毛峰是指綠茶初制中形成條索細(xì)緊，露茸毫的嫩烘青，毛峰茶很多時(shí)候都被視為中國(guó)綠茶的頂級(jí)代表，跟茶葉采摘的細(xì)嫩度也是有關(guān)系的，采摘標(biāo)準(zhǔn)要求非常的高，不同品質(zhì)，采摘標(biāo)準(zhǔn)均為不同的，具體餓采摘、制作方法如下！
毛峰茶采摘標(biāo)準(zhǔn)
1、特級(jí)黃山毛峰，采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉初展。
2、1-3級(jí)黃山毛峰的采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉、二葉、三葉初展。
特級(jí)黃山毛峰的采摘時(shí)間是在清明節(jié)前后，而1、3級(jí)的黃山毛峰是在谷雨后采制的；采摘回來的鮮葉，進(jìn)行撿剔，把不符合標(biāo)準(zhǔn)的蟲害葉、病葉、凍葉、傷葉等，還有要求剔除掉茶梗、茶果等，以保證芽葉質(zhì)量勻凈，然后把不同的嫩度的鮮葉都分別攤放，散失掉部分水分以后，然后再進(jìn)行加工制作。
毛峰的制作工藝
1、殺青
殺青的關(guān)鍵就是鍋溫，鍋溫要求先高后低，溫度在150-130度左右，鮮葉投放量根據(jù)等級(jí)而分別為200-250克；鮮葉下鍋以后，聞到有炒芝麻聲音一樣的響聲即為適中的溫度；單手翻炒，手勢(shì)一定要輕，翻炒速度一定要快速，揚(yáng)得高，散得開，撈得凈；至到茶葉質(zhì)地柔軟，表面失去光澤，青氣消失，茶香顯露即可。
2、揉捻
殺青達(dá)到適度的時(shí)候，繼續(xù)在鍋內(nèi)抓帶幾下，起到輕揉和理?xiàng)l的作用；二、三級(jí)原料殺青起鍋后，及時(shí)散失熱氣，輕揉1~2分鐘，使之稍卷曲成條即可。揉捻時(shí)速度亦慢，壓力宜輕，邊揉邊抖，以保持芽葉完整，白毫顯露，色澤綠潤(rùn)。
3、烘焙
烘焙分為初烘、足烘；初烘時(shí)，火溫先高后低，邊烘邊翻，順序移動(dòng)烘頂。初烘結(jié)束時(shí)，茶葉含水率約為15%左右；初烘結(jié)束后，茶葉放在簸箕中攤涼30分鐘，以促進(jìn)葉內(nèi)水分重新分布均勻；待初烘葉有8~10烘時(shí)，并為一烘，進(jìn)行足烘。足烘溫度60℃左右，文火慢烘，至足干。揀剔去雜后，再?gòu)?fù)火一次，促進(jìn)茶香透發(fā)，趁熱裝入鐵筒，封口貯存。
毛峰品質(zhì)特點(diǎn)
真正的毛峰，外形細(xì)嫩，稍卷曲，芽肥壯，勻齊，白毫顯露，外形看上去如同是“雀舌一般”；全身白色細(xì)茸毫，峰顯毫露，色如象芽，條索緊實(shí)，粗細(xì)一致，碎茶基本上很少；其葉色金黃色，在這里提醒大家，“魚葉金黃”和“色似象芽”是特級(jí)毛峰外形和其他毛峰外形不同的重要特征，大家注意辨別。
黃山毛峰等級(jí)
黃山毛峰，根據(jù)采摘標(biāo)準(zhǔn)不同，又分為有特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)四個(gè)級(jí)別，采摘時(shí)間越前面的茶葉，品質(zhì)等級(jí)越高。
一、特級(jí)
1、特級(jí)一等：外形條索芽頭肥壯、勻齊毫顯、魚葉金黃；色澤嫩綠似玉；湯色嫩黃綠清澈明亮；香氣香馥郁持久；滋味鮮爽回甘；葉底嫩黃鮮活。
2、特級(jí)二等：外形條索芽頭緊偎葉中、峰顯隱毫；色澤嫩綠潤(rùn)；湯色嫩黃綠明亮；香氣嫩鮮高長(zhǎng)；滋味鮮爽回甘；葉底嫩勻綠亮。
3、特級(jí)三等：外形條索芽葉嫩齊毫顯；色澤嫩綠明亮微黃；湯色嫩綠明亮；香氣嫩香；滋味鮮醇回甘；葉底嫩綠明亮。
二、一級(jí)
一級(jí)黃山毛峰，外形條索緊結(jié)，芽葉肥壯勻齊，毫現(xiàn)，外形微卷；色澤嫩綠，微黃明亮；湯色嫩綠亮；香氣鮮嫩持久；滋味鮮醇略甘；葉底肥嫩成朵嫩綠明亮。
三、二級(jí)
二級(jí)黃山毛峰，外形芽葉肥壯，條微卷、顯芽毫；色澤綠明亮；湯色綠明亮；香氣清高；滋味鮮醇味長(zhǎng)爽口；葉底嫩勻、嫩綠明亮。
四、三級(jí)
三級(jí)黃山毛峰，外形條索微卷顯芽，勻齊，葉張肥大，色澤尚嫩綠，湯色黃綠亮，香氣高楊，滋味醇厚，葉底黃綠。
綜上所得，毛峰茶屬于綠茶的一種，它是選擇茶樹上最肥壯的嫩芽，經(jīng)過獨(dú)特的手法把它們翻炒以后制成微卷狀態(tài)得到的一種茶品，它的原料與加工方法與綠茶一樣，因此屬于綠茶的一種，又因?yàn)樗牟柩考夥迦坎烧邳S山高處的茶樹，人們由此把它定名黃山毛峰！
