廬山云霧茶產(chǎn)于江西省廬山。廬山在江西省九江市，北臨長江、南倚鄱陽湖；群峰挺秀，林木茂密，泉水涌流，霧氣蒸騰。在這種氛圍中藝植熏制的“廬山云霧茶”，素有“色香幽細比蘭花”之喻。除了好的環(huán)境，廬山云霧還離不開好的做法！
廬山云霧茶的做法
鮮葉原料以一芽一葉初展為標準，長度為3厘米左右。加工工藝分為殺青、抖散、揉捻、炒二青、理條、搓條、揀剔、提毫、烘干九道工序。
1．鮮葉采摘：4月底或5月初開采，以一芽一葉初展為標準，長度為3厘米，嚴格做到“三不采”，紫芽不采，病蟲葉不采，雨水葉不采。采回鮮葉置陰涼通風處，薄攤4～5小時，含水量降至70%左右開始炒制。
2．殺青：每鍋投葉量為350～400克，鍋溫150～160℃。主要手法雙手拋炒，先抖后悶，抖悶結合，每鍋葉量較少，鍋溫不高，炒至青氣散發(fā)，茶香透露，葉色由鮮綠轉為暗綠，即為適度。時間約6～7分鐘。
3．抖散：為了及時散發(fā)水分、降低葉溫、防止葉色黃變，剛起鍋殺青葉置于簸盤內，雙手迅速抖散或簸揚10余次，這樣可以使香味鮮爽、葉色翠綠、凈度提高。
4．揉捻：在圓簸箕內用雙手回轉滾揉，成條后，再行抖散。炒二青、理條和搓條均在鍋中進行，邊炒干，邊成條，炒至茶葉八成干時，略加揀剔，即將茶葉握入手中，利用掌力將茶條相互摩擦，使芽葉中的茸毛豎起，白毫顯露，這個過程，叫作“提毫”。最后將茶葉烘干，待茶葉用手捻能成粉末，含水量達6%時下烘，稍經(jīng)攤涼，裝罐收藏。一般用雙手回轉滾揉或推拉滾揉，但用力不能過重，以保毫保尖，當80%成條即為適度。
5．初干：揉捻葉放在鍋中經(jīng)過初炒，使含水量降至30～35%，鍋溫80℃左右，以抖炒為主。[3]
6．搓條：是進一步緊結外形散發(fā)部分水分。初干葉置于手中，雙手掌心相對，四指微曲，上下理條，用力適當，反復搓條，直到條索初步緊結、白毫略為顯露、含水量減少到20%左右時即可。搓條溫度應控制在60℃左右，時間10～15分鐘。
7．做毫：通過做毫使茶條進一步緊結，白毫顯露，茶葉握在的手中，兩手壓茶并搓茶團，利用掌力使茶索斷碎。溫度控制在40℃左右，時間約10分鐘。
8．再干：鍋溫上升到75～80℃，茶葉在鍋中不斷收堆，不斷翻散，至含水量減少到5～6%，用手捻茶可成粉時即行起鍋。再干手勢要輕，盡量減少碎斷。干茶起鍋后經(jīng)適當攤放，經(jīng)過篩分割末即可。
制作好的廬山云霧茶芽肥綠潤多毫，條索緊湊秀麗，香氣鮮爽持久，滋味醇厚甘甜，湯色清澈明亮，葉底嫩綠勻齊。通常用“六絕”來形容廬山云霧茶，即“條索粗壯、青翠多毫、湯色明亮、葉嫩勻齊、香凜持久，醇厚味甘”。
