自古道:"高山出好茶"?;ü皆旗F茶產(chǎn)于"四季好花常開,八節(jié)鮮果不絕"的花果山上,花果山位于江蘇省連云港市的云臺(tái)山區(qū),花果山茶樹多分布在叢林密布、花果成片的海拔500米左右的低山緩坡上。這里的茶樹,終日受云霧水氣的滋潤(rùn),總是茶尖早吐,芽葉纖細(xì),成為花果山云霧茶中的上品。那花果山連霧茶長(zhǎng)什么樣呢?
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花果山云霧茶的外形特征
花果山云霧茶形似眉狀,葉形如剪,清徹淺碧、略透粉黃,潤(rùn)綠顯毫;沖泡后透出粉黃的色澤,條束舒展,如枝頭新葉,陰陽向背,碧翠扁平,香高持久,滋味鮮濃。
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花果山連霧茶的制作工藝
1、鮮葉采摘:清明前后開采,以一芽一葉初展為標(biāo)準(zhǔn),長(zhǎng)度為3厘米,嚴(yán)格做到"三不采",紫芽不采,病蟲葉不采,雨水葉不采。采回鮮葉置陰涼通風(fēng)處,薄攤4~5小時(shí),
水量降至70%左右開始炒制。
2、殺青:每鍋投葉量為350~400克,鍋溫150~160℃。主要手法雙手拋炒,先抖后悶,抖悶結(jié)合,每鍋葉量較少,鍋溫不高,炒至青氣散發(fā),茶香透露,葉色由鮮綠轉(zhuǎn)為暗綠,即為適度。時(shí)間約6~7分鐘。
3、抖散:為了及時(shí)散發(fā)水分、降低葉溫、防止葉色黃變,剛起鍋殺青葉置于簸盤內(nèi),雙手迅速抖散或簸揚(yáng)10余次,這樣可以使香味鮮爽、葉色翠綠、凈度提高。
4、揉捻:一般用雙手回轉(zhuǎn)滾揉或推拉滾揉,但用力不能過重,以保毫保尖,當(dāng)80%成條即為適度。
5、初干:揉捻葉放在鍋中經(jīng)過初炒,使含水量降至30~35%,鍋溫80℃左右,以抖炒為主。
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6、搓條:是進(jìn)一步緊結(jié)外形散發(fā)部分水分。初干葉置于手中,雙手掌心相對(duì),四指微曲,上下理?xiàng)l,用力適當(dāng),反復(fù)搓條,直到條索初步緊結(jié)、白毫略為顯露、含水量減少到20%左右時(shí)即可。搓條溫度應(yīng)控制在60℃左右,時(shí)間10~15分鐘。
7、做毫:通過做毫使茶條進(jìn)一步緊結(jié),白毫顯露,茶葉握在的手中,兩手壓茶并搓茶團(tuán),利用掌力使茶索斷碎。溫度控制在40℃左右,時(shí)間約10分鐘。
8、再干:鍋溫上升到75~80℃,茶葉在鍋中不斷收堆,不斷翻散,至含水量減少到5~6%,用手捻茶可成粉時(shí)即行起鍋。再干手勢(shì)要輕,盡量減少碎斷。干茶起鍋后經(jīng)適當(dāng)攤放,經(jīng)過篩分割末即可。
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以上就是關(guān)于花果山云霧茶的外形和制作工藝的介紹了,花果山連霧茶不僅外形秀氣,且味道鮮濃,是一款不錯(cuò)的好茶!