廬山云霧茶的起源

 

　　相傳，廬山種茶始于漢代，據(jù)《廬山志》記載，東漢時，佛教傳入我國后，佛教徒便結(jié)舍于廬山。當(dāng)時全山梵宮僧院多到三百多座，僧侶云集。他們攀崖登峰，種茶采茗。東晉時，廬山成為佛教的一個很重要中心，高僧慧遠(yuǎn)率領(lǐng)徒眾在山上居住三十多年，山中也栽有茶樹。唐寧兩代文人墨客多有贊頌之作，唐代大詩人白居易曾在廬山香廬峰結(jié)廬而居，親辟園圃，植花種茶，詩云：“藥圃茶園為產(chǎn)業(yè)，野麋林鸛是交游。”寧代詩人周必大有“淡薄村村灑，甘香院院茶”之句。

 

　　明太祖朱無璋曾屯兵廬山天池峰附近，廬山云霧正是從明代開始生產(chǎn)的，很快聞名全國。明代萬歷年間的李日華《紫桃軒雜綴》即云：“匡廬絕頂，產(chǎn)茶在云霧蒸蔚中，極有勝韻”?？飶]之山，真是云的故鄉(xiāng)，云的世界。廬山云霧，千姿百態(tài)，變幻無窮，時而像浩瀚的波濤，時而像輕盈的薄絮，整個廬山都沉浸在那朦朧飄渺的云霧中，“千山煙靄中，萬象鴻蒙里”，一如太虛紀(jì)境。因而“霧芽吸盡香龍脂”，云霧的滋潤，促使芽葉中芳香油的積聚，也使葉芽保持鮮嫩，便能制出色香味俱佳的好茶。

 

　　廬山云霧茶的主要茶區(qū)在海拔800米以上的含鄱口、五老峰、漢陽峰、小天池、仙人洞等地，這里由于江湖水汽蒸騰而形成云霧，常見云海茫茫，一年中有霧的日子可達(dá)195天之多。由于這里升溫比較遲緩，因此茶樹萌發(fā)多在谷雨后，即4月下旬至5月初。又由于萌芽期正值霧日最多之時，因此造就了云霧茶的獨特品質(zhì)。

 

　　廬山北臨長江，東毗鄱陽湖，平地拔起，峽谷深幽。由于江湖水汽蒸騰而成云霧，常見云海茫茫，年霧日195天之多。由于高升溫遲緩，候期遲，茶樹萌發(fā)須在谷雨后，4月下旬至5月初。萌芽期正值霧日最多之時，造就云霧茶獨特品質(zhì)。尤其是五老峰與漢陽峰之間，終日云霧不散，所產(chǎn)之茶為最佳。由于天候條件，云霧茶比其它茶采摘時間晚，一般在谷雨后至立夏之間方開始采摘。

 

　　廬山雨量充沛，降水蒸發(fā)也形成了大量的水蒸氣，因此廬山的水蒸氣特別充足，尤其是在春季時特別突出。二是廬山多溝壑澗谷，水汽在其中不易擴散。三是氣溫多變，廬山屬于亞熱帶濕潤山地氣候，四季分明，晝夜不同季節(jié)，或者同一季節(jié)的不同月份，氣溫常常多變。水汽充足而且相對集中，當(dāng)氣溫下降時水汽就凝結(jié)成霧，這就必然造成廬山多霧。廬山平均每年多霧的天數(shù)達(dá)192天，最多的是五月達(dá)到了21天，少霧的五月份也有13天。

 

　　高山茶園氣候溫和，一年四季溫度變化小，晝夜溫差大，早晚涼，中午熱，白天溫度較高，能制造較多的有機物，夜晚溫度較低，因呼吸作用減弱，降低了有機物質(zhì)的消耗，糖類的縮合困難，纖維素不易形成，這就有利于茶葉中有機物的積累，提高氨基酸、咖啡堿、芳香油等有效成份的含量，因而茶葉嫩度高、品質(zhì)好。

 

　　1、鮮葉采摘

 

　　4月底或5月初開采，以一芽一葉初展為標(biāo)準(zhǔn)，長度為3厘米，嚴(yán)格做到“三不采”，紫芽不采，病蟲葉不采，雨水葉不采。采回鮮葉置陰涼通風(fēng)處，薄攤4～5小時，含水量降至70%左右開始炒制。

 

　　2、殺青

 

　　每鍋投葉量為350～400克，鍋溫150～160℃。主要手法雙手拋炒，先抖后悶，抖悶結(jié)合，每鍋葉量較少，鍋溫不高，炒至青氣散發(fā)，茶香透露，葉色由鮮綠轉(zhuǎn)為暗綠，即為適度。時間約6～7分鐘。

 

　　3、抖散

 

　　為了及時散發(fā)水分、降低葉溫、防止葉色黃變，剛起鍋殺青葉置于簸盤內(nèi)，雙手迅速抖散或簸揚10余次，這樣可以使香味鮮爽、葉色翠綠、凈度提高。

 

　　4、揉捻

 

　　在圓簸箕內(nèi)用雙手回轉(zhuǎn)滾揉，成條后，再行抖散。炒二青、理條和搓條均在鍋中進(jìn)行，邊炒干，邊成條，炒至茶葉八成干時，略加揀剔，即將茶葉握入手中，利用掌力將茶條相互摩擦，使芽葉中的茸毛豎起，白毫顯露，這個過程，叫作“提毫”。最后將茶葉烘干，待茶葉用手捻能成粉末，含水量達(dá)6%時下烘，稍經(jīng)攤涼，裝罐收藏。一般用雙手回轉(zhuǎn)滾揉或推拉滾揉，但用力不能過重，以保毫保尖，當(dāng)80%成條即為適度。

 

　　5、初干

 

　　揉捻葉放在鍋中經(jīng)過初炒，使含水量降至30～35%，鍋溫80℃左右，以抖炒為主。

 

　　6、搓條

 

　　是進(jìn)一步緊結(jié)外形散發(fā)部分水分。初干葉置于手中，雙手掌心相對，四指微曲，上下理條，用力適當(dāng)，反復(fù)搓條，直到條索初步緊結(jié)、白毫略為顯露、含水量減少到20%左右時即可。搓條溫度應(yīng)控制在60℃左右，時間10～15分鐘。

 

　　7、做毫

 

　　通過做毫使茶條進(jìn)一步緊結(jié)，白毫顯露，茶葉握在的手中，兩手壓茶并搓茶團，利用掌力使茶索斷碎。溫度控制在40℃左右，時間約10分鐘。

 

　　8、再干

 

　　鍋溫上升到75～80℃，茶葉在鍋中不斷收堆，不斷翻散，至含水量減少到5～6%，用手捻茶可成粉時即行起鍋。再干手勢要輕，盡量減少碎斷。干茶起鍋后經(jīng)適當(dāng)攤放，經(jīng)過篩分割末即可。

 

 

　　1、延緩衰老

 

　　廬山云霧茶中含有的茶多酚具有很強的抗氧化性和生理活性，是人體自由基的清除劑。

 

　　2、增強記憶力

 

　　常喝廬山云霧茶能使人精神振奮，增強思維和記憶能力，能消除疲勞，促進(jìn)新陳代謝，并有維持心臟、血管、胃腸等正常機能的作用。

 

　　3、美容護(hù)膚

 

　　廬山云霧茶中含有的茶多酚是水溶性物質(zhì)，用它洗臉能清除面部的油膩，收斂毛孔，具有消毒、滅菌、抗皮膚老化，減少日光中的紫外線輻射對皮膚的損傷等功效。

 

　　4、降脂助消化

 

　　廬山云霧茶不僅風(fēng)味獨特，而且具有怡神解瀉、幫助消化、殺菌解毒、防止腸胃感染、增加抗壞血病等功能。

 

　　5、利尿解乏

 

　　廬山云霧茶中的咖啡因可刺激’腎臟，促使尿液迅速排出體外，提高腎臟的濾出率，減少有害物質(zhì)在腎臟中滯留時間。此外，咖啡因還可排除尿液中的過量乳酸，有助于使人體盡快消除疲勞。

 

　　廬山云霧茶是中國名茶，產(chǎn)于廬山五老峰、汗陽峰、小天池、仙人洞等地，由于這里終日濃霧繚繞，云海茫茫，因此稱為“云霧茶”。根據(jù)《廬山志》記載：廬山云霧茶“初由鳥雀銜種而來，傳播于巖隙石罅……。”