毛峰茶葉的保質(zhì)期

 

　　毛峰是漢族傳統(tǒng)名茶，中國十大名茶之一，屬于綠茶。產(chǎn)于安徽省黃山（徽州）一帶，所以又稱徽茶。由清代光緒年間謝裕大茶莊所創(chuàng)制。每年清明谷雨，選摘良種茶樹“黃山種”、“黃山大葉種”等的初展肥壯嫩芽，手工炒制，該茶外形微卷，狀似雀舌，綠中泛黃，銀毫顯露，且?guī)в薪瘘S色魚葉（俗稱黃金片）。入杯沖泡霧氣結(jié)頂，湯色清碧微黃，葉底黃綠有活力，滋味醇甘，香氣如蘭，韻味深長。由于新制茶葉白毫披身，芽尖峰芒，且鮮葉采自黃山高峰，遂將該茶取名為黃山毛峰。黃石毛峰屬于綠茶,一般冷凍保存期為一年半，常溫下三個月至半年。

 

　　1、陶罐儲茶法

 

　　此方法古代就有．明人馮夢禎<快雪堂漫錄>云："實茶大甕，底置箬，封固倒放，則過夏不黃，以其氣不外泄也．"茶葉水分含量不可以超過6%．能用生石灰去濕，具體步驟方法同石灰塊保存法。

 

　　2、塑料袋貯茶法

 

　　使用密度高、高壓、結(jié)實、強度好、無異味的食品包裝袋．茶葉能夠提前用較柔軟的凈紙包好，隨后放置食品包裝袋內(nèi)，封口就可以了。

 

　　3、熱水瓶貯茶法

 

　　能用保溫不佳而廢棄的熱水瓶，內(nèi)充干燥的綠茶，蓋好瓶塞，用蠟封口。

 

　　4、冰箱保存法

 

　　茶裝入密度高、高壓、結(jié)實、強度好、無異味的食品包裝袋，隨后放置冰箱冷凍室或是冷藏室，此方法保存時間長、效果明顯，但袋口必須封牢，封嚴實，不然會反潮或是串味，反倒損害綠茶茶葉的品質(zhì)。

 

　　1、避高溫

 

　　黃山毛峰最佳保存溫度為0-5℃。溫度過高茶葉中的氨基酸、糖類、維生素和芳香性物質(zhì)則會被分解破壞，使質(zhì)量、香氣、滋味都有所降低。

 

　　2、避潮濕

 

　　黃山毛峰是一種疏松多孔的親水物質(zhì)，因此具有很強的吸濕還潮性。存放時，相對濕度在60%較為適宜，超過70%就會因吸潮而發(fā)生很快霉斑，進而變質(zhì)。一般來說，即使密閉保存，在保存六個月后，也需要再次烘火，去掉黃山毛峰的所吸的水分，在購茶時請注意。

 

　　3、避異味

 

　　黃山毛峰中含有高分子棕櫚酶和萜稀類化合物。這類物質(zhì)生性活波極不穩(wěn)定，能夠廣吸異味。因此，與有異味的物品混放貯存時，就會吸收異味而且無法去除。

 

　　4、避陽光

 

　　陽光會促進黃山毛峰綠茶色素及酯類物質(zhì)的氧化，能將葉綠素分解成為脫鎂葉綠素。茶葉貯存在玻璃容器或透明塑料袋中，受日光照射后，其內(nèi)在物質(zhì)會起化學(xué)反應(yīng)，使信陽毛尖品質(zhì)變壞。

 

　　5、隔氧氣

 

　　黃山毛峰中的葉綠素、醛類、酯類、維生素C等易與空氣中的氧結(jié)合，氧化后的信陽毛尖泡出的湯色會變褐、變黃、變深，使?fàn)I養(yǎng)價值大大降低。如果用塑料袋保存信陽毛尖，請盡量將袋內(nèi)空氣排干凈。

 

 

　　毛峰的色、香、味、形均有獨特個性，其顏色鮮潤、干凈，不含雜質(zhì)，香氣高雅、清新，味道鮮爽、醇香、回甘，從外形上看則勻整、鮮綠有光澤、白毫明顯。外形細、圓、光、直、多白毫，色澤翠綠，沖后香高持久，滋味濃醇，回甘生津，湯色明亮清澈。優(yōu)質(zhì)黃山毛峰湯色嫩綠、黃綠或明亮，味道清香撲鼻。

　　綜上所得，毛峰茶對于保質(zhì)期和保存環(huán)境有很大的要求，像黃山毛峰也是如此，黃山毛峰春茶采摘后，茶商茶廠都是放冷庫保存，在冷庫這個環(huán)境下，一般有個18個月，口感不會有太大的變化。超過24個月茶葉的香氣回味都會有影響！