古丈毛尖是未經(jīng)發(fā)酵制成的茶，屬于綠茶類，具有緊直多毫、色澤翠綠、嫩香高悅、滋味醇爽回甘、耐沖泡等特點(diǎn)，具有獨(dú)特的口感和芳香，被譽(yù)為“綠茶中的珍品”。
古丈毛尖的加工工序
1、篩分
將采摘回來的鮮葉按不同的品種、等級(jí)以及采摘時(shí)間進(jìn)行分類分等，注意要剔除異物，分別攤放。
2、殺青
需要將葉含水量控制在60%左右，殺青適度的標(biāo)志是葉色變成暗綠，手捏葉質(zhì)柔軟，略有粘性，緊握成團(tuán)，略有彈性，青氣消失，略帶茶香。
3、揉捻
揉捻時(shí)間根據(jù)茶品不同而適當(dāng)調(diào)整，高檔茶10~15分鐘，中低檔則控制在20~25分鐘。另外，根據(jù)葉質(zhì)老嫩進(jìn)行適當(dāng)加壓，達(dá)到揉捻葉表面粘有茶汁，用手握后有粘濕的感覺則為合格。
4、理?xiàng)l
茶葉的理?xiàng)l時(shí)間不宜過長(zhǎng)，溫度控制在90~100℃，一次的投葉量不宜過多，以投葉量0.5～0.75千克、時(shí)間為5分鐘左右為宜。
5、初烘
宜使用網(wǎng)帶式或鏈板式連續(xù)烘干機(jī)，根據(jù)茶葉品質(zhì)判斷烘焙溫度，一般要求初烘溫度進(jìn)風(fēng)口宜控制在120~130℃，時(shí)間10~15分鐘，含水量在15~20%為宜。
6、復(fù)烘
復(fù)烘前需要將初烘后的茶葉，置于室內(nèi)及時(shí)充分?jǐn)倹?小時(shí)以上。復(fù)烘仍然是在烘干機(jī)中進(jìn)行，溫度以90~100℃為宜，需要茶葉含水量達(dá)到6%以下。
古丈毛尖品質(zhì)特點(diǎn)
1、獨(dú)特的外形風(fēng)格
古丈毛尖不僅條索緊細(xì)圓直，而且油潤(rùn)有光澤、顯毫。除極個(gè)別同類茶具有相近的條索外，油潤(rùn)感、顯毫程度均不可及
2、色、香、味俱佳，耐沖泡
不僅干茶色潤(rùn)、湯色明亮，而且香高持久、滋味醇厚回甘，沖3-4泡后茶味仍濃。
古丈毛尖的感官特色是：條索緊細(xì)圓直，鋒苗挺秀，香氣高悅，滋味甘醇，葉底嫩勻，回味悠長(zhǎng)，尤耐沖泡。
古丈毛尖的泡法
1、寬壺留茶根悶泡法
對(duì)于品質(zhì)較好的古丈毛尖采取“寬壺留根悶泡法”。“留根”就是經(jīng)“洗茶”后從始至終將泡開的茶湯留在茶壺里一部分，不把茶湯倒干。一般采取“留四出六”或“留半出半”。每次出茶后再以開水添滿茶壺，直到最后茶味變淡。“悶泡”是指時(shí)間相對(duì)較長(zhǎng)，節(jié)奏講究一個(gè)“慢”字。“留根”和“悶泡”道出了湖南古丈毛尖的茶性。采取留根和悶泡，既能調(diào)節(jié)從始至終的茶湯滋味，又為古丈毛尖的滋味形成留下充分的時(shí)間和余地，達(dá)到"茶熟香溫"的最佳境界。
2、中壺“功夫茶”泡法
就是現(xiàn)沖現(xiàn)飲，每次倒干，不留茶根。茶壺的容積因飲茶者的數(shù)量而定。用此方法也能沖泡好湖南古丈毛尖。如對(duì)部分比較新的古丈毛尖或有輕異味的茶，使用中型壺現(xiàn)沖現(xiàn)飲，頭幾泡除去新異味，提高后幾泡的純度。對(duì)于部分重發(fā)酵茶，采取快沖倒干法便于避免茶湯發(fā)黑。對(duì)于苦澀味較重的茶葉，中壺快沖能減輕苦澀味。對(duì)于一部分采用機(jī)械揉捻制作曬青的古丈毛尖品，因茶味浸出較快，沖泡時(shí)也以此法為宜。
3、蓋碗杯沖泡法
此法有利于提高沖泡溫度，提高茶葉的香氣，比較適宜于沖泡粗老古丈毛尖。但對(duì)于一些細(xì)嫩茶，要求沖泡者要手藝嫻熟，否則會(huì)出現(xiàn)"水悶氣"或燙熟茶葉的現(xiàn)象。蓋碗沖泡一定程度上減少了器皿對(duì)茶湯醇度的有利影響。
