黃山毛峰屬于綠茶，產(chǎn)于安徽省黃山(徽州)一帶，所以也稱徽茶，由清代光緒年間謝裕大茶莊所創(chuàng)制。但實(shí)際上黃山茶可追溯到1200年前的唐宋時(shí)期，據(jù)《徽州府志》載，是一種極具產(chǎn)地特征的茶葉，具體的介紹如下！
黃山毛峰的產(chǎn)地
黃山毛峰產(chǎn)于安徽省黃山一帶，境內(nèi)群峰交錯(cuò)，云霧繚繞，溪水相伴。產(chǎn)區(qū)位于亞熱帶和溫帶的交界，降水豐沛，植被繁茂，土壤肥沃。高山、土質(zhì)好、溫暖濕潤、日照充足等地理氣候優(yōu)勢，給茶樹提供了優(yōu)越的生長環(huán)境。
黃山毛峰的核心產(chǎn)區(qū)
黃山毛峰的核心產(chǎn)區(qū)為富溪鄉(xiāng)、大谷運(yùn)鄉(xiāng)、璜蔚鄉(xiāng)。富溪鄉(xiāng)山高谷深，云霧縹緲，山花爛漫，所產(chǎn)的黃山毛峰格外清香，風(fēng)味獨(dú)特；大谷運(yùn)鄉(xiāng)風(fēng)景優(yōu)美，土壤肥沃，四季百卉溢香，為黃山毛峰生長提供得天獨(dú)厚的自然條件；璜蔚鄉(xiāng)四季分明，鳥語花香，自然條件優(yōu)越，是盛產(chǎn)黃山毛峰的優(yōu)質(zhì)核心產(chǎn)區(qū)。
黃山毛峰的品種
根據(jù)色澤、茶香的不同，黃山毛峰可分為蘭花型、云霧型、濃香型、陳年型。蘭花型黃山毛峰茶湯清澈明亮，香氣持久；云霧型黃山毛峰茶葉發(fā)酵充足，韻味深長；濃香型黃山毛峰湯色呈深金黃色或橙黃色，滋味醇香回甘；陳年型黃山毛峰色澤烏黑，陳香清幽，爽口去膩。四種類型的黃山毛峰皆為茶中佳品，值得細(xì)細(xì)品嘗。
黃山毛峰的歷史記載
黃山毛峰最早追溯到1200年前的盛唐時(shí)代。日本榮西禪師著《吃茶養(yǎng)生記》云：“黃山茶養(yǎng)生之仙藥也，延年之妙術(shù)也。”清代江澄云《素壺便錄》載：“黃山有云霧茶，產(chǎn)高山絕頂，煙云蕩漾，霧露滋培，其柯有歷百年者，氣息恬雅，芳香撲鼻，絕無俗味。”據(jù)考證，這里的云霧茶即是黃山毛峰的前身。
清朝光緒年間，徽商謝正安在曹溪開辦"謝裕大茶行"，帶人到黃山充川、湯口等高山名園選采肥壯的新鮮嫩葉，在傳統(tǒng)制作工藝的基礎(chǔ)上經(jīng)過“下鍋炒(五桶殺青)、輕滾轉(zhuǎn)(手輕揉)、焙生胚(毛火)、蓋上圓簸復(fù)老烘(足火、顯毫)”等工序精心改制，形成“白毫披身、芽尖似峰”的新茶，命名“毛峰茶”。
綜上所得，黃山毛峰主要產(chǎn)區(qū)位于安徽黃山。由該地出產(chǎn)的黃山毛峰綠茶，其品質(zhì)優(yōu)異，特級黃山毛峰的鮮葉采摘要求一芽一葉初展，為保證品質(zhì)要求上午采，下午制；下午采，晚上制！
