“古丈毛尖”，久負(fù)盛名。在國際、國內(nèi)歷年的各種評比中，古丈毛尖獲得的金獎等最高榮譽獎項即達38個。由于產(chǎn)地環(huán)境好、茶葉品質(zhì)高，古丈毛尖深受消費者喜愛。下面我們就來了解下古丈毛尖的產(chǎn)地！
古丈毛尖產(chǎn)地在哪里？
古丈毛尖產(chǎn)于湖南武陵山脈中腹古丈縣境內(nèi)。
古丈毛尖生長于獨特的自然環(huán)境。古丈縣屬中亞熱帶山地型季風(fēng)濕潤氣候，年平均氣溫16℃左右，溫和濕潤，熱量充足，雨水集中，四季分明，夏無酷暑，冬少嚴(yán)寒。氣候的地域分布不勻，小地形氣候復(fù)雜，垂直變化大，山地逆溫效應(yīng)明顯，具有山地森林小氣候的特點。
土壤腐殖質(zhì)及土層厚度微域分布明顯，土壤質(zhì)地多為壤土或砂壤土。其中含氮量大于1%的面積占83%。全磷含量在0.5%-0.2%之間，全鉀含量平均為2.2%，硒含量極為豐富，明顯高于其他地區(qū)。
特定自然生態(tài)條件下，相對豐富的土壤養(yǎng)分，尤其是茶園土壤母質(zhì)多為紫色板頁巖，含磷量高，極宜茶樹生長，為古丈毛尖名優(yōu)茶生產(chǎn)奠定了良好的基礎(chǔ)。
古丈毛尖的加工工序
1、殺青
首光要用粗砂巖或青磚將一沙蝸擦磨光滑，燙鍋上油(一般上茶油)，洗刷干凈。所用殺鍋口徑78厘米、深度24.5厘術(shù)，安裝鍋口平面傾角15°殺青溫度掌握180°左右，以鮮葉下鍋有"僻拍"響聲為宜。每鍋投葉以2一3斤為適量。
2、炒二青
殺青葉經(jīng)揉捻攤涼，須盡快炒二青，古丈俗稱"轉(zhuǎn)鍋"。目的是進一步破壞殘余酶的活性，鞏固本色，繼續(xù)散失一部分水分，為做條打好基礎(chǔ)。炒二青的鍋溫控制在120°左右，如鍋溫低，易結(jié)鍋巴，白毫脫落，毛尖無毛，可能產(chǎn)生紅梗紅葉，如鍋溫太高，會造成芽尖焦枯斷裂，毛尖無尖，產(chǎn)生焦黃粉末，影響成茶凈度。另外，還有"殺青焦邊轉(zhuǎn)鍋焦尖"的現(xiàn)象，說明炒二青與殺青一樣，渦溫高低對毛尖品質(zhì)有很大影響，必須嚴(yán)格掌握。
3、做條
的時機，就是將茶坯投入600C-70℃的鍋溫內(nèi)，輕輕翻動，待茶坯受熱回潤，即可兩手合抱茶坯輕揉，用力不宜過重;隨后，取出放入蔑盤中結(jié)合解塊來回滾揉，待茶坯水份散失，芽葉之間開始不相粘連時，正是做條的關(guān)鍵時機。如茶坯較千就無法揉捻成條，致使茶條松散，相反如果過早重揉做條，毫毛會被大量溢出的茶汁粘附在葉的表面，白毫不露，茶條帶黑，因此必須認(rèn)真掌握好做條的適當(dāng)時機。
4、操作方法
必須掌握好操作方法:在做條過程中，為了避免出現(xiàn)"釣魚勾"，應(yīng)盡量不采取旋轉(zhuǎn)揉動的方法，如果在蔑盤中揉條，必須來回滾揉，如果在手中做條，必須前后搓揉(切忌在熱鍋中直接貼鍋壁揉條)。具體操作方法是:雙手握茶坯合抱于手掌之中，十指微張，以一手向前一手向后的往返動作，著力于手掌與手指之間，用力輕重相同，使茶條在掌中來回轉(zhuǎn)動，不斷從手掌上下及虎口邊擠出，墜落鍋中，伸直成條，當(dāng)滿鍋茶坯搓揉一遍后，再按循環(huán)的動作重復(fù)搓揉。當(dāng)茶條含水量至150C-20℃時，條索呈現(xiàn)緊直圓細(xì)，色澤潤綠，白毫初露的狀態(tài)，即為適度，出鍋薄攤，待茶坯芽尖葉身的水份重新分布均勻以后，再行復(fù)干收鍋。
5、收鍋
收鍋不僅使白毫進一步顯露、.茶葉千燥便于貯藏，而且對于鞏固做條工序中所形成的良好外形也是重要的一環(huán)。往往在實踐中有這樣的情況:茶坯通過做條后已形成美觀的外形，一經(jīng)復(fù)干，原已具有的緊直圓細(xì)的外形不復(fù)存在了。主要原因，在于沒有掌握收鍋方法中的個別技巧。其主要點就是:當(dāng)茶條達八成干時，切忌五爪(指)抓茶翻拌，只能運用掌力靈活翻拌，這樣復(fù)干后的茶葉，能鞏固做條過程中所形成的良好外形，使茶條挺直不勻，達到緊直圓細(xì)的品質(zhì)要求。
加工好的古丈毛尖具有緊直多毫、色澤翠綠、嫩香高悅、滋味醇爽回甘、耐沖泡等特點，具有獨特的口感和芳香，被譽為"綠茶中的珍品"。
