信陽毛尖是我國的歷史名茶，其屬于綠茶類的，深受茶友們的喜愛。但是很多人喜歡喝茶，卻不見得很會很好的了解信陽毛尖，因此，下面小編就從信陽毛尖的采摘時間、制作方式給大家具體的介紹一下吧！
信陽毛尖茶的采摘時間
信陽毛尖茶葉目前是在每年的3月下旬左右開采上市知道五一左右春茶就結束了。夏茶的話在立夏左右進行開采。秋茶會在農歷七月二十一號左右進行開采炒制。
信陽毛尖春茶的特征
清明節(jié)（預計2019年陽歷4月5號）前采制的茶葉。信陽毛尖明前茶干茶顏色越翠綠金黃、毫多、口感純正，茶葉清香壓住茶葉苦味，苦味越輕，茶葉清香度高醇，為回甘的好嫩芽。信陽毛尖明前茶是春天剛剛冒出的嫩芽采制而成，明前茶生長緩慢，葉底越肥壯。因為明前茶是清明節(jié)前采制的茶葉，受蟲害侵擾少，芽葉細嫩，色翠香幽，味醇形美，是茶中佳品。同時，由于清明前氣溫普遍較低發(fā)芽數量有限，生長速度較慢，能達到采摘標準的產量很少，所以又有“明前茶，貴如金”之說。
信陽毛尖的制作工藝
1、殺青
信陽毛尖的殺青必須要用兩個鍋一個斜置的一個裝鍋。兩個并聯在一起。以便于殺青后直接掃到相聯的鍋內中進行炒調。殺青時候鍋溫度最好要在一百二十度到一百四十度之間。每次投入四百多克的茶葉。直接茶葉開始出現卷型便可開始炒條。
2、炒條
目的是將茶葉變的條索而又細緊。先用炒把將鍋壁兩側進行反復的炒動。然后在開始抓條、甩條等操作方式讓茶葉變的細緊圓直。抓和甩的時候要注意力度。當茶葉還有八成干的時候便可炒條結束。
3、烘培
毛烘的溫度要在八十度左右。烘至九成干時候，攤涼后開始足烘。足烘時候溫度控制在五十度左右，每隔五分鐘翻葉一次。直到烘干后再經過揀刨最終變成毛尖茶。
信陽毛尖如何辨別新茶
1、茶葉外觀
信陽毛尖新茶的外形色感比較鮮亮，白毫鮮明給人一種很有生鮮的感覺。而陳茶的信陽毛尖，顏色光澤就比較暗。白毫比較稀少沒有任何新鮮的感覺。
2、茶湯
新茶信陽毛尖在沖泡過后茶水會呈現出鮮明的淡綠色，清爽的香氣比較持久茶味比較鮮濃。而陳年的茶水顏色偏淡，茶味也很淡。顏色都比較暗。香氣也不高。
信陽毛尖茶的等級區(qū)分
1、特級信陽毛尖
采摘一芽一葉及剛初展的茶芽占百分之九十以上制作而成。白毫密布，嫩綠圓直的鋒苗，內涵醇厚的高香味。沖泡過后茶葉底部依然整齊均勻，茶湯色也比較嫩綠鮮明。
2、一級信陽毛尖
以一芽一葉或者二葉剛初展的茶芽占百分之八十以上為采摘標準。翠綠的外形帶有板栗的清香。沖泡開后茶葉成朵壯。茶湯比較鮮綠明亮。
3、二級信陽毛尖
采摘一芽一二葉的茶進加工而成。翠綠略顯毫毛。泡開后底部茶葉還算翠嫩。湯色就比較清綠明亮。
4、三級信陽毛尖
采摘一芽及一、二三葉的茶葉。外形蒼綠帶有點粗條。泡開后茶湯尚且明綠。
5、其他等級
還有四級與五級信陽毛尖茶，其都采摘對夾葉加工而成。香為還算純，茶味比較平淡。
綜上所得，信陽毛尖是我國的十大名茶之一，同時也是河南省的特產之一，是人們公認的好茶葉，與所有的綠茶一樣，最好的采摘時間是在清明節(jié)之前，當然的，具體的采摘時間是什么時候是需要根據情況來看的！
