作為河南的茶葉名片，信陽毛尖的春茶一直備受市場(chǎng)追捧。春茶，特別是早期的春茶，往往也是一年中綠茶品質(zhì)最佳的。對(duì)于喜歡信陽毛尖的人來說，這是個(gè)不能錯(cuò)過的購茶好時(shí)節(jié)。信陽毛尖產(chǎn)自地處大別山區(qū)的信陽市，條索緊直鋒尖，茸毛顯露。上好的毛尖茶葉，市場(chǎng)價(jià)格比較貴，因此市場(chǎng)中就出現(xiàn)了諸多假冒的信陽毛尖，那什么樣的信陽毛尖最好呢？
正宗的信陽毛尖至少要滿足以下三點(diǎn)
1.產(chǎn)地正宗
信陽毛尖是指信陽市行政區(qū)內(nèi)所種植的茶葉，非信陽八縣二區(qū)內(nèi)種植的茶葉即是外地茶，俗稱：“老外”。
2.品種正宗
正宗的信陽毛尖指的是在信陽地區(qū)土生土長的茶樹品種，幾千年的歷史，俗稱“旱茶”。
從外地帶回的茶樹品種或者是改良的茶樹品種，雖已適應(yīng)信陽的生長環(huán)境，但與當(dāng)?shù)氐耐林?ldquo;旱茶”比較，從外形到內(nèi)質(zhì)還是有明顯的差異。
改良的茶樹種外形嬌小柔美，比較好看；本地“旱茶”樹種外形較大，可在內(nèi)質(zhì)上的香氣高，滋味甘甜，回甘醇厚。
改良茶樹品種俗稱“小、渾、淡”，就是外形嬌小、細(xì)嫩，滿身披白毫，茶湯渾濁，口感清淡，滋味苦澀。
本地“旱茶”品種俗稱“大、清、濃”，就是茶葉外形大，茶湯透亮清澈，香氣濃郁，滋味鮮爽，回甘甜，回甘醇厚。
3.工藝正宗
信陽毛尖歷史傳承至今的制茶工藝就是純手工炒制，栗碳火烘焙。
只有高溫炒制的茶葉才會(huì)形成多孔結(jié)構(gòu)，這種結(jié)構(gòu)有利于泡茶時(shí)茶葉中的物質(zhì)析出。正確的大火高溫的炒制方法才能去除青澀味，在此基礎(chǔ)上兼顧外形，傳統(tǒng)手工制作工藝更能達(dá)到這種效果，也就是“手工茶”。
古老工藝手法保證了茶的各個(gè)工序火候適中，恰到好處，確保了信陽毛尖的外形、口感、香氣、湯色完美的品質(zhì)。
機(jī)制茶，烘干機(jī)烘焙。
為了要保證綠茶信陽毛尖茶葉做得小，茶葉必須進(jìn)行低溫炒制，低溫炒制導(dǎo)致茶葉物質(zhì)無法析出，茶葉泡起來味道自然就淡了，而且因?yàn)榈蜏爻粗七€導(dǎo)致茶葉喝起來帶有青草氣和青澀味。保證不了茶的高遠(yuǎn)持久的香氣，鮮爽甘甜，醇厚悠長的口感。
即使是同一片茶園，同一天采摘的鮮葉，同一個(gè)炒茶師傅炒制，手工茶肯定比機(jī)制茶感覺要好很多。
正宗信陽毛尖從產(chǎn)地、品種、工藝等都有著自己的特點(diǎn)，你會(huì)分辨什么樣的信陽毛尖最好了嗎？
