，南有大相嶺，西靠夾金山，北臨成都盆地，青衣江從山腳下繞過．立足峰頂，“仰則天風(fēng)高暢，萬象蕭瑟；俯則羌水環(huán)流，眾山羅繞；茶畦杉徑，異石奇話，足稱名勝”，因此有“蒙山之顛多秀嶺，惡草不生生淑茗”的說法。清代徐元禧有詩云：“五頂參差比，真是一朵蓮”。如此秀麗的蒙山，孕育出了這里獨一無二的名茶。
蒙頂甘露源自歷史上的蒙頂茶歷史上的“凡茶”，是國內(nèi)最早出現(xiàn)的卷曲(揉捻)型綠茶，是在宋代蒙山名茶“玉葉長春”（公元1112年）和“萬春銀葉”（公元1120年）演變而來。
蒙頂甘露怎么保存
1、容器的選擇
存放蒙頂甘露的容器一定要干凈、無異味，以防蒙頂甘露葉串味變質(zhì)。
一般以錫瓶、瓷壇、有色玻璃瓶為最佳，其次宜用鐵罐、木盒、竹盒等，其中竹盒不宜在干燥的北方使用，塑料袋、紙盒最次。
2、密封性要求
保存蒙頂甘露的容器密封性能越好，就越容易保持蒙頂甘露葉的品質(zhì)，對于易走氣的容器，應(yīng)在其蓋或口內(nèi)墊上1-2層干凈紙密封，以防從入口處吸進(jìn)潮氣或異味。
3、干燥的環(huán)境
保存蒙頂甘露葉的容器還應(yīng)該放在干燥的環(huán)境中，避免茶葉受潮。
茶葉中水分越多，茶葉的質(zhì)量就越不易保存，所以茶葉不能受潮。畢竟存放茶葉的容器并不一定完全密閉，放在干燥處，吸潮的機(jī)會會相對少些，于茶葉保存有利。
4、避免光線照射
光線直照，可使蒙頂甘露葉的內(nèi)在物質(zhì)發(fā)生變化，強(qiáng)陽光直接照射的時候，這種變化就越發(fā)明顯。如用罐、筒、盒裝茶葉，不要放在長期見光的桌子上或柜頂、窗臺等處，以防光照影響蒙頂甘露葉的質(zhì)量。
5、較低的溫度
高溫環(huán)境下，蒙頂甘露葉會快速的陳化，溫度每增高10℃，“陳化”速度可加快4倍。所以炎熱的夏天，盛放蒙頂甘露的容器應(yīng)放在陰涼干燥處。
蒙頂甘露的沖泡要點
1、沖泡蒙頂甘露的水溫在80攝氏度左右，一般來說嫩度較高的茶葉沖泡溫度就低一些，比較粗老的茶葉，沖泡溫度就稍微高一些；
2、蒙頂甘露的茶水比約為1/60~1/50，具體投放多少茶葉，還是要根據(jù)每個人的口味進(jìn)行調(diào)整；
3、蒙頂甘露一般沖泡三泡左右為好，三泡以后的茶湯無論從營養(yǎng)價值還是口感滋味上都要大打折扣；
4、一般選用玻璃杯沖泡蒙頂甘露，在保證不會燜熟茶葉的同時，還能夠欣賞到蒙頂甘露在水中上下起伏的曼妙舞姿。
綜上所得，蒙頂甘露的制法工藝沿用明朝的“三炒三揉”制法。鮮葉采回后，經(jīng)過攤放，然后殺青，為使茶葉初步卷緊成條，給“做形”工序創(chuàng)造條件，殺青后需經(jīng)過三次揉捻和三次炒青！
