正宗信陽毛尖從采摘、鞣制、理條到手工炒制等有著自己的特點，分辨真假信陽毛尖可以從以下幾方面入手。
怎樣辨別信陽毛尖真假？
1、溯源采摘時間有講究
毛尖茶樹一般都分布在海拔近千米的高山深谷之中，茶樹終日與野花、森林相伴，在云霧中呼吸，在霞光中成長，一般是清明前開始采摘，主要是采摘一芽一葉或一芽兩葉細嫩初展的芽葉，需要凌晨時間上山采摘，雨天及陰天均不采摘，這樣才能保證茶葉的質量。如果賣家所說的采摘時間有出入，那么就不是純正的信陽毛尖了。
2、辨形細秀勻直有白毫
正品信陽毛尖外形細秀勻直，看起來茶色純正，上面還有白毫遍布，是經過精細挑選的，大小均勻。而很多假貨外表看起來葉片平直，顏色深綠，有些還發(fā)黑，仔細辨別的時候還會發(fā)現(xiàn)里面有碎茶的現(xiàn)象，大小不是很均勻，也沒有發(fā)現(xiàn)白毫。這樣的茶葉不是添加色素就是經過處理的劣質茶葉，大家在購買的時候要特別留心一下。
3、看湯略顯“渾濁”有毛峰
如果我們在外形上面看不出來，可以通過沖泡來觀看湯色的差別。因為芽多而嫩，一般大家看到的芽上面都有白毫，而經過信陽毛尖的加工工藝就成了毛峰。信陽毛尖開湯后會在茶湯里看到白毫，是正常的。很多茶友對這種渾濁表示不理解，感覺很不滿意，其實這叫白毫展顯，并不是真正的渾濁。而有些茶葉的湯色發(fā)綠，這樣的可能就是經過色素處理。還有一種顏色渾濁發(fā)黃，一般是茶葉保存不當或者是陳茶。
4、品味馥郁清香味無窮
喝茶我們主要是看口感。正品毛尖在沖泡之后帶有本身固有的馥郁清香，送到鼻端嗅聞的時候，茶香清高純正，使人心曠神怡，入口后濃醇爽口，回味無窮。但是很多假毛尖，味道不是很濃，喝起來平淡澀口，甘爽的味道比較差，這樣的茶葉不是陳年舊茶就是劣質綠茶。
5、看底柔軟黃綠有余香
茶葉沖泡之后，我們來看一下葉底。如果葉底柔軟，黃綠鮮明，亮麗成朵，看起來全是完整無損的，聞起來還有茶葉清香，這就表明是正品毛尖。
如果沖泡之后的葉底肥厚度不是很好，耐泡性比較差，殘留很多斷碎的茶葉片，看起來大小不一，而且茶葉上幾乎沒有什么味道了，這樣的茶葉就可以斷定是假毛尖了。
6、防染手指沾水捏茶葉
一般來說，染色的茶葉往往顯得過于鮮艷。消費者購買時，可把手指用冷水浸濕，然后捏一下茶葉，如果手指很快留下明顯綠色痕跡，就說明有問題。將這種茶葉沖泡后，如果茶水顏色碧綠，放置一段時間后有比較明顯的分層現(xiàn)象，這種茶葉就很可能是“染色茶”。
新茶初下，很多人喜歡飲新茶，一定要慎重選擇。新茶不可急著喝，剛采摘下來不到一個月的茶葉，由于未經較長時間放置，其中的多酚類、醇類、醛類等對人有益的物質還沒完全氧化，可能導致飲后腸胃不適、腹瀉腹脹等不良反應。此外，新茶中的咖啡因、活性生物堿以及多種芳香物含量也較高，容易使神經系統(tǒng)興奮，引起四肢無力、冷汗淋漓和失眠等“醉茶”現(xiàn)象。
