愛茶者對六大茶類如數(shù)家珍，每每喝茶之時(shí)總有一個評茶標(biāo)準(zhǔn)是觀湯色。綠茶的茶湯色澤，優(yōu)質(zhì)者應(yīng)該是清澈明亮的淡黃微綠色，這種淡黃的顏色，主要是以黃酮甙類物質(zhì)及原來無色的物質(zhì)經(jīng)輕度氧化形成的有色物質(zhì)為主體。那信陽毛尖茶湯是什么顏色呢？
信陽毛尖茶湯顏色
優(yōu)質(zhì)信陽毛尖湯色嫩綠、黃綠或明亮，味道清香撲鼻，劣質(zhì)信陽毛尖則湯色深綠或發(fā)黃、混濁發(fā)暗，不耐沖泡，沒有茶香味。
信陽毛尖茶湯顏色是鑒別茶葉品質(zhì)好壞的一個重要標(biāo)準(zhǔn)，但分辨信陽毛尖好壞，是需要通過口感和觀感來結(jié)合的，畢竟光靠看顏色為黃色是分辨不出來真假的，但加上口感等其他因素就比較容易分辨了。
信陽毛尖茶的鑒別方法
第一、毛尖茶樹一般分布在海拔近千米的高山深谷之中，在云霧中成長，一般是清明前開始采摘，主要是采摘一芽一葉或一芽兩葉細(xì)嫩初展的芽葉，需要凌晨時(shí)分上山采摘，雨天及陰天均不采摘，這樣才能保證茶葉的質(zhì)量。如果賣家所說的采摘時(shí)間有出入，那么就不是純正的信陽毛尖了。
第二、正宗信陽毛尖外形細(xì)秀勻直，看起來茶色純正，上面還遍布白毫，大小均勻，是經(jīng)過精細(xì)挑選的。而很多假貨外表看起來葉片平直，但顏色深綠，有些還發(fā)黑，仔細(xì)辨別的時(shí)候還會發(fā)現(xiàn)里面有碎茶的現(xiàn)象；同時(shí)葉片大小不是很均勻，也沒有白毫。這樣的茶葉不是添加色素就是經(jīng)過其他處理的劣質(zhì)茶葉，大家在購買的時(shí)候要特別留心一下。
第三、如果我們在外形上面看不出來，可以通過沖泡觀看湯色的方法來辨別真假。因?yàn)檠慷喽?，一般大家看到的芽上面都有白毫，而?jīng)過信陽毛尖的加工工藝就成了毛峰。信陽毛尖開湯后會在茶湯里看到白毫，這是正常的。很多茶友對這種渾濁表示不理解，感覺很不滿意，其實(shí)這叫白毫展顯，并不是真正的渾濁。而有些茶葉的湯色發(fā)綠，這樣的茶葉可能就是經(jīng)過色素處理的；還有一種茶葉的湯色渾濁發(fā)黃，一般是因茶葉保存不當(dāng)或者是陳茶的緣故。
第四、喝茶我們主要是看口感，正品毛尖在沖泡之后帶有本身固有的馥郁清香，送到鼻端嗅聞的時(shí)候，茶香清高純正，使人心曠神怡，入口后濃醇爽口，回味無窮。但是很多假毛尖，味道不是很濃，喝起來平淡澀口，甘爽的味道比較差。
第五、茶葉沖泡之后，我們來看一下葉底。如果葉底柔軟，黃綠鮮明，亮麗成朵，看起來全是完整無損的，聞起來還有茶葉清香，這就表明是正品毛尖。如果沖泡之后的葉底肥厚度不是很好，耐泡性比較差，殘留很多斷碎的茶葉片，看起來大小不一，而且茶葉上幾乎沒有什么味道，這樣的茶葉就可以斷定是假毛尖了。
第六、一般來說，染色的茶葉往往顯得過于鮮艷。您購買時(shí)，可把手指用冷水浸濕，然后捏一下茶葉，如果手指很快留下明顯綠色痕跡，就說明有問題。將這種茶葉沖泡后，如果湯色碧綠，放置一段時(shí)間后有比較明顯的分層現(xiàn)象，這種茶葉就很可能是“染色茶”。
經(jīng)過上述講解，相信您一定能夠從魚龍混雜的茶葉市場中，辨別出正宗的信陽毛尖。
