炒青綠茶的主要品種，有西湖龍井、碧螺春、蒙頂甘露、都勻毛尖、信陽(yáng)毛尖等。
沖泡西湖龍井的要點(diǎn)是：
1、泡茶的水溫：西湖龍井沖泡水溫：85-95℃沸水(切不可用即開開水，沖泡之前，最好涼湯，即在儲(chǔ)水壺置放片刻再?zèng)_泡。
3、茶葉的用量：大致是1:50～60。嚴(yán)格的茶葉評(píng)審，西湖龍井茶是用150ml的水沖泡3g茶葉。
4、茶具的選擇：推薦玻璃杯和白瓷蓋碗。
沖泡都勻毛尖的要點(diǎn)是：
1、茶與水的比例：都勻毛尖，茶與水的比例為1:50～60。
2、泡茶的水溫：都勻毛尖茶適合用80度左右的水溫沖泡。
3、泡茶的水質(zhì)：一般來(lái)說(shuō)，以礦泉水或山上的泉水為佳，一般家庭使用濾水器過(guò)濾后的水，也勉強(qiáng)可用。
4、沖泡次數(shù)：都勻毛尖的沖泡次數(shù)一般為3次，飲茶時(shí)，一般杯中茶水剩1/3時(shí)，就應(yīng)該續(xù)水，這樣能維持茶水的適當(dāng)濃度。
5、沖泡茶具：一般適于用玻璃杯或白瓷蓋碗。玻璃杯可觀察到茶在水中緩緩舒展、游動(dòng)、變幻。
沖泡碧螺春的要點(diǎn)是：
沖泡用水：山上的泉水最好，其次就是井水等，天然的泉水可以讓茶湯的味道更加的好。
沖泡水溫：高級(jí)碧螺春用80°c左右的水溫，通常是指講水燒開后再冷卻至該溫度；若是處理過(guò)的無(wú)菌生水，只需燒到所需溫度即可。
沖泡蒙頂甘露的要點(diǎn)是：
1、溫度：沖泡蒙頂甘露的水溫在80攝氏度左右，一般來(lái)說(shuō)嫩度較高的茶葉沖泡溫度就低一些，比較粗老的茶葉，沖泡溫度就稍微高一些；
2、茶水比：蒙頂甘露的茶水比約為1/60~1/50，具體投放多少茶葉，還是要根據(jù)每個(gè)人的口味進(jìn)行調(diào)整；
3、沖泡次數(shù)：蒙頂甘露一般沖泡三泡左右為好，三泡以后的茶湯無(wú)論從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還是口感滋味上都要大打折扣；
4、茶具選擇：我們一般選用玻璃杯沖泡蒙頂甘露，在保證不會(huì)燜熟茶葉的同時(shí)，還能夠欣賞到蒙頂甘露在水中上下起伏的曼妙舞姿。
綠茶的沖泡步驟：
1、備具：根據(jù)品飲人數(shù)準(zhǔn)備好茶杯碗以及茶葉罐，茶則，茶匙，賞茶盤，茶巾以及燒水壺。
2、賞茶：傾斜旋轉(zhuǎn)茶葉罐，將茶葉倒入茶則。用茶匙把茶則中的茶葉撥入賞茶盤，欣賞干茶成色，嫩勻度，嗅聞干茶香氣。
3、溫杯：用開水將茶杯燙洗一遍，提高杯溫，在冬天，尤顯重要，利于茶葉沖泡。
4、置茶：沖泡綠茶的茶杯一般容量為150毫升，用茶量在3克左右。用茶匙將茶葉從茶盤或茶則中均勻撥入各個(gè)茶杯內(nèi)。
5、浸潤(rùn)泡：提壺將水沿杯壁沖入杯中，水量為杯容量的1/4或1/3，使茶葉吸水舒張，便于茶汁析出，約30秒后開始沖泡。
6、沖泡：用"鳳凰三點(diǎn)頭"法，沖水入杯內(nèi)至總?cè)萘康钠叱勺笥?，意?quot;七分茶、三分情"。經(jīng)過(guò)三次"高沖"，使杯內(nèi)茶葉上下翻動(dòng)，杯中上下茶湯濃度均勻。另外表示禮節(jié)，對(duì)客人到來(lái)以示歡迎。沖泡過(guò)程，要求水壺高懸，使水流有沖擊力，并有曲線的美感。
7、奉茶：沖泡后盡快將茶遞給客人，以便不失時(shí)機(jī)聞香品嘗。為避免茶葉過(guò)長(zhǎng)浸泡在水中，失去應(yīng)有風(fēng)味，在第二、三泡時(shí)，可將茶湯倒入公道杯中，再將茶湯低斟入品茶杯中。
8、品飲：一般是先聞香，再觀色、啜飲。飲一小口，讓茶湯在嘴內(nèi)回蕩，與味蕾充分接觸，然后徐徐咽下，并用舌尖抵住齒根并吸氣，回味茶的甘甜。
上面講述了五種炒青綠茶的沖泡要點(diǎn)，實(shí)際上除了上述五種炒青綠茶之外還有：眉茶、珠茶、老竹大方、午子仙毫、南京雨花茶、金獎(jiǎng)惠明、高橋銀峰、韶山韶峰、安化松針、古丈毛尖、江華毛尖、大庸毛尖、桂平西山茶、廬山云霧等。
