都勻毛尖茶于1956年，由毛澤東主席親筆命名，是我國的十大名茶之一，在貴州以“北有茅臺、南有毛尖”而聞名，曾在1915年的巴拿馬萬國食品博覽會上獲優(yōu)質(zhì)獎。其品質(zhì)特征以“三綠透三黃”而著稱，及“干茶綠中帶黃，湯色綠中透黃，葉底綠中顯黃”。下面我們來了解一下它的手工制作工藝。
都勻毛尖手工采制工藝
都勻是西南茶區(qū)最負盛名的產(chǎn)區(qū)。在都勻，有著中國唯一的一處低緯度、高海拔、寡日照、多云霧、無污染的原生態(tài)茶區(qū)。加之土層深厚，土壤疏松濕潤，土質(zhì)是酸性或微酸性，內(nèi)含大量的鐵質(zhì)和磷酸鹽，這些特殊的自然、條件不僅適宜茶樹的生長，而且也形成了都勻毛尖的獨特風(fēng)格,讓茶湯口感更為香醇。當(dāng)然都勻毛尖的好品質(zhì)和制作工藝是分不開的！
1、采摘
都勻毛尖茶清明前后開采，采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉初展，長度不超過2.0厘米。通常炒制500克高級毛尖茶約需5.3—5.6萬個芽頭。
2、攤青
采摘結(jié)束后，就要進入到攤青的環(huán)節(jié)。將新鮮茶攤放1--2小時，等待表面水份蒸發(fā)干凈。
3、挑煉
茶葉在采摘過程中不可避免會摻入雜質(zhì)，因此在制作過程中，必須經(jīng)過精心揀剔，剔除不符要求的魚葉、葉片及雜質(zhì)等物。
4、殺青
鍋溫120--140℃，投葉量500—700克，以抖為主，抖悶結(jié)合，采用雙手翻炒的手勢。做到抖得散，翻得勻，殺得透。當(dāng)葉質(zhì)轉(zhuǎn)軟，清香透露，降低鍋溫進入揉捻工序。
5、揉捻
揉時長、用力重，是都勻毛尖茶揉捻的特點，是形成毛尖茶味濃的因素之一。鍋溫保持70℃左右，用單把揉的手法，將茶葉左右推揉成條，重力推揉，達到細胞破碎充分的目的。
6、搓團提毫
鍋溫50--60℃，將茶葉握在掌中合掌旋搓，搓成茶團，抖散炒于，反復(fù)數(shù)次至七成干度，改用雙手捧茶，壓搓茶條，邊搓邊炒，搓炒結(jié)合，搓至白毫豎起，使茶葉里外干度一致，增進香氣。
現(xiàn)在手工制茶越來越少，98%以上的明前茶都是機器炒制，手工炒茶的手藝已瀕臨失傳?？偟膩碚f，手工茶的難度更大，全憑借經(jīng)驗，對火候、手勢的要求非常高，外形、香味一般也更好。但在貴州這個的產(chǎn)區(qū)，依舊保留著人工制茶的傳統(tǒng)。
