炒青、烘青等四大綠茶分類
?。?）炒青茶：凡是用鍋炒干的綠茶均稱為炒青茶。（如龍井、碧螺春、雨花茶等）
?。?）烘青茶：凡是用烘籠或烘干機烘干的綠茶均稱烘青茶。（如黃山毛峰、太平猴魁、高橋銀峰等）
（3）曬青茶：凡是用太陽曬干或先曬后烘，先曬后炒干的綠茶均稱曬青茶。（滇青、川青、陜青等）
?。?）蒸青茶：凡采用蒸汽殺青工藝制成的綠茶稱蒸青。（煎茶、玉露等）
炒青綠茶、烘青綠茶的區(qū)別
炒青，是指在制作茶葉的過程中利用微火在鍋中使茶葉痿凋的手法，通過人工的揉捻令茶葉水分快速蒸發(fā)，阻斷了茶葉發(fā)酵的過程，并使茶汁的精華完全保留的工序。炒青是制茶史上一個大的飛躍。
烘青綠茶又稱茶坯，是綠茶的一種。烘青綠茶大部分用于窨制各種花茶，稱之為茶坯。特點是外形完整稍彎曲、鋒苗顯露、干色墨綠、香清味醇、湯色葉底黃綠明亮。烘青綠茶大部分用于窨制各種花茶，稱之為茶坯。
碧螺春是炒青還是烘青
碧螺春是炒青綠茶，碧螺春是慢慢炒干的，從殺青、揉捻到炒青逐漸干燥。揉捻達(dá)到六、七成干，炒青到含水量7%左右。
殺青
在平鍋內(nèi)或斜鍋內(nèi)進(jìn)行，當(dāng)鍋溫190～200°C時，投葉500克左右，以抖為主，雙手翻炒，做到撈凈、抖散、殺勻、殺透、無紅梗無紅葉、無煙焦葉，歷時3~5分鐘。
揉捻
鍋溫70～75°C，采用抖、炒、揉三種手法交替進(jìn)行，邊抖，邊炒，邊揉，隨著茶葉水分的減少，條索逐漸形成。炒時手握茶葉松緊應(yīng)適度。太松不利緊條，太緊茶葉溢出，易在鍋面上結(jié)“鍋巴”，產(chǎn)生煙焦味，使茶葉色澤發(fā)黑，茶條斷碎，茸毛脆落。當(dāng)茶葉干度達(dá)六、七成干，時間約10分鐘左右，繼續(xù)降低鍋溫轉(zhuǎn)入搓團(tuán)顯毫過程。歷時12～15分鐘左右。
炒青
采用輕揉、輕炒手法，達(dá)到固定形狀，繼續(xù)顯毫，蒸發(fā)水分的目的。當(dāng)九成干左右時，起鍋將茶葉攤放在桑皮紙上，連紙放在鍋上文火烘至足干。鍋溫約30～40°C，足干葉含水量7%左右，歷時6～8分鐘。全程約為40分鐘左右。
綜上，碧螺春是炒青綠茶，不是烘青綠茶。
