茶葉的屬性
熱性茶葉的說法其實(shí)不太準(zhǔn)確，最準(zhǔn)確的說法是溫性茶葉。茶性是指茶葉表現(xiàn)出的性味及其特性。包含有涼（寒）性、中性和溫性。茶葉經(jīng)過不同的制作工藝有茶性之分，其發(fā)酵程度決定了茶葉性味的不同。
比如說，其中涼性茶有綠茶中的碧螺春，青茶中的鐵觀音；中性茶有青茶中的烏龍茶、大紅袍；溫性則包括紅茶、普洱茶。
碧螺春屬于熱性茶
不是，碧螺春是涼性茶葉，碧螺春屬于綠茶，綠茶在所有茶葉當(dāng)中是發(fā)酵程度最低的茶葉，發(fā)酵程度越低的茶葉的性質(zhì)越寒涼，所以在所有茶葉當(dāng)中，碧螺春是最涼的茶葉。
要說熱性茶葉，主要有烏龍茶中的武夷巖茶（包含大紅袍、武夷水仙、武夷肉桂等等）、紅茶和黑茶等幾種茶葉。特別是黑茶和紅茶，這兩種茶葉是有專門的發(fā)酵工序的。
紅茶的發(fā)酵工序
發(fā)酵，俗稱“發(fā)汗”，是最為重要的一個(gè)環(huán)節(jié)。是指將揉捻好的茶胚裝在籃子里，稍加壓緊后，蓋上溫水浸過的發(fā)酵布，以增加發(fā)酵葉的溫度和濕度，促進(jìn)酵素活動(dòng)，縮短發(fā)酵時(shí)間，一般在5～6小時(shí)后，葉脈呈紅褐色，即可上焙烘干。發(fā)酵的目的，在于使茶葉中的多酚類物質(zhì)在酶的促進(jìn)作用下發(fā)生氧化作用，使綠色的茶坯產(chǎn)生紅變。
發(fā)酵是形成紅茶色、香、味品質(zhì)特征的關(guān)鍵性工序。一般是將揉捻葉放在發(fā)酵框或發(fā)酵車?yán)?，進(jìn)入發(fā)酵室發(fā)酵。發(fā)酵要掌握滿足茶多酚氧化酶的氧化聚合反應(yīng)所需的適宜溫度、濕度和氧氣量。
黑茶的發(fā)酵工序
渥堆是形成黑茶色香味的關(guān)鍵性工序。黑茶渥堆應(yīng)有適宜的條件，黑茶渥堆要在背窗、潔凈的地面，避免陽光直射，室溫在25℃以上，相對濕度保持在85%左右。初揉后的茶坯，不經(jīng)解塊立即堆積起來，堆高約1米左右，上面加蓋濕布、蓑衣等物，以保溫保濕。
渥堆過程中要進(jìn)行一次翻堆，以利渥均勻。堆積24小時(shí)左右時(shí)，茶坯表面出現(xiàn)水珠，葉色由暗綠變?yōu)辄S褐，帶有酒糟氣或酸辣氣味，手伸入茶堆感覺發(fā)熱，茶團(tuán)粘性變小，一打即散，即為渥堆適度。
總之，碧螺春不是熱性茶葉，這是確認(rèn)無疑的，要說熱性茶葉主要是指黑茶和紅茶。
