信陽毛尖屬綠茶類，未經(jīng)萎凋發(fā)酵，因此沖泡水溫控制在75至85度之間。水溫太低茶葉無法泡開，水溫太高容易把綠茶泡熟，產(chǎn)生水悶味，使清香味弱化，影響湯色質(zhì)量，容易渾濁，因此對(duì)于沖泡的溫度有著嚴(yán)格的要求，那信陽毛尖多少度水泡呢？具體如下！
信陽毛尖多少度水泡
信陽毛尖用75℃-85℃水溫的水泡。因?yàn)樾抨柮鈱倬G茶類，未經(jīng)萎凋發(fā)酵，因此沖泡水溫控制在75至85度之間。水溫太低茶葉無法泡開，水溫太高容易把綠茶泡熟，產(chǎn)生水悶味，使清香味弱化，影響湯色質(zhì)量，容易渾濁。而且綠茶經(jīng)高溫泡后，水溶物浸出翻倍，特別是咖啡堿等，苦澀感增加。
信陽毛尖沖泡注意事項(xiàng)
1、識(shí)茶
同樣購買的信陽毛尖茶葉，首先要了解購買的這個(gè)茶的等級(jí)和采摘時(shí)間以及茶樹品種，這其中包括芽頭比例、明前嫩芽和雨前芽葉以及旱茶樹和新品種等，之所以要在泡茶前對(duì)購買的茶葉有所了解，就是為了更好的沖泡出該茶最好的口感和最豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，若不了解的話用常見的泡法統(tǒng)一泡后來喝，口感上會(huì)有很大的影響。
2、水
泡茶的水質(zhì)和水溫對(duì)茶味都有直接的影響，水質(zhì)一般說的是當(dāng)?shù)厮?、純凈水以及礦泉水區(qū)別，當(dāng)然信陽當(dāng)?shù)氐乃|(zhì)是最好的，而外地朋友首選純凈水來泡，在了解購買茶葉的等級(jí)類型后選不同的水溫來沖泡會(huì)有不同的效果。
一般是越早期的信陽毛尖水溫越低，比如明前特級(jí)最好用70度水來沖泡，這樣才不會(huì)把細(xì)嫩的芽燙壞，茶湯的回甘也更好，同時(shí)更耐泡一些，而如果購買的春茶是晚期葉多芽少類，建議用80-85度水沖泡，水溫太低導(dǎo)致葉不能完全泡開，而水溫過高，嫩芽容易燙死讓茶湯變暗，茶味變苦。無論信陽毛尖哪個(gè)等級(jí)茶，都不建議用直接燒開的水（90度以上）立刻來泡，那是最容易導(dǎo)致茶湯異變，根本不可能沖泡出購買信陽毛尖的本質(zhì)
3、投茶量
就是放入茶杯里茶葉的多少，這個(gè)比例不會(huì)固定，就算同樣的容量的杯子也需要根據(jù)信陽毛尖不同等級(jí)適當(dāng)?shù)膩碚{(diào)整，好茶多放，粗茶少放是基本原則，這樣才能出香醇回甘久的效果。但最好的投放茶量需根據(jù)自己購買茶葉等級(jí)以及自己口感適合度來自己調(diào)節(jié)。
4、續(xù)水問題
很多茶友喜歡泡一杯信陽毛尖放那十多分鐘以上不喝，等涼了就喝一大口，那是不對(duì)的，正常情況下是倒水后等茶湯不燙既可小茗幾口，當(dāng)茶湯喝至一半要及時(shí)續(xù)水，還有剛吃過異味東西時(shí)候品飲茶是最難品出味道的，品飲茶葉并不是為了消除口腔異味。
信陽毛尖沖泡方法
1、溫杯
取開水壺，往透明玻璃杯中沖人約占杯容量1/3的熱開水進(jìn)行燙杯，燙杯的作用是可以溫杯和進(jìn)一步潔杯。
2、置茶
用茶匙取信陽毛尖茶少許置放在茶荷中，然后向每個(gè)杯中投入約3-5g信陽毛尖茶，放入茶杯待泡。置茶量也可依據(jù)個(gè)人偏好，再酌情添加，
3、洗茶
沖泡泡茶講究“高沖水，低斟茶”，向杯中注水時(shí)應(yīng)把隨手泡拉高，這時(shí)倒出的水流才有氣勢(shì)，可以將信陽毛尖的茶芽快速擊蕩開來，使茶葉中的有機(jī)物質(zhì)盡早地釋放出來。往玻璃杯中加入三分之一的溫開水，手托著杯底搖晃幾下，然后將洗茶水倒掉，洗茶速度要快。
4、高沖
用水壺將80℃左右的溫開水，利用水的沖力，先快后慢沖入茶杯，至1/2處，使茶芽濕透。稍后，再?zèng)_至七八分杯滿為止。
5、品茶
賞色沖泡后的信陽毛尖茶湯呈淡黃微綠色。茶芽在杯中婷婷玉立，時(shí)而上浮，時(shí)而下沉，芽葉交相輝映，十分生動(dòng)好看(綠茶的泡法的關(guān)鍵)。聞香信陽毛尖“頭泡香高，二泡味濃”，茶香清香悠長(zhǎng)，馨香撲鼻，并不同程度地表現(xiàn)出熟板栗香、毫香、鮮嫩香，葉底嫩綠勻整。
優(yōu)質(zhì)信陽毛尖的特征
1、限定的信陽產(chǎn)區(qū)
毛尖茶按照名茶產(chǎn)地，分為浉河港、董家河、譚家河3個(gè)產(chǎn)區(qū)，信陽毛尖產(chǎn)區(qū)分一級(jí)產(chǎn)區(qū)和二級(jí)產(chǎn)區(qū)，一級(jí)產(chǎn)區(qū)里只有茶王之鄉(xiāng)浉河港，也就是我們說的核心產(chǎn)區(qū)，主要分布在南灣湖名勝區(qū)的五云兩潭一山一廟。
2、限定的茶樹品種
諸如信陽毛尖群體種、福鼎大白茶、信陽10號(hào)等適宜加工毛尖茶的茶樹良種。
3、限定的加工手法
傳說中的“信陽毛尖茶炒茶手法”，需要極有經(jīng)驗(yàn)的師傅才能夠熟練掌握。從學(xué)徒到能夠獨(dú)立炒茶，最起碼得經(jīng)3年生鍋、5年熟鍋。“生鍋時(shí)”鍋溫在180到220℃，碰到鍋就燙出水泡，十幾年下來，炒茶師傅手里的血泡不知道有多少。
綜上所得，信陽毛尖屬于沒發(fā)酵的綠茶類，也就是我們說的炒青茶。此類茶不能用100℃的沸水沖泡，一般以80℃左右為宜！茶葉愈嫩、愈綠，沖泡水溫要低，這樣泡出的茶湯一定嫩綠明亮，滋味鮮爽，茶葉維生素c也較少破壞！
