六安瓜片怎么看好不好？這應(yīng)該是很多的人都會問的問題，因為六安瓜片目前數(shù)量非常的少，但是又非常的受歡迎，因此，六安瓜片劣質(zhì)的非常的少，因此合理鑒別很重要，具體的介紹如下！
六安瓜片干茶鑒別方法
六安瓜片的外形上茶葉長短大小相差無幾，茶葉的粗細(xì)勻整，則說明茶葉在炒制時控制的不錯，茶葉的顏色上應(yīng)該是差不多一樣的，茶葉顏色鐵青透翠說明茶葉制作的比較好。接著聞茶葉的香味，茶葉中的香味清香撲鼻則說明茶葉品質(zhì)不錯，如果含有其他味道則說明不是很好的品質(zhì)。
六安瓜片茶湯鑒別方法
將茶葉置入茶水中進行沖泡，沖泡后首先對其聞香，看看是否有悠悠的茶香，來感受茶葉是否香醇；接著就是看茶葉沖泡出來的顏色，好的茶葉沖泡出來的茶湯顏色碧綠清亮，沒有一點渾濁之感，而且葉片舒張均勻，葉底葉色淡青透亮；接著就是進行茶湯的品飲了，一般茶葉都會有些微苦，通過品飲就可以品飲出茶葉品質(zhì)如何了。
六安瓜片的制作方法
1、采摘
一般在谷雨前后開采，至小滿節(jié)氣前結(jié)束，采摘標(biāo)準(zhǔn)以一芽二三葉為主，求“壯”不求“嫩”，群眾習(xí)慣稱之為“開面”采摘。
2、扳片
鮮葉采回要及時扳片，采摘回來的鮮葉，經(jīng)過攤涼、散熱、再進行手工扳片，將每一枝芽葉的葉片與嫩芽、枝梗分開，嫩芽炒“銀針”，茶梗炒“針把”，葉片分老嫩片，炒制“瓜片”。
3、生鍋與熟鍋(炒青)
炒茶鍋口徑約70厘米，呈30度傾斜，兩鍋相鄰，一生一熟，生鍋溫度100°C左右，熟鍋稍低。投葉量100克，嫩片酌減，老葉稍增。鮮葉下鍋后用竹絲帚或節(jié)花帚翻炒1-2分鐘，主要起殺青作用。炒至葉片變軟時，將生鍋葉掃入熟鍋，整理條形，邊炒邊拍，使葉子逐漸成為片狀，用力大小視鮮葉嫩度不同而異，嫩葉要提炒輕翻，帚把放松，以保色保形。炒老葉則帚把要帶緊，以輕拍成片。炒至葉子基本定型，含水率30%左右時即可出鍋，即時上炕。
4、毛火
用竹制烘籠，木炭火烘坯，嫩葉薄攤，老葉稍厚，每籠投葉約1.5公斤，2-3分鐘翻動一次，翻茶時要均勻，烘頂溫度100℃左右，烘到八九成干即可。揀去黃片、漂葉、紅筋、老葉后，將嫩葉、老片混勻。烘毛火時，屋內(nèi)嚴(yán)禁有煙或其他異味，烘后攤涼10小時。
5、小火
最遲在毛火后一天進行，小火烘籠溫度為120度左右，每籠烘葉量2公斤，兩把烘籠換倒，或兩個火攤?cè)押婊\換倒。用手輕輕翻動，以免斷碎，小火烘制九成干時，停放3-5日，讓葉片葉脈中的水分充分吐出，再進行下一道工序。
6、老火
又叫拉老火或稱走烘，是最后一次烘焙，對形成特殊的色、香、味、形影響極大。老火要求火溫高，火勢猛。
六安瓜片的營養(yǎng)價值
六安瓜片的化學(xué)成分具有非常的保健作用。其化學(xué)成分是由3.5-7.0%的無機物和93～96.5%的有機物組成。茶葉中的無機礦質(zhì)元素約有27種，包括磷、鉀、硫、鎂、錳、氟、鋁、鈣、鈉、鐵、銅、鋅、硒等多種。
茶葉中的有機化合物主要有蛋白質(zhì)、脂質(zhì)、碳水化合物、氨基酸、生物堿、茶多酚、有機酸、色素、香氣成分、維生素、皂苷、甾醇等。茶葉中含有20-30%的葉蛋白，但能溶于茶湯的只有3.5%左右。茶葉中含有1.5-4%的游離氨基酸，種類達(dá)20多種，大多是人體必需的氨基酸。茶葉中含有25-30%的碳水化合物，但能溶于茶湯的只有3-4%。茶葉中含有4-5%的脂質(zhì)，也是人體必需的。
溫馨提示：
想要知道如何鑒別六安瓜片的好壞，首先要做的就是了解六安瓜片，了解六安瓜片的內(nèi)質(zhì)及其外觀，且一定要在正規(guī)的地方購買！
