炒青綠茶的品質(zhì)特點
長炒青的品質(zhì)特點是條索緊結(jié),色澤綠潤,香高持久,滋味濃郁,湯色、葉底黃亮。
長炒青
成品的花色有珍眉、貢熙、雨茶、針眉、秀眉等,各具不同的品質(zhì)特征。
珍眉:條索細(xì)緊挺直或其形如仕女之秀眉,色澤綠潤起霜,香氣高鮮,滋味濃爽,湯色、葉底綠微黃明亮;
貢熙:是長炒青中的圓形茶,精制后稱貢熙。外形顆粒近似珠茶,圓葉底尚嫩勻;
雨茶:原系由珠茶中分離出來的長形茶,現(xiàn)在雨茶大部分從眉茶中獲取,外形條索細(xì)短、尚緊,色澤綠勻,香氣純正,滋味尚濃,湯色黃綠,葉底尚嫩勻。
圓炒青
成品茶外形細(xì)圓緊結(jié)似珍珠,故稱“平水珠茶”或稱平綠,毛茶則稱平炒青;圓炒青有外形圓緊如珠、香高味濃、耐泡等品質(zhì)特點。
扁炒青
鮮葉采摘細(xì)嫩,要求芽葉均勻成朵,高級龍井做工特別精細(xì),具有“色綠、香郁、味甘、形美”的品質(zhì)特征。
其他分類
細(xì)嫩炒青,是指細(xì)嫩芽葉加工而成的炒青綠茶。為特種綠茶的主要品類,多屬歷史名茶。凡采摘細(xì)嫩芽葉加工而成的炒青綠茶都屬細(xì)嫩炒青,因產(chǎn)量不多,品質(zhì)獨特,物以稀為貴,又稱特種炒青。西湖龍井、碧螺春都屬于細(xì)嫩炒青綠茶。
烘青綠茶的品質(zhì)特點
特點是外形完整稍彎曲、鋒苗顯露、干色墨綠、香清味醇、湯色葉底黃綠明亮。
烘青綠茶有幾個特點:
一,香氣:濃郁,沉悶且有烘烤過的味道;
二,湯色:與最后一次干燥有關(guān)。1,干燥溫度過高,湯色清亮泛綠。2,溫度稍低,湯色微黃,但清澈度降低。
三,葉底:色澤統(tǒng)一,泛翠綠鮮嫩。烘青工藝是為提香所為,適宜鮮飲,不宜長期存放。
烘青綠茶有青香味,且干色澤一般表現(xiàn)為綠色,白毫較顯,一般用拿上手會看見白毫四散,飄在空中。因為干燥到位。
但條索略粗松,因為制茶過程中如果揉捻過重、過長,則會出現(xiàn)黑條,干茶有明顯的火烘味,香氣較銳,沖泡后一般的茶湯會表現(xiàn)為黃綠色,或嫩綠色,翠綠色。
滋味鮮爽,回甘,但不耐泡,葉底香氣一般不持久,因為高溫烘培后,部分香氣物質(zhì)如芳香類會揮發(fā),所以香氣不持久,葉底表現(xiàn)為嫩綠,或綠亮。不會顯褐色。
烘青綠茶經(jīng)精制后稱花茶級坯,分1~6級和片茶。審評要點:1~2級坯,細(xì)緊有苗鋒,不帶梗;3~4級坯尚緊結(jié),稍有茶嫩梗;5~6級坯,較空松,有茶梗,色澤枯暗。
烘青綠茶主要有黃山毛峰、太平猴魁、六安瓜片、敬亭綠雪、天山綠茶、顧諸紫筍、江山綠牡丹、峨眉毛峰、金水翠峰、峽州碧峰、南糯白毫等。炒青綠茶的主要品種,有眉茶、珠茶、西湖龍井、老竹大方、碧螺春、蒙頂甘露、都勻毛尖、信陽毛尖、午子仙毫等。