眾所周知，中國的茶葉由于殺青的方法不同分為炒青綠茶和蒸青綠茶，還有就是按照烘干方法的不同分為炒青綠茶和烘青綠茶和曬青綠茶。其中炒青綠茶是我們國家產區(qū)最廣闊，產量最多的一種綠茶種類，那信陽毛尖屬于什么茶葉呢？具體如下！
信陽毛尖炒青綠茶
信陽毛尖制作過程主要是包括鮮葉分級--攤放--生鍋--熟鍋--初次烘焙--攤涼--復烘焙--毛茶整理--在烘焙，信陽毛尖茶的傳統(tǒng)手工制茶工藝過程。由制茶方法的不同就可以得知信陽毛尖是炒青類綠茶的一種的，而不是烘青類綠茶的。
信陽毛尖烘焙方法
炒青綠茶又因成品的外形不同又分了4種茶類，長炒青、圓炒青、扁炒青、卷曲炒青都是在殺青以后運用了各自的不同手法制作而成的，殺青--揉捻--不揉捻---烘干
烘青綠茶制作過程：殺青--揉捻造型--烘干，比如有黃山毛峰、太平猴魁等名茶都屬于烘青類綠茶的，
信陽毛尖的制作方法
1、將采摘的信陽毛尖鮮葉按晴天葉與雨水葉、上午采和下午采的鮮葉別離用網眼竹編篩子進行分級，剔出碎葉及其他異物，別離盛放。
2、將篩分后的信陽毛尖順次攤在室內通風、潔凈的竹編籃上，厚度(5～10)cm為好，雨水葉或含水量高的要薄攤，晴天葉或正午、下午選用的鮮葉要厚攤，每隔1h左右輕翻一次，室內溫度在25℃以下，防太陽光照射。攤放時刻根據鮮葉等級控制在(2～6)h為宜，待葉質變軟，鮮葉失水量10%左右時便可付制，當天的鮮葉應當天制作完畢。
3、要選用炒茶專用鍋，生鍋呈35°左右傾斜，鍋臺前方高40cm左右，便于操作，后壁高1m以上，與墻貼合。生鍋用干木柴作燃料，鍋溫宜(140～160)℃，每鍋投鮮葉量500g左右，以手掌心探問鍋溫，掌心距鍋心(3～5)cm，有燙手感即投鮮葉，用茶把稍快重復挑翻青葉，經(3～4)min，待青葉軟綿后，用茶把尖收攏青葉，在鍋中轉圈輕揉裹條(將殺青適度的茶葉，用茶把在鍋內順斜鍋天然旋轉)，動作由輕、慢逐步加劇、加速，不時顫抖挑散，重復進行。
4、與生鍋標準一同，與生鍋并排擺放，呈40°傾斜。在接收生鍋轉來的茶葉后緊接操作。鍋溫(80～100)℃，開始仍用茶把操作，并以把尖先把茶團打散，然后以把尖團揉茶葉，繼續(xù)“裹揉”，不時挑散，重復進行，約(3～4)min后，茶條進一步緊縮，茶把稍放平，進行“趕條”。待茶條稍緊直，互不相粘時，即用手“理條”如此重復進行，逐步構成緊細、圓直、光潤的外形。全部進程的操作歷時約(7～10)min，含水量30%左右時，當即清掃出鍋，攤在簸箕上。
5、將熟鍋連續(xù)出來的4～5鍋茶葉作為一烘，均勻攤開，厚度以2cm為宜，選用優(yōu)質無煙木炭，燒著后用薄灰鋪蓋操控火溫，火溫宜(90～100)℃。
信陽毛尖保存方法
1、避高溫
信陽毛尖最佳保存溫度為0-5℃。溫度過高茶葉中的氨基酸、糖類、維生素和芳香性物質則會被分解破壞，使質量、香氣、滋味都有所降低。
2、避潮濕
信陽毛尖是一種疏松多孔的親水物質，因此具有很強的吸濕還潮性。存放時，相對濕度在60%較為適宜，超過70%就會因吸潮而發(fā)生很快霉斑，進而變質。一般來說，即使密閉保存，在保存六個月后，也需要再次烘火，去掉信陽毛尖的所吸的水分，在購茶時請注意。
3、避異味
信陽毛尖中含有高分子棕櫚酶和萜稀類化合物。這類物質生性活波極不穩(wěn)定，能夠廣吸異味。因此，與有異味的物品混放貯存時，就會吸收異味而且無法去除。
四、避陽光
陽光會促進信陽毛尖綠茶色素及酯類物質的氧化，能將葉綠素分解成為脫鎂葉綠素。茶葉貯存在玻璃容器或透明塑料袋中，受日光照射后，其內在物質會起化學反應，使信陽毛尖品質變壞。
4、隔氧氣
信陽毛尖中的葉綠素、醛類、酯類、維生素C等易與空氣中的氧結合，氧化后的信陽毛尖泡出的湯色會變褐、變黃、變深，使營養(yǎng)價值大大降低。如果用塑料袋保存信陽毛尖，請盡量將袋內空氣排干凈。
信陽毛尖選購方法
1、觀形
不論檔次高低的茶葉外形都要勻整，不含非茶葉夾雜物；茶葉要干，拿到手里要唰唰作響，這樣的茶葉含水量低。
2、嗅聞茶香
在選購信陽毛尖的時候，我們可以通過自己的嗅覺去聞一下茶葉的香氣如何，是否清香或不同各類的品種香，是否有異味、焦味、酸味、雜味。
3、品嘗茶味
干嚼信陽毛尖茶葉鮮爽濃醇，茶湯滋味以微苦中帶甘為最佳。信陽毛尖的滋味分別為苦、澀、甘甜、清爽，放少許在舌尖上嘗一嘗，直到味蕾上都能感受到茶葉不同有效成分帶來的四種味道。
4、檢驗茶渣
看葉底，是否嫩黃明亮、比較均勻，不含雜質。
綜上所得，信陽毛尖又稱豫毛峰，屬綠茶類，屬于炒青綠茶，具有“細、圓、光、直、多白毫、香高、味濃、湯色綠”的獨特風格，具有生津解渴、清心明目、提神醒腦、去膩消食等多種營養(yǎng)價值！是一種非常值得品鑒的茶葉！
