炒青綠茶
炒青綠茶因綠茶干燥方式采用炒干而得名。按外形可分為長(zhǎng)炒青、圓炒青和扁炒青三類(lèi)。長(zhǎng)炒青形似眉毛，又稱(chēng)為眉茶。圓炒青外形如顆粒，又稱(chēng)為珠茶。扁炒青又稱(chēng)為扁形茶。
長(zhǎng)炒青的品質(zhì)特點(diǎn)是條索緊結(jié)，色澤綠潤(rùn)，香高持久，滋味濃郁，湯色、葉底黃亮。圓炒青有外形圓緊如珠、香高味濃、耐泡等品質(zhì)特點(diǎn)。扁炒青成品扁平光滑、香鮮味醇，如西湖龍井。
貿(mào)易上審評(píng)眉茶品質(zhì)，常采用法定的茶葉實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣為對(duì)照依據(jù)，一般采用比準(zhǔn)高、“低”、“相當(dāng)”的三個(gè)檔次定級(jí)定價(jià)。
品質(zhì)特征是，條索緊結(jié)光潤(rùn)，湯色、葉底碧綠，香氣鮮銳，滋味濃厚而富有收斂性，耐沖泡。
炒青綠茶的主要品種，有眉茶、珠茶、西湖龍井、老竹大方、碧螺春、蒙頂甘露、都勻毛尖、信陽(yáng)毛尖、午子仙毫等。
揭陽(yáng)炒青綠茶
產(chǎn)地簡(jiǎn)介
揭陽(yáng)市，廣東省地級(jí)市，位于廣東省東南部，秦始皇三十三年（前214年）始建揭陽(yáng)縣，以縣西北秦戌五嶺之一的揭陽(yáng)嶺而得名。1991年12月設(shè)為地級(jí)市，是潮汕地區(qū)歷史較長(zhǎng)、面積最大、人口最多的新興城市。
制作工藝：
按炒青綠茶的制法，大體可分為殺青、揉捻、解塊拆分和干燥四道工序，過(guò)程火工控制極嚴(yán)，殺青要求“嫩葉老殺，老葉嫩殺。老而不焦，嫩而不生”，以利用高溫適當(dāng)破壞茶鮮葉中的氧化酶活性，從而保持成品的翠綠外觀，揮發(fā)青草味，揚(yáng)高茶香，為下一步柔捻做好準(zhǔn)備。
[page] 但揭陽(yáng)炒茶用的雖是綠茶的做法，追求的卻是烏龍茶的沖泡效果。因此復(fù)炒和干燥的溫度和時(shí)間要遠(yuǎn)比一般炒青綠茶高、長(zhǎng)。
成品色澤黃綠至深灰，表面還帶有一層因長(zhǎng)時(shí)間高溫“輝鍋”干燥所產(chǎn)生的白粉，沖泡后茶湯黃褐明亮。
新茶喝起來(lái)，因其火工高，口感上躥下跳，較為苦澀，舌面沖擊力極強(qiáng)，并非人人都能架得住這股“熱情”來(lái)襲。
但放至陳茶后，口感變?yōu)榇己?，富于陳香，甚至藥香，湯色也與巖茶或熟普相當(dāng)，滋味芳烈，回甘力強(qiáng)，喝后容易肚餓。
揭陽(yáng)市，廣東省地級(jí)市，位于廣東省東南部，秦始皇三十三年（前214年）始建揭陽(yáng)縣，以縣西北秦戌五嶺之一的揭陽(yáng)嶺而得名。1991年12月設(shè)為地級(jí)市，是潮汕地區(qū)歷史較長(zhǎng)、面積最大、人口最多的新興城市。
