一、加工技術(shù)不同
綠茶：綠茶的加工，簡單分為殺青、揉捻和干燥三個步驟，其中關(guān)鍵在于殺青。鮮葉通過殺青，酶的活性鈍化，內(nèi)含的各種化學成分，基本上是在沒有酶影響的條件下，由熱力作用進行物理化學變化，從而形成了綠茶的品質(zhì)特征。
蒸酶茶：蒸酶茶是一種非常健康的飲料，因為加工過程中是用蒸汽鈍化了多酚氧化酶的活性，所以叫“蒸酶”茶，就是蒸青綠茶啦，日本的抹茶就是用蒸青綠茶做的。
云南臨滄耿馬一帶的蒸酶茶比較著名。蒸酶茶的原料大多采用云南大葉種一芽一葉和一芽二葉為原料，由于采用蒸汽殺青，有利于茶多酚類化合物的降解，大大減輕了大葉種綠茶的苦澀味。
二、品質(zhì)特性不同
綠茶：綠茶是不發(fā)酵茶，由于其特性決定了它較多的保留了鮮葉內(nèi)的天然物質(zhì)。其中茶多酚、咖啡堿保留了鮮葉的85%以上，葉綠素保留50%左右，維生素損失也較少，從而形成了綠茶“清湯綠葉，滋味收斂性強”的特點。對防衰老、防癌、抗癌、殺菌、消炎等均有特殊效果，為發(fā)酵類茶等所不及。
蒸酶茶：高品質(zhì)的蒸酶茶外形條索緊直，呈銀灰色；茶湯碧綠明亮，香氣清新高揚，入口鮮爽，回甘迅猛，經(jīng)久耐泡。云呢拿人喝蒸酶茶，喜歡用大碗悶泡。友誼提醒，投茶量不宜太多。
三、主要品種不同
綠茶：主要品種是：碧螺春、峨眉山茶、峨眉雪芽、中岳仙茶、松峰綠茶、狗牯腦、西湖龍井、廬山云霧、恩施玉露、大悟綠茶、雙橋毛尖、大悟壽眉、金鼓露毫、安吉白茶、黃山毛峰、六安瓜片、太平猴魁、信陽毛尖、日照綠茶、嶗山綠茶、陜南綠茶、湄潭翠芽、蒙頂甘露、南京雨花茶、翠香蘭、白馬毛尖等近200多種。
蒸酶茶：蒸酶茶是一個單獨的品種。
四、功效與作用不同
綠茶：綠茶我國被譽為“國飲”。現(xiàn)代科學大量研究證實，茶葉確實含有與人體健康密切相關(guān)的生化成份，茶葉不僅具有提神清心、清熱解暑、消食化痰、去膩減肥、清心除煩、解毒醒酒、生津止渴、降火明目、止痢除濕等藥理作用，還對現(xiàn)代疾病，如輻射病、心腦血管病、癌癥等疾病，有一定的藥理功效。
蒸酶茶：選用云南大葉種優(yōu)良品種經(jīng)蒸氣殺青及特殊工藝精制而成,具有外形條索緊直,茶葉湯色碧綠,清澈明亮、滋味清香回甘,經(jīng)久耐泡,內(nèi)含物質(zhì)豐富,消暑解渴、美容、益壽、助消化、防衰老、抗輻射、實為茶葉中之珍品。
五、產(chǎn)地不同
綠茶：中國生產(chǎn)綠茶的范圍極為廣泛，河南、貴州、江西、安徽、浙江、江蘇、四川、陜西（陜南）、湖南、湖北、廣西、福建是我國的綠茶主產(chǎn)省份。
蒸酶茶：云南臨滄耿馬一帶。
以上就是對蒸酶茶和綠茶的區(qū)別的介紹了，希望能對您有幫助。
