烘青干燥工序
分為毛火烘焙和足火烘焙兩種,現(xiàn)分述如下:
毛火烘焙:采用高溫薄攤,快速烘干法。溫度80-90℃,每籠攤?cè)~3-4斤,均勻攤在烘籠口,中心較厚,四周稍薄,葉攤好后,再置于火爐上。每隔3-4分鐘翻一次,手離攤?cè)~5cm處有熱感,感到有溫度,將烘籠取下,置于竹蓋上,以免茶未落入火爐,產(chǎn)生煙味,影響茶葉質(zhì)量,烘約15分鐘,達(dá)六七成干,茶葉稍硬有觸手感覺(jué),即可起烘攤晾半小時(shí)。
呈火烘焙:采用低溫慢烘法。溫度70℃左右,每籠攤?cè)~4-5斤,每隔10分鐘翻拌一次,(翻拌方法同毛火一樣,手勢(shì)要輕)。當(dāng)手揉茶葉成粉末時(shí),即可下烘,呈火烘焙,歷時(shí)60分鐘左右。
烘干機(jī)烘干
較大的茶廠,一般都采用自動(dòng)烘干機(jī)或手拉的烘干機(jī)。烘效率較高。10斤/小時(shí)。毛火的進(jìn)風(fēng)溫度控制在100-200℃。攤?cè)~厚1-2cm,時(shí)間大約10-15分鐘。毛火下葉攤晾,回潮半小時(shí)后再呈火烘焙。呈火溫度在90-100℃,約經(jīng)15分鐘,即達(dá)干燥程度。烘青烘干,最后煙氣,焦氣?;鸸Σ荒芷摺S煤娓蓹C(jī)烘干,熱風(fēng)爐不能漏煙。
烘籠烘干
用烘籠烘茶,要用優(yōu)質(zhì)木炭。必須揀凈“柴頭”防止燃燒冒煙。火力要求均勻,切總明火上簾。下下焙茶,操作宜輕,防止碎茶落入火爐中產(chǎn)生煙氣。
不論機(jī)械烘干或烘籠烘干,都要正確掌握火溫和茶葉干燥程度,防止焦茶或火功偏高。
以其外形亦可分為條形茶、尖形茶、片形茶、針形茶等。條形烘青,全國(guó)主要產(chǎn)茶區(qū)都有生產(chǎn);尖形、片形茶主要產(chǎn)于安徽、浙江等省市。其中特種烘青,主要有黃山毛峰、太平猴魁、六安瓜片、敬亭綠雪、天山綠茶、顧諸紫筍、江山綠牡丹、峨眉毛峰、金水翠峰、峽州碧峰、南糯白毫等。
烘青大多作為茶素壞,進(jìn)窖行制花茶。主要原理:利用茶葉吸附性和鮮花吐香性,合理地進(jìn)行拌和窖制,從而形成具有花香又有茶味的成品茶,對(duì)提高茶葉的經(jīng)濟(jì)價(jià)值起到很大作用。