在當前的茶葉市場上，炒作老茶似乎已經是一種慣例了，不僅普洱、黑茶等越陳越貴，且無論買家還是賣家，開口必先說年份，似乎并不考慮老茶在存放過程中的質量問題。不僅白茶、烏龍茶、紅茶等被炒得也是老氣橫秋，甚至，綠茶，也開始在炒作老茶了。那么綠茶新茶和陳茶哪個好呢？
綠茶新茶和陳茶哪個好？
綠茶重在一個“鮮”字，總體來說，綠茶新茶比陳茶好。新茶在色澤、氣味、滋味上均較陳茶更為新鮮，新茶含水量較低，茶質干硬而脆，手指捏之能成粉末，茶梗也較易折斷。而存放一年以上的陳茶則色澤枯黃，香氣低沉，滋味平淡，飲時有陳舊味。陳茶儲放日久，含水量較高，大多茶質柔軟，手捏不能成為粉末，當然保存得當的陳茶則不能以此法概論之。
鑒別新茶的三種方法
一是觀其色。綠茶色澤青翠碧綠，湯色黃綠明亮；紅茶色澤烏潤，湯色紅橙泛亮，是新茶的標志。茶在貯藏過程中，構成茶葉色澤的一些物質，會在光、氣、熱的作用下，發(fā)生緩慢分解或氧化，如綠茶中的葉綠素分解、氧化，會使綠茶色澤變得枯灰無光，而茶褐素的增加，則會使綠茶湯色變得黃褐不清，失去了原有的新鮮色澤；紅茶貯存時間長，茶葉中的茶多酚產生氧化縮合，會使色澤變得灰暗，而茶褐素的增多，也會使湯色變得混濁不清，同樣會失去新紅茶的鮮活感。
二是聞其香?？茖W分析表明，構成茶葉香氣的成分有300多種，主要是醇類、酯類、醛類等特質。它們在茶葉貯藏過程中，既能不斷揮發(fā)，又會緩慢氧化。因此，隨著時間的延長，茶葉的香氣就會由濃變淡，香型就會由新茶時的清香馥郁而變得低悶混濁。
三是品其味。因為在貯藏過程中，茶中的酚類化合物、氨基酸、維生素等構成滋味的特質，有的分解揮發(fā)，有的縮合成不溶于水的物質，從而使可溶于茶湯中的有效滋味物質減少。因此，不管何種茶類，大凡新茶的滋味都醇厚鮮爽，而陳茶卻顯得淡而不爽。
以上就是關于綠茶新茶鑒別發(fā)的介紹了，相信掌握了這些技巧，作為一個消費者，在日常生活中經過用心的品鑒，辨別新茶與陳茶，選擇適合自己飲用的好茶并非難事。
