信陽(yáng)毛尖出產(chǎn)地

 

　　河南省將產(chǎn)于信陽(yáng)縣及羅山南部的信陽(yáng)毛尖命名為“豫毛峰”，光山、潢川、商城、新縣、固始產(chǎn)的茶稱(chēng)為“豫毛青”。信陽(yáng)茶區(qū)經(jīng)歷了四次發(fā)展高潮。20世紀(jì)60年代以來(lái)，在信陽(yáng)中部五里店、彭家灣、游河以及西北部的高梁店、王崗、邢集等鄉(xiāng)的丘陵崗地上陸續(xù)發(fā)展。1967年春天，農(nóng)業(yè)局的科技人員指導(dǎo)茶種引過(guò)淮河以北的二十五里崗，建立了紅旗茶場(chǎng)，朱堂、澀港、彭新、青山四個(gè)鄉(xiāng)，這是解放初期國(guó)家統(tǒng)購(gòu)統(tǒng)銷(xiāo)茶葉時(shí)開(kāi)始確認(rèn)的。1959年信陽(yáng)地區(qū)茶園面積僅有2.11萬(wàn)畝，茶葉總產(chǎn)量55萬(wàn)公斤，直到1969年茶園面積還不到3.5萬(wàn)畝。

 

　　進(jìn)入70年代，信陽(yáng)茶葉生產(chǎn)進(jìn)入第一次高潮，茶園面積迅速發(fā)展，至1976年達(dá)到21萬(wàn)畝。此后七年間(1976-1982年)茶園面積一直在20萬(wàn)畝上下波動(dòng)，1982年統(tǒng)計(jì)，茶園總面積19.49萬(wàn)畝，茶葉總產(chǎn)量220萬(wàn)公斤。1982年冬季至1983年是信陽(yáng)茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的第二次高潮，一年內(nèi)新增茶園面積14.76萬(wàn)畝，總面積達(dá)到34.25萬(wàn)畝。此后十年間，信陽(yáng)市茶葉生產(chǎn)以“穩(wěn)定面積，著重提高產(chǎn)量和質(zhì)量，以科技為支撐，生產(chǎn)名優(yōu)茶，開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品”為指導(dǎo)思想，引導(dǎo)各縣根據(jù)當(dāng)?shù)厣鷳B(tài)條件，宜茶則茶、宜林則林、宜糧則糧。

 

　　中國(guó)茶葉生產(chǎn)早在三千多年前的周朝之前就已開(kāi)始。信陽(yáng)種茶歷史悠久，茶樹(shù)原產(chǎn)地在我國(guó)西南云、貴、川一帶。茶沿著河流山川向外傳播，沿川陜大道進(jìn)入陜西，向東順長(zhǎng)江而下，向東南各省發(fā)展。茶的傳播與政治、經(jīng)濟(jì)、文化、交通、氣候密切相關(guān)。東周時(shí)期，我國(guó)的政治經(jīng)濟(jì)中心在河南。當(dāng)時(shí)，茶在河南傳播，并在具有生態(tài)優(yōu)勢(shì)的信陽(yáng)一帶生根發(fā)展(今浉河區(qū)、平橋區(qū)一帶)。唐朝時(shí)期，茶葉生產(chǎn)發(fā)展開(kāi)始進(jìn)入興盛時(shí)期，信陽(yáng)已成為著名的“淮南茶區(qū)”，所產(chǎn)茶葉品質(zhì)上乘，列為貢品。1987年，考古學(xué)家在信陽(yáng)固始縣出土的古墓中發(fā)掘有茶葉，考證距今已有2300多年。公元760—780年間，茶圣陸羽編寫(xiě)的世界第一部茶書(shū)《茶經(jīng)》，把全國(guó)盛產(chǎn)茶葉的13個(gè)省43個(gè)州郡，劃分為八大茶區(qū)，信陽(yáng)歸淮南茶區(qū)。北宋時(shí)節(jié)蘇東坡謂：“淮南茶信陽(yáng)第一。”

 

 

　　西南山農(nóng)家種茶者多本山茶，色味香俱美，品不在浙閩以下。到了宋朝，全國(guó)有十三個(gè)賣(mài)茶山場(chǎng)，信陽(yáng)的光州(潢川)、子安(固始)、商城分別為其中之一。清朝時(shí)，信陽(yáng)已發(fā)展有6個(gè)產(chǎn)茶縣，即信陽(yáng)、羅山、光山、固始、商城、潢川。歷史上，信陽(yáng)毛尖主產(chǎn)于浉河區(qū)(原信陽(yáng)市)、平橋區(qū)(原信陽(yáng)縣)和羅山縣(部分鄉(xiāng))一帶。元代和明代，由于茶稅過(guò)重，茶葉生產(chǎn)開(kāi)始衰落。“毛尖”一詞最早出現(xiàn)在清末，本邑人把產(chǎn)于信陽(yáng)的茶葉稱(chēng)為“本山行尖”或“毛尖”，又根據(jù)采制季節(jié)、形態(tài)等不同特點(diǎn)，叫作針尖、貢針、白毫、跑山尖等。

 

　　清末，受戊戌變法影響，李家寨人甘以敬與彭清閣、蔡竹賢、陳玉軒、王選青等籌集資金，先后興建了元貞(震雷山)、宏濟(jì)(車(chē)云)、裕申、廣益、森森(萬(wàn)壽)、龍?zhí)?、廣生、博厚等八大茶社，開(kāi)墾茶園余畝，種茶40多萬(wàn)穴，茶葉生產(chǎn)逐漸復(fù)蘇。信陽(yáng)毛尖獨(dú)特風(fēng)格的形成是在20世紀(jì)初期，由于“八大茶社”注重制作技術(shù)上的引進(jìn)、消化與吸收，信陽(yáng)毛尖加工技術(shù)得到快速發(fā)展，逐漸改進(jìn)完善了毛尖的炒制工藝。1913年產(chǎn)出了品質(zhì)很好的本山毛尖茶，命名為“信陽(yáng)毛尖”。

 

　　1915年，浉河區(qū)董家河鎮(zhèn)車(chē)云山生產(chǎn)制作的茶葉獲得巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)金獎(jiǎng)。此后，產(chǎn)于董家河鎮(zhèn)“五云山”、浉河港“兩潭一寨”、譚家河“一門(mén)”(土門(mén))的茶葉定名為信陽(yáng)毛尖。民國(guó)時(shí)期，茶葉生產(chǎn)繼清朝之后，又得到大力發(fā)展，名茶生產(chǎn)技術(shù)日漸完善。中華人民共和國(guó)成立后，國(guó)家對(duì)發(fā)展茶葉生產(chǎn)極為重視，采取了一系列扶助措施。信陽(yáng)茶葉生產(chǎn)得到更大的發(fā)展，信陽(yáng)毛尖茶生產(chǎn)技術(shù)得到推廣，生產(chǎn)區(qū)域不斷擴(kuò)大。

 

　　信陽(yáng)毛尖的色、香、味、形均有獨(dú)特個(gè)性，其顏色鮮潤(rùn)、干凈，不含雜質(zhì)，香氣高雅、清新，味道鮮爽、醇香、回甘，從外形上看則勻整、鮮綠有光澤、白毫明顯。外形細(xì)、圓、光、直、多白毫，色澤翠綠，沖后香高持久，滋味濃醇，回甘生津，湯色明亮清澈。優(yōu)質(zhì)信陽(yáng)毛尖湯色嫩綠、黃綠或明亮，味道清香撲鼻，劣質(zhì)信陽(yáng)毛尖則湯色深綠或發(fā)黃、混濁發(fā)暗，不耐沖泡、沒(méi)有茶香味。

 

 

　　1、篩分

 

　　將采摘的鮮葉按不同的品種、不同等級(jí)、不同的采摘時(shí)間進(jìn)行分類(lèi)分等，剔除異物，分別攤放。

 

　　2、攤放

 

　　將篩選后的鮮葉，每隔1h左右輕翻一次，室內(nèi)溫度在25℃以下，防太陽(yáng)光照射。攤放時(shí)間根據(jù)鮮葉級(jí)別控制在(2～6)h為宜，攤放待青氣散失。

 

　　3、殺青

 

　　制作過(guò)程機(jī)械殺青宜采用適制名優(yōu)綠茶的滾筒殺青機(jī)，使用時(shí)，點(diǎn)燃爐火后即需開(kāi)機(jī)啟動(dòng)，使轉(zhuǎn)筒均勻受熱，待筒內(nèi)有少量火星跳動(dòng)即可。開(kāi)動(dòng)輸送帶送葉，根據(jù)溫度指示進(jìn)行投葉，不同等級(jí)的鮮葉或含水量不同的鮮葉要求溫度不一，進(jìn)葉口溫度宜控制在(120～130)℃，可通過(guò)殺青機(jī)輸送帶上的勻葉器來(lái)控制投葉量，從鮮葉投入至出葉約1.5～2min。殺青葉含水量控制在60%左右，殺青適度的標(biāo)志是葉色暗綠，手捏葉質(zhì)柔軟，略有粘性，緊握成團(tuán)，略有彈性，青氣消失，略帶茶香。揉捻

 

　　4、揉捻

 

　　機(jī)械揉捻宜使用適制名優(yōu)綠茶的揉捻機(jī)，殺青葉適當(dāng)攤涼，宜冷揉。投葉量視原料的嫩度及機(jī)型而定。揉捻時(shí)間高檔茶控制在(10～15)min，中低檔茶控制在(20～25)min。根據(jù)葉質(zhì)老嫩適當(dāng)加壓，應(yīng)達(dá)到揉捻葉表面粘有茶汁，用手握后有粘濕的感覺(jué)。解塊

 

　　機(jī)械解塊宜使用適制名優(yōu)綠茶的茶葉解塊機(jī)，將揉捻成塊的葉團(tuán)解散。

 

　　5、理?xiàng)l

 

　　機(jī)械設(shè)備宜使用適制名優(yōu)條形綠茶的理?xiàng)l機(jī)，理?xiàng)l時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，溫度控制在(90～100)℃，投葉量不宜過(guò)多，以投葉量(0、5～0、75)kg、時(shí)間為5min左右為宜。

 

　　6、初烘

 

　　初烘機(jī)械設(shè)備宜使用適制名優(yōu)綠茶的網(wǎng)帶式或鏈板式連續(xù)烘干機(jī)，根據(jù)茶葉品質(zhì)，初烘溫度進(jìn)風(fēng)口宜控制在(120～130)℃，時(shí)間(10～15)min，含水量在(15～20)%為宜。

 

　　7、攤涼

 

　　將初烘后的茶葉，置于室內(nèi)及時(shí)充分?jǐn)倹?h以上

 

　　8、復(fù)烘

 

　　復(fù)烘仍在烘干機(jī)中進(jìn)行，溫度以(90～100)℃為宜，含水量在6%以下。

　　綜上所得，信陽(yáng)毛尖產(chǎn)于信陽(yáng)縣一帶，其面積之廣闊以淮河為北邊起點(diǎn)沿線(xiàn)，南擴(kuò)南邊大別山的鄉(xiāng)鎮(zhèn)，沿至西邊的桐柏山、董家河、浉河港等地線(xiàn)，終以東邊的固始縣、泉河鋪、黎集等鄉(xiāng)鎮(zhèn)！