一、根據(jù)采摘標(biāo)準(zhǔn)劃分碧螺春的等級
碧螺春的采制非常嚴格，它每年春分前后開采，以春分至清明這段時間采摘的品質(zhì)最好。通常采摘一芽一葉初展，形如雀舌。采回的芽葉須進行精細的揀剔，并做到當(dāng)天采摘當(dāng)天炒制。碧螺春條索纖細，卷曲如螺，白毫顯露，銀白隱翠，沖泡之時，恰似白云翻浪，香氣濃郁，滋味鮮醇，湯色清綠，有“一嫩（芽葉）三鮮（色、香、味）”的贊譽。
采回的芽葉必須及時進行精心揀剔，剔去魚葉和不符標(biāo)準(zhǔn)的芽葉，保持芽葉勻整一致。通常揀剔一公斤芽葉，需費工2—4小時。其實，芽葉揀剔過程也是鮮葉攤放過程，可促使內(nèi)含物輕度氧化，有利于品質(zhì)的形成。一般5~9時采，9~15時揀剔，15時~晚上炒制，做到當(dāng)天采摘，當(dāng)天炒制，不炒隔夜茶。
通常采一芽一葉初展，芽長1.6—2.0厘米的原料，葉形卷如雀舌，稱之“雀舌”。一般過了4月20日的茶葉，當(dāng)?shù)厝司筒唤斜搪荽毫耍谐辞唷?/div>
特一級：在鮮葉挑揀上從碧螺春茶一芽一葉(俗稱一棋一xxx芽似xxx葉如旗)炒制，改為單芽。
特二級：葉底嫩勻多芽.特二級茶是碧螺春中的上品。
一級：是挑揀一芽一葉而炒制有"一嫩(芽葉)三鮮"(色、香、味)之稱。
二、根據(jù)品質(zhì)特征劃分碧螺春的等級
特一級：條索纖細，卷曲成螺，滿身批毫，銀綠隱翠，色澤鮮潤，香氣嫩香清幽，滋味甘醇鮮爽，湯色嫩綠清澈明亮，葉底嫩勻多芽。
特二級：條索纖細，卷曲成螺，茸毛披覆，銀綠隱翠，清香文雅，濃郁甘醇，鮮爽生津，回味綿長。葉底嫩勻多芽.特二級茶是碧螺春中的上品。
一級：條索尚纖細,卷曲成螺,白毫批覆,勻整,嫩爽清香，滋味鮮醇爽口，湯色綠而明亮、，葉底細嫩,綠,明亮。
二級：卷曲如螺，白毫畢露，銀綠隱翠，葉芽幼嫩，沖泡后茶味徐徐舒展，上下翻飛，茶水銀澄碧綠，清香襲人，口味涼甜，鮮爽生津。
三級：條索纖細，卷曲成螺，茸毛披覆，銀綠隱翠，清香文雅，濃郁甘醇，鮮爽生津，回味綿長。
綜上，不同等級的碧螺春的品質(zhì)特征是不一樣的，很明顯等級越高的碧螺春越好。
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zhoucuixian
