蒸青綠茶簡介
蒸青綠茶是利用傳統(tǒng)的制茶工藝和現(xiàn)代化技術(shù)手段兩者相結(jié)合的蒸青工藝進(jìn)行選青,蒸青,粗揉,揉捻,中揉,精揉,干燥等工藝而成的。
蒸青綠茶的新工藝保留了較多的葉綠素,蛋白質(zhì),氨基酸,芳香物質(zhì)等內(nèi)含物,形成了“三綠一爽”的品質(zhì)特征,即色澤翠綠,湯色嫩綠,葉底青綠;茶湯滋味鮮爽甘醇,帶有海藻味的綠豆香或板栗香。由于炒青綠茶居多,湖北恩施玉露、仙人掌茶等是僅存不多的蒸青綠茶品種。
1、主要品種
湖北恩施玉露
恩施玉露產(chǎn)于湖北恩施市南部的芭蕉鄉(xiāng)及東郊五峰山。湖北產(chǎn)茶歷史悠久,早在唐代就已很著名,現(xiàn)仍是我國的重要產(chǎn)茶省份。恩施玉露是我國保留下來的為數(shù)不多的一種蒸青綠茶,其制作工藝及所用工具相當(dāng)古老,與陸羽《茶經(jīng)》所載十分相似。曾稱“玉綠”,因其香鮮爽口,外形條索緊圓光滑,色澤蒼翠綠潤,毫白如玉,故改名“玉露”。
湖北當(dāng)陽的仙人掌茶
仙人掌茶,又名玉泉仙人掌,產(chǎn)于湖北省當(dāng)陽市玉泉山麓玉泉寺一帶,為扁形蒸青綠茶。始創(chuàng)于唐代玉泉寺,至今已有1200多年的歷史。
江蘇宜興的陽羨茶
陽羨茶產(chǎn)于宜興的唐貢山、南岳寺、離墨山、茗嶺等地。“陽羨茶”以湯清、芳香、味醇的特點(diǎn)而譽(yù)滿全國。明代周高起,在他的《洞山茶系》中贊曰:“陽羨茶”以“淡黃不綠,葉莖淡白而厚,制成梗極少,入湯色柔白如玉露,味甘,芳香藏味中,空深永,啜之愈出,致在有無之外”。泡出來的茶湯清色濃,味香而甜,堪稱茶中佳品。
2、制作工藝
蒸青綠茶是利用傳統(tǒng)的制茶工藝和現(xiàn)代化技術(shù)手段兩者相結(jié)合的蒸青工藝進(jìn)行選青,蒸青,粗揉,揉捻,中揉,精揉,干燥等工藝而成的。
3、品質(zhì)特征
具有“三綠”的品質(zhì)特征:
干茶色澤深綠:蒸青綠茶的干茶呈現(xiàn)深綠色。
茶湯淺綠:蒸青綠茶開湯后,茶湯淺綠。
茶底青綠:倒出茶湯,濾出的茶底呈現(xiàn)青綠色。
4、泡法
蒸青綠茶可以用不同的沖泡方法沖泡,其中冰水沖泡法的效果最佳。下面簡要介紹三種不同的沖泡方法。
(1)開水沖泡法:取茶葉3克,用開水沖泡30-60秒即可飲用。
?。?)溫水沖泡法:取茶葉3克,用已準(zhǔn)備好溫度降到30-40攝氏度的開水浸泡茶葉,沖泡時(shí)間可依個(gè)人喜好的濃度酌量增減沖泡時(shí)間。
(3)冰水沖泡法:取茶葉3克,將茶葉放入盛有冰水或冰塊的泡茶容器中,沖泡時(shí)間可依個(gè)人喜好的濃度而定。
蒸青綠茶的故鄉(xiāng)是中國。它是中國古代勞動(dòng)人民最早發(fā)明的一種茶類,比炒青的歷史更悠久。據(jù)“茶圣”陸羽《茶經(jīng)》中記載,其制法為:“晴,采之。蒸之,搗之,拍之,焙之,穿之,封之,茶之干矣。”即將采來的新鮮茶葉,經(jīng)蒸青或輕煮“撈青”軟化后揉捻、干燥、碾壓、造形而成。