烘青綠茶簡介
烘青綠茶以其外形亦可分為條形茶、尖形茶、片形茶、針形茶等。條形烘青，全國主要產(chǎn)茶區(qū)都有生產(chǎn)；尖形、片形茶主要產(chǎn)于安徽、浙江等省市。
主要有黃山毛峰、太平猴魁、六安瓜片、敬亭綠雪、天山綠茶、顧諸紫筍、江山綠牡丹、峨眉毛峰、金水翠峰、峽州碧峰、南糯白毫等。
烘青干燥工序，分為毛火烘焙和足火烘焙兩種，現(xiàn)分述如下：毛火烘焙：采用高溫薄攤,快速烘干法。溫度80-90℃，每籠攤?cè)~3-4斤，均勻攤在烘籠口，中心較厚，四周稍薄，葉攤好后，再置于火爐上。
每隔3-4分鐘翻一次，手離攤?cè)~5cm處有熱感，感到有溫度，將烘籠取下，置于竹蓋上，以免茶未落入火爐，產(chǎn)生煙味，影響茶葉質(zhì)量，烘約15分鐘，達六七成干，茶葉稍硬有觸手感覺，即可起烘攤晾半小時。呈火烘焙：采用低溫慢烘法。
溫度70℃左右，每籠攤?cè)~4-5斤，每隔10分鐘翻拌一次，（翻拌方法同毛火一樣，手勢要輕）。當手揉茶葉成粉末時，即可下烘，呈火烘焙，歷時60分鐘左右。
烘青綠茶有青香味，且干色澤一般表現(xiàn)為綠色，白毫較顯，一般用拿上手會看見白毫四散，飄在空中。因為干燥到位。
但條索略粗松，因為制茶過程中如果揉捻過重、過長，則會出現(xiàn)黑條，干茶有明顯的火烘味，香氣較銳，沖泡后一般的茶湯會表現(xiàn)為黃綠色，或嫩綠色，翠綠色。
滋味鮮爽，回甘，但不耐泡，葉底香氣一般不持久，因為高溫烘培后，部分香氣物質(zhì)如芳香類會揮發(fā)，所以香氣不持久，葉底表現(xiàn)為嫩綠，或綠亮。不會顯褐色。
幾種烘青綠茶簡介
黃山毛峰：黃山毛峰是中國十大名茶之一，屬于綠茶。產(chǎn)于安徽省黃山（徽州）一帶，所以又稱徽茶。
太平猴魁：太平猴魁，中國傳統(tǒng)名茶，中國歷史名茶之一，屬于綠茶類尖茶，產(chǎn)于安徽太平縣（現(xiàn)改為黃山市黃山區(qū)）一帶。
六安瓜片：六安瓜片，中華傳統(tǒng)歷史名茶，中國十大名茶之一，簡稱瓜片、片茶，產(chǎn)自安徽省六安市大別山一帶。
天山綠茶：天山綠茶歷史悠久，多制作高檔花茶茶坯，屬于青綠茶類。代表性花色品種：天山毛峰、天山銀毫、清水綠茶。
顧諸紫筍：顧渚紫筍，因其鮮茶芽葉微紫，嫩葉背卷似筍殼，故而得名。前后歷史600余年，明末清初，紫筍茶逐漸消失，直至上世紀七十年代末才被重新發(fā)掘出來。
江山綠牡丹：江山綠牡丹屬于綠茶，曾名仙霞化龍茶。民國時絕跡，至1980年重新研制出來，命名為江山綠牡丹。
峨眉毛峰：峨眉毛峰產(chǎn)于四川省雅安市雨城區(qū)鳳鳴鄉(xiāng)。原名鳳鳴毛峰，現(xiàn)改為峨眉毛峰。是近年來新創(chuàng)制的蒙山地區(qū)的名茶新秀。
金水翠峰：金水翠綠產(chǎn)于湖北省武昌縣西北部。品質(zhì)甚佳，外形條索緊細挺秀，色澤翠綠，峰毫顯露，香清味醇，茶湯碧綠明亮，葉底嫩綠。
峽州碧峰：峽州碧峰，湖北省宜昌市夷陵區(qū)特產(chǎn)。外形條索緊秀顯毫，色澤翠綠油潤，內(nèi)質(zhì)香高持久，滋味鮮爽回甘，湯色黃綠明亮，葉底嫩綠習(xí)整。
南糯白毫：南糯白毫，因產(chǎn)于世界“茶樹王”所在地——云南西雙版納州勐?？h的南糯山而得名。外形條索緊結(jié)，有鋒苗，身披白毫，香氣馥郁清純，滋味濃厚醇爽，湯色黃綠明亮，葉底嫩勻成朵，經(jīng)飲耐泡。飲后口頰留芳，生津回甘。
除了烘青綠茶之外，還有炒青綠茶、曬青綠茶和蒸青綠茶。
