蒸青綠茶的加工特點是
蒸青綠茶的故鄉(xiāng)是中國。它是中國古代勞動人民最早發(fā)明的一種茶類，比炒青的歷史更悠久。據(jù)“茶圣”陸羽《茶經(jīng)》中記載，其制法為：“晴，采之。蒸之，搗之，拍之，焙之，穿之，封之，茶之干矣。”即將采來的新鮮茶葉，經(jīng)蒸青或輕煮“撈青”軟化后揉捻、干燥、碾壓、造形而成。
蒸青綠茶是利用傳統(tǒng)的制茶工藝和現(xiàn)代化技術(shù)手段兩者相結(jié)合的蒸青工藝進行選青，蒸青，粗揉，揉捻，中揉，精揉，干燥等工藝而成的。蒸青綠茶的重點是蒸青。
1.蒸菁之目的：使用蒸熱於短時間內(nèi)停止氧化酵素之活動，以保持綠茶特有之香氣。
2.使用機械：送帶式蒸機（菁蒸）或回轉(zhuǎn)式（攪拌蒸）。
3.蒸菁之方法：應(yīng)注意所使用蒸機之性能。茶菁通過蒸室內(nèi)，對速度調(diào)節(jié)尤求得當(dāng)，同時對原葉之性質(zhì)，即老嫩不同之茶葉，通過蒸室時，其速度務(wù)使分別急緩處理之，一般送帶式蒸機之標準投入量一平方尺14O克，溫度100。C時間30-40杪，經(jīng)蒸室後，蒸葉急速冷卻，送入粗揉之。
加工后的蒸青綠茶的特點是：
蒸青綠茶的新工藝保留了較多的葉綠素，蛋白質(zhì)，氨基酸，芳香物質(zhì)等內(nèi)含物，形成了“三綠一爽”的品質(zhì)特征，所謂“一爽”是指茶湯滋味鮮爽甘醇，帶有海藻味的綠豆香或板栗香。所謂“三綠”是指：
具有“三綠”的品質(zhì)特征：
干茶色澤深綠：蒸青綠茶的干茶呈現(xiàn)深綠色。
茶湯淺綠：蒸青綠茶開湯后，茶湯淺綠。
茶底青綠：倒出茶湯，濾出的茶底呈現(xiàn)青綠色。
上面我們已經(jīng)了解過了，蒸青綠茶的蒸青工藝是很特別，蒸青綠茶的主要品種恩施玉露還有個極具特色的點，那就是恩施玉露的硒含量很高，對人的身體也很好。
人類的克山病、大骨節(jié)病與硒密切相關(guān)。心血管疾病、腫瘤的發(fā)生也與硒有關(guān)。硒在人體中的含量很低。一般只有13mg。硒的缺乏可使動物產(chǎn)生各種疾病，如肌壞死、心肌變性、姨臟萎縮、水腫、貧血溶血、生殖機能衰退等。每天補充200微克硒，在一定程度上可以預(yù)防腫瘤的發(fā)生。但另一方面，硒過量又引起硒中毒，包括皮膚腿色、指甲和手指變形、貧血和智能變化。
