綠茶的干茶色澤和沖泡后的茶湯、葉底以綠色為主調，故名綠茶。碧螺春是綠色的，那么碧螺春是屬于綠茶嗎？
但色澤上來說，是無法準確的判斷碧螺春到底是不是綠茶，不說其他就說鐵觀音，鐵觀音也是綠色的，但鐵觀音卻屬于烏龍茶。判斷茶葉屬于什么茶類，最準確的就是看其制作工藝，因為六大茶類的劃分就是根據(jù)制作工藝來劃分的。
六大茶類的制作工藝
綠茶的工藝流程：殺青→揉捻→干燥；主要品質特征：清湯綠葉。
紅茶的工藝流程：萎凋→揉捻→發(fā)酵→干燥；主要品質特征：紅湯紅葉。
烏龍茶的工藝流程：萎凋→做青→炒青→揉捻→干燥；主要品質特征：綠葉紅鑲邊。
黃茶的工藝流程：殺青→揉捻→悶黃→干燥；主要品質特征：黃湯黃葉。
黑茶的工藝流程：殺青→揉捻→渥堆→干燥；主要品質特征：橙黃湯色，醇和滋味。
白茶的工藝流程：萎凋→干燥；主要品質特征：湯色晶亮，滋味鮮爽帶甜。
碧螺春的品質特征
碧螺春茶條索緊結，卷曲如螺，白毫畢露，銀綠隱翠，葉芽幼嫩，沖泡后茶葉徐徐舒展，上下翻飛，茶水銀澄碧綠，清香襲人，口味涼甜，鮮爽生津，早在唐末宋初便列為貢品。碧螺春，名若其茶，色澤碧綠，形似螺旋，產于早春。
茶樹、果樹相間種植，令碧螺春茶獨具天然茶香果味，品質優(yōu)異。洞庭碧螺獨特的花果香，主要是因為它生長在果園之中，并且接受了洞庭特有水土的滋養(yǎng)。其他碧螺春是沒有清香和果香的，只有沃土氣和青葉氣。
碧螺春的制作工藝
殺青：在平鍋內或斜鍋內進行，當鍋溫190～200°C時，投葉500克左右，以抖為主，雙手翻炒，做到撈凈、抖散、殺勻、殺透、無紅梗無紅葉、無煙焦葉，歷時3~5分鐘。
揉捻：鍋溫70～75°C，采用抖、炒、揉三種手法交替進行，邊抖，邊炒，邊揉，隨著茶葉水分的減少，條索逐漸形成。炒時手握茶葉松緊應適度。太松不利緊條，太緊茶葉溢出，易在鍋面上結“鍋巴”，產生煙焦味，使茶葉色澤發(fā)黑，茶條斷碎，茸毛脆落。當茶葉干度達六、七成干，時間約10分鐘左右，繼續(xù)降低鍋溫轉入搓團顯毫過程。歷時12～15分鐘左右。
搓團顯毫：是形成形狀卷曲似螺、茸毫滿披的關鍵過程。鍋溫50～60°C，邊炒邊用雙手用力地將全部茶葉揉搓成數(shù)個小團，不時抖散，反復多次，搓至條形卷曲，茸毫顯露，達八成干左右時，進入烘干過程。歷時13~15分鐘。
炒青：采用輕揉、輕炒手法，達到固定形狀，繼續(xù)顯毫，蒸發(fā)水分的目的。當九成干左右時，起鍋將茶葉攤放在桑皮紙上，連紙放在鍋上文火烘至足干。鍋溫約30～40°C，足干葉含水量7%左右，歷時6～8分鐘。全程約為40分鐘左右。
綜上，碧螺春的確是綠茶，無論是從其品質特征還是從其制作工藝上來說，碧螺春都符合綠茶的標準。
