白馬毛尖屬于什么茶
一、品質特征
條索肥壯微曲，白毫披露，香氣清香，湯色明亮，滋味醇爽，葉底勻嫩。
二、制作工藝
白馬毛尖茶必須經過殺青、初揉、炒二青、復揉、炒三青、提毫、烘焙七套工藝序。
殺青
鍋溫燒至140-160℃時，投鮮葉0.8-1斤，下鍋,雙手迅速翻炒，待芽葉水氣大量蒸發(fā)，并用棕刷將鍋內芽葉邊悶邊抖，多抖少悶，殺透殺勻，炒2-3分鐘，芽葉由青變暗綠，失去光澤，手握柔軟，有強烈沾手感，青草氣消失，發(fā)出悅鼻茶香，即可出鍋，迅速抖揚散熱攤涼，簸出片末。
初揉
將攤涼的茶坯放在篾篩內，輕揉1分鐘，使芽葉卷曲，解塊散團，再稍加壓揉2分鐘，略有茶汁溢出時，解塊再揉一二分鐘即可。
炒二青
鍋溫控制在70-80℃，以抖炒為主，邊抖雙手邊搓揉，至茶條粘性減少，達三成干時出鍋攤涼。
復揉
將炒二青的茶坯置篾篩中，雙手掌用力向前搓揉，并不斷抖散團塊，經3-4分鐘，使茶坯緊結成條。
炒三青
將二鍋復揉解塊的茶坯，放置60℃的鍋內炒揉。方法同炒二青，炒至8成干時出鍋攤涼。
提毫
目的在于充分發(fā)揮成茶香氣，固定外形條索，使白毫顯露，鍋溫45℃左右。其方法是：將茶置于掌中，兩手抓茶，向不同方向旋轉，使茶條互相摩擦，隨著水分的減少，茶葉表皮的膠狀薄膜破裂，白毫顯露。操作時，兩手揉和要用力均勻，不能在鍋壁摩擦，以免造成白毫脫落，影響品質。提毫時間約15分鐘，茶條達九成干時出鍋攤涼30分鐘，使水分分布均勻，干燥一致。
烘焙
將4-5鍋提毫的茶條，散放于焙籠上烘焙足干，焙頂墊上一層細皮紙，焙心溫度開始為60-70℃，10-15分鐘后降至50度左右，烘焙時間為30-40分鐘，中間翻動1-2次，含水量在5%時下籠,即為成品茶。
碧螺春屬于什么茶
一、品質特征
碧螺春茶條索緊結，卷曲如螺，白毫畢露，銀綠隱翠，葉芽幼嫩，沖泡后茶葉徐徐舒展，上下翻飛，茶水銀澄碧綠，清香襲人，口味涼甜，鮮爽生津，早在唐末宋初便列為貢品。碧螺春，名若其茶，色澤碧綠，形似螺旋，產于早春。
二、制作工藝
碧螺春的主要工序為殺青、揉捻、搓團顯毫、炒青。
殺青
在平鍋內或斜鍋內進行，當鍋溫190～200°C時，投葉500克左右，以抖為主，雙手翻炒，做到撈凈、抖散、殺勻、殺透、無紅梗無紅葉、無煙焦葉，歷時3~5分鐘。
揉捻
鍋溫70～75°C，采用抖、炒、揉三種手法交替進行，邊抖，邊炒，邊揉，隨著茶葉水分的減少，條索逐漸形成。炒時手握茶葉松緊應適度。太松不利緊條，太緊茶葉溢出，易在鍋面上結“鍋巴”，產生煙焦味，使茶葉色澤發(fā)黑，茶條斷碎，茸毛脆落。當茶葉干度達六、七成干，時間約10分鐘左右，繼續(xù)降低鍋溫轉入搓團顯毫過程。歷時12～15分鐘左右。
搓團顯毫
是形成形狀卷曲似螺、茸毫滿披的關鍵過程。鍋溫50～60°C，邊炒邊用雙手用力地將全部茶葉揉搓成數個小團，不時抖散，反復多次，搓至條形卷曲，茸毫顯露，達八成干左右時，進入烘干過程。歷時13~15分鐘。
炒青
采用輕揉、輕炒手法，達到固定形狀，繼續(xù)顯毫，蒸發(fā)水分的目的。當九成干左右時，起鍋將茶葉攤放在桑皮紙上，連紙放在鍋上文火烘至足干。鍋溫約30～40°C，足干葉含水量7%左右，歷時6～8分鐘。全程約為40分鐘左右。
綠茶是指采取茶樹的新葉或芽，未經發(fā)酵，經殺青、整形、烘干等工藝而制作的飲品。其制成品的色澤和沖泡后的茶湯較多的保存了鮮茶葉的綠色格調。所以白馬毛尖和碧螺春都是綠茶。
