眾所周知,蒙頂茶是中國(guó)名茶中的一顆燦爛明珠,“若教陸羽持公論,應(yīng)是人間第一茶”、“琴里知聞唯淥水,茶中故舊是蒙山”、“蜀土茶稱(chēng)圣,蒙山味獨(dú)珍”等名句,都是稱(chēng)頌蒙頂茶的,可見(jiàn)蒙山茶在人們心目中聲譽(yù)之高,其中蒙頂石花和蒙頂甘露都是眾多蒙頂山茶中的特殊存在,那蒙頂石花和蒙頂甘露的區(qū)別主要是有哪些呢?具體如下!
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蒙山石花和蒙頂甘露的區(qū)別
1、茶多酚含量
不種形狀名優(yōu)茶的茶多酚含量有所不同。通常認(rèn)為:蒙頂石花揉捻葉時(shí)直接做形,水熱氣能及時(shí)散發(fā),其茶多酚的含量略高于扁形茶。蒙頂石花雖經(jīng)較長(zhǎng)時(shí)間的理?xiàng)l做形,捺壓過(guò)程細(xì)胞也受到破壞,但殺青葉畢竟未經(jīng)揉捻,做形過(guò)程茶多酚變化較慢。
2、氨基酸含量
眾所周知,名優(yōu)綠茶在加工中氨基酸含量都有增加,由于加工工藝的不同,其氨基酸的含量變化也是不同的。通常來(lái)看,卷曲形茶的氨基酸含量略大于蒙頂石花,故描述蒙頂甘露的滋味時(shí)采用“醇爽”。
3、可溶性糖含量
不同工藝制作出的名茶的可溶性糖含量也略有不同,糖在制茶過(guò)程中的變化,主要受殺青溫度、干燥方法不同而有所不同。蒙頂石花經(jīng)過(guò)較高溫度的理?xiàng)l,而后再經(jīng)過(guò)適當(dāng)溫度做形、干燥,有利于其糖類(lèi)物質(zhì)的分解和可溶性糖的積累。故蒙頂石花的含糖量高于卷曲形茶的含糖量,所以蒙頂石花在描述其滋味特征時(shí)采用的是“甘爽”。另外含糖量較高對(duì)香氣也有較大的影響。
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蒙頂石花茶的特征
蒙頂石花為中國(guó)十大名茶、中國(guó)頂級(jí)名優(yōu)綠茶、扁形綠茶的代表、中國(guó)最早出現(xiàn)的扁形茶。特級(jí)蒙山石花茶青采用明前全芽頭制作、每市斤干茶需要4萬(wàn)—5萬(wàn)個(gè)芽頭。蒙山石花的制法工藝沿用唐宋時(shí)期的“三炒三晾”制法。蒙山石花,其造型自然美觀(guān),如叢林古石上寄生的苔蘚,形似花。此茶產(chǎn)于蒙山,故名蒙山石花。
蒙頂山茶的產(chǎn)地環(huán)境
蒙山茶區(qū)具有發(fā)展茶葉產(chǎn)業(yè)得天獨(dú)厚的自然條件及歷史淵源,在中國(guó)長(zhǎng)達(dá)2000多年的茶葉史上,蒙山茶一直以滋味鮮美、工藝精良、品質(zhì)超群名揚(yáng)天下,故有“揚(yáng)子江心水、蒙山頂上茶”的美譽(yù)。
由于受歷史政治、地域等因素影響,蒙山茶在明末清初受到毀滅性打擊,新中國(guó)成立后蒙山茶又恢復(fù)了勃勃生機(jī),再現(xiàn)“蜀土茶稱(chēng)圣、蒙山味獨(dú)珍”的輝煌。其中品質(zhì)最佳的有“蒙頂甘露”、“蒙頂黃芽”、“蒙頂青芽”、“蒙頂石花”、“蒙頂毛峰”、“碧潭飄雪”等。
蒙山有上清、菱角、毗羅、井泉、甘露等五頂,亦稱(chēng)五峰,遠(yuǎn)眺蒙頂山,五峰突兀,型似蓮花,蒙頂山既是著名的風(fēng)景名勝區(qū),更是我國(guó)名茶最早發(fā)祥地,名山名茶相得益彰。
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蒙頂山茶的種類(lèi)
1、蒙頂黃芽
蒙頂黃芽,屬黃茶。50年代,蒙頂茶以黃芽為主,近來(lái)多產(chǎn)甘露,黃芽仍有生產(chǎn)。采摘于春分時(shí)節(jié),茶樹(shù)上有10%的芽頭鱗片展開(kāi),即可開(kāi)園采摘。選圓肥單芽和一芽一葉初展的芽頭,經(jīng)復(fù)雜制作工藝,使成茶芽條勻整,扁平挺直,色澤黃潤(rùn),金毫顯露;湯色黃中透碧,甜香鮮嫩,甘醇鮮爽。為黃茶之極品。
2、蒙頂石花
蒙頂石花,為中國(guó)十大名茶、中國(guó)頂級(jí)名優(yōu)綠茶、扁形綠茶的代表、中國(guó)最早出現(xiàn)的扁形茶。特級(jí)蒙山石花茶青采用明前全芽頭制作、每市斤干茶需要4萬(wàn)—5萬(wàn)個(gè)芽頭?,F(xiàn)在蒙山石花的制法工藝沿用唐宋時(shí)期的“三炒三晾”制法。蒙山石花,其造型自然美觀(guān),如叢林古石上寄生的苔蘚,形似花。此茶產(chǎn)于蒙山,故名蒙山石花。
3、蒙山毛峰
蒙山毛峰,源自宋代蒙山名茶“玉葉長(zhǎng)春”(公元1112年)和“萬(wàn)春銀葉”(公元1120年)。特級(jí)蒙山毛峰以一芽一葉為原料制作。工藝和蒙頂甘露相同,即沿用明朝的“三炒三揉”制法,由于在加工過(guò)程中加入了揉捻工藝,和普通的綠茶相比,滋味更加鮮嫩醇爽。
4、碧潭飄雪
碧潭飄雪是一種花茶.產(chǎn)于四川蒙頂山.采花時(shí)間在晴日午后,挑雪白晶瑩、含苞待放的花蕾,趕在開(kāi)放前擇花,使茶葉趁鮮搶香,再以手工精心窨制?;?,色麗形美,才敢展露在茶客面前??茨侨~似鵲嘴,形如秀柳,湯呈青綠,清澈得葉片可數(shù)。水面點(diǎn)點(diǎn)白雪,色彩有對(duì)比,淡雅適度,此茶不僅淳香可口,更有觀(guān)賞價(jià)值。
5、藏茶
雅安藏茶歷史悠久,因產(chǎn)于雅安,唐宋以來(lái)暢銷(xiāo)藏區(qū)而得名,自古以來(lái)與藏民族以及我國(guó)西北部蒙、維、回、羌等民族同胞日常生活緊密相關(guān)。雅安藏茶在不同的歷史時(shí)期又稱(chēng)黑茶、烏茶、邊茶、邊銷(xiāo)茶、四川南邊茶、四川南路邊茶、大茶、雅茶等,民族同胞有“寧可三日無(wú)糧、不可一日無(wú)茶”、“一日無(wú)茶則滯、三日無(wú)茶則病”的深切感悟和體會(huì)。
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綜上所得,蒙頂石花和蒙頂甘露都是蒙頂山的歷史名茶,原料都是采用嫩芽制作而成,區(qū)別是加工工藝不一樣,蒙頂石花是扁平形綠茶,蒙頂甘露是卷曲形綠茶,在加工過(guò)程中多了揉捻這個(gè)工序!