所謂客家
客家是南方漢族的一支，是唯一一個(gè)不以地域命名的民系，是世界上分布范圍廣闊、影響深遠(yuǎn)的民系之一。到目前為止，學(xué)術(shù)界對(duì)于客家的稱呼是怎么來(lái)的，可以說(shuō)是眾說(shuō)紛紜，尚無(wú)定論。
客家人以惠州、梅州、深圳、河源、贛州、汀州、韶關(guān)為基地，大量外遷到南方各省乃至東南亞以及世界各地，并最終成為漢民族中一支遍布全球且人文特異的重要民系族群。
客家人分布在廣東、江西、福建、廣西、四川、湖南、香港、澳門、海南、浙江、臺(tái)灣（臺(tái)胞約500萬(wàn)）等省區(qū)的180多個(gè)縣（市/區(qū)），尤其在印度尼西亞、馬來(lái)西亞、泰國(guó)等地，客家語(yǔ)是當(dāng)?shù)卣Z(yǔ)言的重要組成部分。
炒青綠茶特點(diǎn)：
炒青綠茶因干燥方式采用炒干而得名。按外形可分為長(zhǎng)炒青、圓炒青和扁炒青三類。長(zhǎng)炒青形似眉毛，又稱為眉茶。圓炒青外形如顆粒，又稱為珠茶。扁炒青又稱為扁形茶。
長(zhǎng)炒青綠茶特點(diǎn)：條索緊結(jié)，色澤綠潤(rùn)，香高持久，滋味濃郁，湯色、葉底黃亮。
成品的花色有珍眉、貢熙、雨茶、針眉、秀眉等，各具不同的品質(zhì)特征。
珍眉：條索細(xì)緊挺直或其形如仕女之秀眉，色澤綠潤(rùn)起霜，香氣高鮮，滋味濃爽，湯色、葉底綠微黃明亮；
貢熙：是長(zhǎng)炒青中的圓形茶，精制后稱貢熙。外形顆粒近似珠茶，圓葉底尚嫩勻；
雨茶：原系由珠茶中分離出來(lái)的長(zhǎng)形茶，現(xiàn)在雨茶大部分從眉茶中獲取，外形條索細(xì)短、尚緊，色澤綠勻，香氣純正，滋味尚濃，湯色黃綠，葉底尚嫩勻。
圓炒青綠茶特點(diǎn)：圓炒青有外形圓緊如珠、香高味濃、耐泡等品質(zhì)特點(diǎn)。
扁炒青綠茶特點(diǎn)：成品扁平光滑、香鮮味醇，因產(chǎn)地和制法不同，主要分為龍井、旗槍、大方三種。
龍井：產(chǎn)于杭州市西湖區(qū)，又稱西湖龍井。鮮葉采摘細(xì)嫩，要求芽葉均勻成朵，高級(jí)龍井做工特別精細(xì)，具有“色綠、香郁。味甘、形美”的品質(zhì)特征。特級(jí)西湖龍井茶扁平光滑挺直，色澤嫩綠光潤(rùn)，香氣鮮嫩清高，滋味鮮爽甘醇，葉底細(xì)嫩呈朵。
旗槍：產(chǎn)于杭州龍井茶區(qū)四周及毗鄰的余杭、富陽(yáng)、肖山等縣。其特征是，葉芽整齊，色澤綠潤(rùn)，形狀扁平光滑；湯色清澈，葉底柔軟，香味醇和鮮爽。主要供內(nèi)銷，也有部分出口。
大方：產(chǎn)于安徽省歙縣和浙江臨安、淳安毗鄰地區(qū)，以歙縣老竹大方最為著名。歙縣老竹大方外形扁平勻齊，挺秀光滑，翠綠微黃，香氣高長(zhǎng)，有板栗香，滋味醇厚爽口，葉底嫩勻，芽葉肥壯。普通大方色澤深綠褐潤(rùn)似鑄鐵，形如竹葉，故稱“鐵色大方”或“竹葉大方”。
炒青綠茶的主要品種，有眉茶、珠茶、西湖龍井、老竹大方、碧螺春、蒙頂甘露、都勻毛尖、信陽(yáng)毛尖、午子仙毫等。不同品種的綠茶的特點(diǎn)不同。
