眾所周知，蒙頂茶是中國(guó)名茶中的一顆燦爛明珠，“若教陸羽持公論，應(yīng)是人間第一茶”、“琴里知聞唯淥水，茶中故舊是蒙山”、“蜀土茶稱(chēng)圣，蒙山味獨(dú)珍”等名句，都是稱(chēng)頌蒙頂茶的，可見(jiàn)蒙山茶在人們心目中聲譽(yù)之高，其中蒙頂石花和蒙頂甘露都是眾多蒙頂山茶中的特殊存在，那蒙頂石花和蒙頂甘露的區(qū)別主要是有哪些呢？具體如下！
蒙山石花和蒙頂甘露的區(qū)別
1、茶多酚含量
不種形狀名優(yōu)茶的茶多酚含量有所不同。通常認(rèn)為：蒙頂石花揉捻葉時(shí)直接做形，水熱氣能及時(shí)散發(fā)，其茶多酚的含量略高于扁形茶。蒙頂石花雖經(jīng)較長(zhǎng)時(shí)間的理?xiàng)l做形，捺壓過(guò)程細(xì)胞也受到破壞，但殺青葉畢竟未經(jīng)揉捻，做形過(guò)程茶多酚變化較慢。
2、氨基酸含量
眾所周知，名優(yōu)綠茶在加工中氨基酸含量都有增加，由于加工工藝的不同，其氨基酸的含量變化也是不同的。通常來(lái)看，卷曲形茶的氨基酸含量略大于蒙頂石花，故描述蒙頂甘露的滋味時(shí)采用“醇爽”。
3、可溶性糖含量
不同工藝制作出的名茶的可溶性糖含量也略有不同，糖在制茶過(guò)程中的變化，主要受殺青溫度、干燥方法不同而有所不同。蒙頂石花經(jīng)過(guò)較高溫度的理?xiàng)l，而后再經(jīng)過(guò)適當(dāng)溫度做形、干燥，有利于其糖類(lèi)物質(zhì)的分解和可溶性糖的積累。故蒙頂石花的含糖量高于卷曲形茶的含糖量，所以蒙頂石花在描述其滋味特征時(shí)采用的是“甘爽”。另外含糖量較高對(duì)香氣也有較大的影響。
蒙頂石花茶的特征
蒙頂石花為中國(guó)十大名茶、中國(guó)頂級(jí)名優(yōu)綠茶、扁形綠茶的代表、中國(guó)最早出現(xiàn)的扁形茶。特級(jí)蒙山石花茶青采用明前全芽頭制作、每市斤干茶需要4萬(wàn)—5萬(wàn)個(gè)芽頭。蒙山石花的制法工藝沿用唐宋時(shí)期的“三炒三晾”制法。蒙山石花，其造型自然美觀(guān)，如叢林古石上寄生的苔蘚，形似花。此茶產(chǎn)于蒙山，故名蒙山石花。
蒙頂山茶的產(chǎn)地環(huán)境
蒙山茶區(qū)具有發(fā)展茶葉產(chǎn)業(yè)得天獨(dú)厚的自然條件及歷史淵源，在中國(guó)長(zhǎng)達(dá)2000多年的茶葉史上，蒙山茶一直以滋味鮮美、工藝精良、品質(zhì)超群名揚(yáng)天下，故有“揚(yáng)子江心水、蒙山頂上茶”的美譽(yù)。
由于受歷史政治、地域等因素影響，蒙山茶在明末清初受到毀滅性打擊，新中國(guó)成立后蒙山茶又恢復(fù)了勃勃生機(jī)，再現(xiàn)“蜀土茶稱(chēng)圣、蒙山味獨(dú)珍”的輝煌。其中品質(zhì)最佳的有“蒙頂甘露”、“蒙頂黃芽”、“蒙頂青芽”、“蒙頂石花”、“蒙頂毛峰”、“碧潭飄雪”等。
蒙山有上清、菱角、毗羅、井泉、甘露等五頂，亦稱(chēng)五峰，遠(yuǎn)眺蒙頂山，五峰突兀，型似蓮花，蒙頂山既是著名的風(fēng)景名勝區(qū)，更是我國(guó)名茶最早發(fā)祥地，名山名茶相得益彰。
蒙頂山茶的種類(lèi)
1、蒙頂黃芽
蒙頂黃芽，屬黃茶。50年代，蒙頂茶以黃芽為主，近來(lái)多產(chǎn)甘露，黃芽仍有生產(chǎn)。采摘于春分時(shí)節(jié)，茶樹(shù)上有10%的芽頭鱗片展開(kāi)，即可開(kāi)園采摘。選圓肥單芽和一芽一葉初展的芽頭，經(jīng)復(fù)雜制作工藝，使成茶芽條勻整，扁平挺直，色澤黃潤(rùn)，金毫顯露；湯色黃中透碧，甜香鮮嫩，甘醇鮮爽。為黃茶之極品。
2、蒙頂石花
蒙頂石花，為中國(guó)十大名茶、中國(guó)頂級(jí)名優(yōu)綠茶、扁形綠茶的代表、中國(guó)最早出現(xiàn)的扁形茶。特級(jí)蒙山石花茶青采用明前全芽頭制作、每市斤干茶需要4萬(wàn)—5萬(wàn)個(gè)芽頭?，F(xiàn)在蒙山石花的制法工藝沿用唐宋時(shí)期的“三炒三晾”制法。蒙山石花，其造型自然美觀(guān)，如叢林古石上寄生的苔蘚，形似花。此茶產(chǎn)于蒙山，故名蒙山石花。
3、蒙山毛峰
蒙山毛峰，源自宋代蒙山名茶“玉葉長(zhǎng)春”（公元1112年）和“萬(wàn)春銀葉”（公元1120年）。特級(jí)蒙山毛峰以一芽一葉為原料制作。工藝和蒙頂甘露相同，即沿用明朝的“三炒三揉”制法，由于在加工過(guò)程中加入了揉捻工藝，和普通的綠茶相比，滋味更加鮮嫩醇爽。
4、碧潭飄雪
碧潭飄雪是一種花茶.產(chǎn)于四川蒙頂山.采花時(shí)間在晴日午后，挑雪白晶瑩、含苞待放的花蕾，趕在開(kāi)放前擇花，使茶葉趁鮮搶香，再以手工精心窨制?；?，色麗形美，才敢展露在茶客面前?？茨侨~似鵲嘴，形如秀柳，湯呈青綠，清澈得葉片可數(shù)。水面點(diǎn)點(diǎn)白雪，色彩有對(duì)比，淡雅適度，此茶不僅淳香可口，更有觀(guān)賞價(jià)值。
5、藏茶
雅安藏茶歷史悠久，因產(chǎn)于雅安，唐宋以來(lái)暢銷(xiāo)藏區(qū)而得名，自古以來(lái)與藏民族以及我國(guó)西北部蒙、維、回、羌等民族同胞日常生活緊密相關(guān)。雅安藏茶在不同的歷史時(shí)期又稱(chēng)黑茶、烏茶、邊茶、邊銷(xiāo)茶、四川南邊茶、四川南路邊茶、大茶、雅茶等，民族同胞有“寧可三日無(wú)糧、不可一日無(wú)茶”、“一日無(wú)茶則滯、三日無(wú)茶則病”的深切感悟和體會(huì)。
綜上所得，蒙頂石花和蒙頂甘露都是蒙頂山的歷史名茶，原料都是采用嫩芽制作而成，區(qū)別是加工工藝不一樣，蒙頂石花是扁平形綠茶，蒙頂甘露是卷曲形綠茶，在加工過(guò)程中多了揉捻這個(gè)工序！
