信陽(yáng)毛尖怎么采摘？

 

　　1、采的茶葉細(xì)嫩

 

　　信陽(yáng)毛尖大山茶采一芽一葉或一個(gè)單芽（又稱純芽或芽頭），茶青從萌芽到采摘，時(shí)間控制在48個(gè)小時(shí)，確保茶葉的嫩度。細(xì)嫩的茶芽中含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，其中以信陽(yáng)毛尖的功效與作用有保健作用的氨基酸含量為最高。豐富的氨基酸含量，使信陽(yáng)毛尖大山茶具有獨(dú)特的鮮爽度。

 

　　2、無(wú)芽茶青不采

 

　　茶樹在營(yíng)養(yǎng)充足的情況下會(huì)萌發(fā)茶芽，而在營(yíng)養(yǎng)條件不好或環(huán)境不好的情況下，會(huì)直接生長(zhǎng)出葉片。一般來(lái)說(shuō)，營(yíng)養(yǎng)豐富的茶芽香度更高，口感更純正，外形也更美觀。所以當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)采純芽、一芽一葉，甚至一芽?jī)扇~，而不采無(wú)芽的葉片。

 

　　3、老葉，小腳葉不采

 

　　老葉是已經(jīng)生長(zhǎng)很長(zhǎng)時(shí)間的大青葉，小腳葉為茶芽萌發(fā)是保護(hù)茶芽的外面的一層小的包葉片。老葉信陽(yáng)毛尖在制作過(guò)程中很難形成很緊的茶條，形成的茶條偏黑，而且口感苦澀，影響茶葉的整體口感。小腳葉在制成的信陽(yáng)毛尖中會(huì)形成小黃片,在早期明前茶中經(jīng)常會(huì)有黃色的小葉片，不影響干茶外形的情況下，允許少量存在。

 

　　4、陰雨天不采

 

　　陰雨天采的茶因?yàn)榭諝鉂穸忍?，制成的干茶顏色易偏黑，同時(shí)陰雨天采的茶香度和口感都不足。如果大家買到信陽(yáng)毛尖茶葉干茶比較黑，或沖泡后茶葉里有很多烏紅色茶，就是因?yàn)椴畔逻^(guò)雨或正下雨時(shí)候采摘的，質(zhì)量不好。

 

　　5、采后避光、即刻加工

 

　　采摘后的茶青不能在暴曬在陽(yáng)光下，否則，茶青容易發(fā)蔫，制成的干茶易出現(xiàn)“紅頭”現(xiàn)象，也會(huì)影響口感和滋味。

 

　　1、早園茶

 

　　一般3月中旬即可開(kāi)采，信陽(yáng)小山茶均在3月中下旬開(kāi)采，主要品種為烏牛早、福鼎大白茶。

 

　　2、清明茶

 

　　清明節(jié)（陽(yáng)歷4月5號(hào)）前采制的茶葉。春天剛剛冒出的嫩芽采制而成。這期間的茶葉嫩，喝著有種淡淡的香。因?yàn)樯L(zhǎng)速度慢，幾乎100%嫩芽頭，是信陽(yáng)毛尖級(jí)別最高級(jí)別的茶。最大特征是芽頭細(xì)小多豪湯色明亮。

 

　　3、谷雨茶

 

　　谷雨（陽(yáng)歷4月20號(hào)）前采制的茶。春季溫度適中，雨量充沛。茶葉的生長(zhǎng)正在含苞怒放，一芽一葉正式形成。泡好’條形‘雖然僅次于明前級(jí)，但是味道稍微加重了。這種茶結(jié)合了對(duì)信陽(yáng)毛尖外形的檔次感、還它的口感為一體。主要適合稍高檔消費(fèi)的人群。

 

　　4、春尾茶

 

　　春天末期（陽(yáng)歷6月份）前采制的茶。經(jīng)常說(shuō)雨前茶就是這個(gè)時(shí)期的茶。和明前茶、谷雨茶相比，但是耐泡好喝，價(jià)位相對(duì)比較便宜。

 

　　5、夏茶

 

　　夏天采制的茶。葉子泡出來(lái)比較大、寬。茶水比較濃，味道微苦，耐泡。

 

　　6、白露茶

 

　　茶葉經(jīng)過(guò)夏季的酷熱，白露前后正是它生長(zhǎng)的極好時(shí)期。白露茶既不像春茶那樣鮮嫩，不經(jīng)泡，也不像夏茶那樣干澀味苦，而是有一種獨(dú)特甘醇清香味。

 

　　1、珍品

 

　　85%以上為單芽，其余為一芽一葉初展，春采。外形條索緊秀圓直，嫩綠多白毫，勻整，湯色嫩綠明亮，香氣嫩香持久，滋味鮮爽，葉底嫩綠鮮活勻亮。

 

　　2、特級(jí)

 

　　85%以上為一芽一葉初展，其余為一芽一葉，春采。外形條索細(xì)圓緊尚直，嫩綠顯白毫，勻整，湯色嫩綠明亮，香氣清香高長(zhǎng)，滋味鮮爽，葉底嫩綠明亮勻整。

 

　　3、一級(jí)

 

　　70%以上為一芽一葉，其余為一芽二葉初展，春采。外形條索圓尚直尚緊細(xì)，色澤綠潤(rùn)有白毫，較勻整，湯色綠明亮，香氣栗香或清香，滋味醇厚，葉底綠尚亮尚勻整。

 

　　4、二級(jí)

 

　　60%以上一芽一二葉初展，其余為一芽二葉或同等嫩度的對(duì)夾葉，春采。外形條索尚直較緊，色澤尚綠潤(rùn)稍有白毫，較勻整。湯色綠尚亮，香氣純正，滋味較醇厚，葉底綠較勻整。

 

　　5、三級(jí)

 

　　60%以上一芽二葉，其余為同等嫩度的單葉，對(duì)夾葉或一芽三葉，春采。外形條索尚緊直，色澤深綠，尚勻整。湯色黃綠尚亮，香氣純正，滋味較濃，葉底綠較勻。

 

　　6、四級(jí)

 

　　60%以上一芽二葉，其余為一芽三葉及同等嫩度的單葉或?qū)A葉，夏秋采。外形條索尚緊直，色澤深綠，尚勻整。湯色黃綠，香氣尚純正，滋味濃略澀，葉底綠欠亮。

 

 

　　1、篩分

 

　　將采摘的信陽(yáng)毛尖鮮葉按晴天葉與雨水葉、上午采和下午采的鮮葉別離用網(wǎng)眼竹編篩子進(jìn)行分級(jí)，剔出碎葉及其他異物，別離盛放。

 

　　2、攤放

 

　　將篩分后的信陽(yáng)毛尖順次攤在室內(nèi)通風(fēng)、潔凈的竹編籃上，厚度(5～10)cm為好，雨水葉或含水量高的要薄攤，晴天葉或正午、下午選用的鮮葉要厚攤，每隔1h左右輕翻一次，室內(nèi)溫度在25℃以下，防太陽(yáng)光照射。攤放時(shí)刻根據(jù)鮮葉等級(jí)控制在(2～6)h為宜，待葉質(zhì)變軟，鮮葉失水量10%左右時(shí)便可付制，當(dāng)天的鮮葉應(yīng)當(dāng)天制作完畢。

 

　　3、生鍋

 

　　要選用炒茶專用鍋，生鍋呈35°左右傾斜，鍋臺(tái)前方高40cm左右，便于操作，后壁高1m以上，與墻貼合。生鍋用干木柴作燃料，鍋溫宜(140～160)℃，每鍋投鮮葉量500g左右，以手掌心探問(wèn)鍋溫，掌心距鍋心(3～5)cm，有燙手感即投鮮葉，用茶把稍快重復(fù)挑翻青葉，經(jīng)(3～4)min，待青葉軟綿后，用茶把尖收攏青葉，在鍋中轉(zhuǎn)圈輕揉裹條(將殺青適度的茶葉，用茶把在鍋內(nèi)順斜鍋天然旋轉(zhuǎn))，動(dòng)作由輕、慢逐步加劇、加速，不時(shí)顫抖挑散，重復(fù)進(jìn)行。

 

　　4、熟鍋

 

　　與生鍋標(biāo)準(zhǔn)一同，與生鍋并排擺放，呈40°傾斜。在接收生鍋轉(zhuǎn)來(lái)的茶葉后緊接操作。鍋溫(80～100)℃，開(kāi)始仍用茶把操作，并以把尖先把茶團(tuán)打散，然后以把尖團(tuán)揉茶葉，繼續(xù)“裹揉”，不時(shí)挑散，重復(fù)進(jìn)行，約(3～4)min后，茶條進(jìn)一步緊縮，茶把稍放平，進(jìn)行“趕條”。待茶條稍緊直，互不相粘時(shí)，即用手“理?xiàng)l”如此重復(fù)進(jìn)行，逐步構(gòu)成緊細(xì)、圓直、光潤(rùn)的外形。全部進(jìn)程的操作歷時(shí)約(7～10)min，含水量30%左右時(shí)，當(dāng)即清掃出鍋，攤在簸箕上。

 

　　5、初烘

 

　　將熟鍋連續(xù)出來(lái)的4～5鍋茶葉作為一烘，均勻攤開(kāi)，厚度以2cm為宜，選用優(yōu)質(zhì)無(wú)煙木炭，燒著后用薄灰鋪蓋操控火溫，火溫宜(90～100)℃。

　　綜上所得，信陽(yáng)毛尖茶葉，產(chǎn)地河南信陽(yáng)地區(qū)，是有著悠久歷史的歷史名茶，屬綠茶，采摘標(biāo)準(zhǔn)十分嚴(yán)格。不采老，不采小，不采魚葉，不采茶果，及時(shí)采盡夾葉！當(dāng)然的，采摘的時(shí)間越早，也就是春茶，價(jià)格也肯定是很高的！