龍井茶一二三級(jí)哪個(gè)好?
茶鮮葉品分類:
一級(jí):一芽一葉至一芽二葉初展,以一芽一葉為主,一芽二葉初展在10%以下,芽稍長(zhǎng)于葉,芽葉完整、勻凈,芽葉長(zhǎng)度不超過3cm。
二級(jí):一芽一葉至一芽二葉,一芽二葉在30%以下,芽與葉長(zhǎng)度基本相等,芽葉完整,芽葉長(zhǎng)度不超過3.5cm
三級(jí):一芽二葉至一芽三葉初展,以一芽二葉為主,一芽三葉不超過30%,葉長(zhǎng)于芽,芽葉完整,芽葉長(zhǎng)度不超過4cm。
品質(zhì)特征分類:
一級(jí)龍井茶的品質(zhì)特點(diǎn):扁平尚尖削,勻齊潔凈,色澤為翠綠尚潤(rùn);香氣嫩香,湯色黃綠明,滋味為鮮醇爽口,葉底為細(xì)嫩顯芽。
二級(jí)龍井茶的品質(zhì)特點(diǎn):扁平有芽鋒,尚勻齊,潔凈,色澤為綠中帶翠;香氣為清香,湯色黃綠尚明,滋味為鮮醇,葉底細(xì)嫩尚顯芽。
三級(jí)龍井茶的品質(zhì)特點(diǎn):扁平稍狹、略帶闊條,尚勻潔凈綠潤(rùn);香氣純,湯色尚黃綠,滋味尚醇,葉底尚嫩勻。
龍井茶的鑒別技巧
1.外形審評(píng)
取具有代表性的茶葉100g左右,放在茶樣盤內(nèi)評(píng)外形,主要評(píng)定形態(tài)、色澤、茸毛等項(xiàng)因子。通過外形評(píng)定,可以判定其屬于西湖龍井還是浙江龍井。
因這兩種茶外形十分接近,甚至其他茶區(qū)用龍井種鮮葉(如龍井43、龍井長(zhǎng)葉)炒制的部分扁形茶,其外形與西湖龍井也難分伯仲,這就給判別龍井茶的產(chǎn)地帶來很大的難度,這也是市售龍井茶中標(biāo)識(shí)混亂的原因。
但有經(jīng)驗(yàn)的審評(píng)者,根據(jù)龍井茶外形的基本特征,對(duì)大多數(shù)茶葉的產(chǎn)地是能夠加以區(qū)分的。
2.茶湯色澤的審評(píng)
高檔茶的湯色顯嫩綠、嫩黃的占大多數(shù),中低檔茶和失風(fēng)受潮茶湯色偏黃褐。從湯色不易判別龍井茶的產(chǎn)地,也不必硬加區(qū)分。
3.香氣和滋味的審評(píng)
產(chǎn)于西湖區(qū)梅家塢、獅峰一帶的早春茶葉,如制茶工藝正常,不帶老火和生青氣味的特級(jí)西湖龍井和產(chǎn)于浙江省的特級(jí)浙江龍井在香氣和滋味上有一定的差別。西湖龍井嫩香中帶清香,滋味較清鮮柔和;浙江龍井帶嫩栗香,滋味較醇厚。
若使用“多功能機(jī)”炒制的西湖龍井和浙江龍井,由于改變了傳統(tǒng)龍井茶的制作工藝,兩者的香氣無明顯的區(qū)別。其他扇形茶大多呈嫩炒青茶的風(fēng)味。但即使是西湖龍井,一旦炒成老火茶,呈炒黃豆香后,則不易從香氣上分清其產(chǎn)地。
4.葉底的評(píng)定
葉底審評(píng)主要是評(píng)色澤、嫩度、完整程度。有時(shí)把杯中的茶渣倒入長(zhǎng)方形的搪瓷盤中,再加人冷水,看葉底的嫩勻程度,可作為定級(jí)的參考。
綜上,龍井茶中的一級(jí)龍井比二級(jí)龍井好,二級(jí)龍井比三級(jí)龍井好。其實(shí)最好的是特級(jí)龍井茶,特級(jí)龍井茶扁平光滑挺直,色澤嫩綠光潤(rùn),香氣鮮嫩清高,滋味鮮爽甘醇,葉底細(xì)嫩呈朵。