國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)對(duì)洞庭碧螺春茶按產(chǎn)品質(zhì)量分為特一級(jí)、特二級(jí)、一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)五個(gè)等級(jí)，其中特一級(jí)、特二級(jí)最為名貴。芽葉隨1～7級(jí)逐漸增大，茸毛逐漸減少。炒制鍋溫、投葉量、用力程度，隨級(jí)別降低而增加，即級(jí)別低鍋溫高，投葉量多，做形時(shí)用力較重。碧螺春茶每年春分前后采摘，谷雨前后結(jié)束，以春分至清明采制的明前碧螺春茶品質(zhì)最為上乘。通常采一芽一葉初展，芽長(zhǎng)1.6—2.0厘米的原料，葉形卷如雀舌，稱之“雀舌”。一般過了4月20日的茶葉，當(dāng)?shù)厝司筒唤斜搪荽毫?，而叫炒青?/div>
芽尖碧螺春
碧螺春的等級(jí)有哪些？
特一級(jí)：條索纖細(xì)，卷曲成螺，滿身批毫，銀綠隱翠，色澤鮮潤(rùn)，香氣嫩香清幽，滋味甘醇鮮爽，湯色嫩綠清澈明亮，葉底嫩勻多芽，在鮮葉挑揀上從碧螺春茶一芽一葉(俗稱一棋一xxx芽似xxx葉如旗)炒制，改為單芽。
特二級(jí)：條索纖細(xì)，卷曲成螺，茸毛披覆，銀綠隱翠，清香文雅，濃郁甘醇，鮮爽生津，回味綿長(zhǎng)。葉底嫩勻多芽.特二級(jí)茶是碧螺春中的上品。
一級(jí)：條索尚纖細(xì),卷曲成螺,白毫批覆,勻整,嫩爽清香，滋味鮮醇爽口，湯色綠而明亮、，葉底細(xì)嫩,綠,明亮.是挑揀一芽一葉而炒制有"一嫩(芽葉)三鮮"(色、香、味)之稱。
二級(jí)：卷曲如螺，白毫畢露，銀綠隱翠，葉芽幼嫩，沖泡后茶味徐徐舒展，上下翻飛，茶水銀澄碧綠，清香襲人，口味涼甜，鮮爽生津。
三級(jí)：條索纖細(xì)，卷曲成螺，茸毛披覆，銀綠隱翠，清香文雅，濃郁甘醇，鮮爽生津，回味綿長(zhǎng)，是辦公室及居家日常用茶的首選。
特級(jí)：炒青價(jià)格低，產(chǎn)期大約四月既雨前茶，此茶口味較早春的茶葉稍濃，耐泡。
一級(jí)炒青茶：外形尚成螺,色澤深綠。尚整，稍有青殼碎片，滋味尚純正，湯色黃綠，葉底尚嫩欠勻，稍有青張，綠稍深。
碧螺春的特級(jí)茶怎么區(qū)分？
很多人一定聽說過，洞庭山茶農(nóng)說起過獨(dú)芽碧螺春，亦或者是一芽一葉碧螺春，兩芽一葉碧螺春，但大伙對(duì)這個(gè)獨(dú)芽，一芽一葉定義下的碧螺春不是很清楚，因?yàn)榇蠡锝?jīng)常聽到的是特級(jí)，一級(jí)碧螺春，二級(jí)碧螺春的叫法。
其實(shí)我們一直認(rèn)為碧螺春的好壞不能從碧螺春的命名來區(qū)分，辨別碧螺春好壞的基礎(chǔ)，芽原材料是第一步。
碧螺春如果炒制工藝（炒茶師傅技藝）相差無幾的情況下，茶葉的嫩芽越小，越精細(xì)，價(jià)值就越是上層。
芽尖碧螺春
獨(dú)芽(牙尖)碧螺春，顧名思義就是只有一個(gè)芽而制成的碧螺春。
獨(dú)芽采摘的時(shí)間一般在明前的頭幾天，那時(shí)候茶樹微微報(bào)出新芽，獨(dú)芽一般多為孕育了一個(gè)冬季的嫩芽，芽很厚實(shí)，很小，很嫩。一斤洞庭碧螺春干茶至少要7萬個(gè)嫩芽左右，用其制成的碧螺春，茸毛多，沖泡出來形美，而且甘醇，雖然茶湯沒那么濃，但回味絕對(duì)好，果香味也是最好的。
一般列為極品碧螺春，炒制好的成品，多伴為特一級(jí)碧螺春，價(jià)格不菲，起價(jià)在1500元/斤，最高的時(shí)候賣到上萬一斤。
獨(dú)芽碧螺春產(chǎn)量很少，往往是幾戶農(nóng)戶一天采摘加起來精心挑揀才能制成一斤獨(dú)芽碧螺春。價(jià)格如此之高也不為過。
一芽一葉碧螺春
一芽一葉，又為“一旗一槍”，也就是一個(gè)茶芯和一個(gè)茶葉組成的碧螺春青葉，這個(gè)形態(tài)下的碧螺春青葉，多伴為明前茶，產(chǎn)量也不是很高，獨(dú)芽是只采一個(gè)芯，而一芽一葉的茶就是連同旁邊的一片葉子也采下來的。優(yōu)質(zhì)碧螺春多伴為一芽一葉以上，一芽一葉以上的碧螺春都是經(jīng)過挑揀的。挑揀后的碧螺春嫩青葉做成碧螺春，茸毛甚多，茶葉纖細(xì)，微微初綻，沖泡后的茶湯果香味十足，形美，味美，回甘好，茶湯相對(duì)濃一點(diǎn)。用一芽一葉制成的碧螺春多伴為特二級(jí)碧螺春和一級(jí)碧螺春。
價(jià)格也相當(dāng)?shù)牟环?，批發(fā)價(jià)格都在1000元/斤以上！一芽一葉制成的碧螺春，多伴也是經(jīng)過精心挑揀，用心炒制的，相當(dāng)“吃”人工，所以價(jià)格高也是正常的。
責(zé)編：
木坤小寶
