雀舌是一種非常不錯(cuò)的茶葉，也是綠茶中昂貴的稀有品種之一，其不僅滋味口感好，而且營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量豐富，是難得的一種綠色健康的保健茶飲，根據(jù)產(chǎn)地的不同、形狀的不同，分為多個(gè)不同的種類，不同的種類有不同的特征！具體如下！
雀舌茶的種類
1、蒙山雀舌
蒙山雀舌是產(chǎn)自四川雅安名山蒙頂山的，它的品質(zhì)是非常高的，別稱“石花”，被列為貢茶，當(dāng)時(shí)我國(guó)西南諸域凡以一芽一葉初綻原料制作的散茶，以形命名都統(tǒng)稱為“雀舌”，蒙山雀舌遂被籍名為“石花”以貢。
2、蒲江雀舌
蒲江雀舌是產(chǎn)自四川蒲江縣境內(nèi)的，它的產(chǎn)茶環(huán)境擁有著很大的優(yōu)勢(shì)，采摘早春鮮嫩茶芽為原料，茶區(qū)擁有世界上面積最大天然馬尾松林，還享有“早市名茶”的稱號(hào)。蒲江雀舌秉承千年獨(dú)特工藝精制加工而成，茶葉扁平挺直，形似鳥雀之舌，具有“色翠、香高、味醇、形美”的獨(dú)特品質(zhì)特征。
3、巴山雀舌
巴山雀舌是產(chǎn)自四川省萬(wàn)源市的主產(chǎn)名茶，其因形似山雀之舌而得名，茶葉以富含硒而出名，享有“富硒茶王、雀舌珍品”之盛譽(yù)。巴山確實(shí)，其外形扁平勻直，色澤翠綠，湯色黃綠明亮，香氣鮮嫩，滋味鮮爽回甘，葉底嫩綠鮮活，尤以“色綠、香高、回甘、形美”四絕著稱。
4、湄潭雀舌
湄潭雀舌，又稱貴州雀舌、湄潭翠芽，產(chǎn)自貴州省湄潭縣萬(wàn)里茶海茶園，此茶園是擁有著獨(dú)特的環(huán)境優(yōu)勢(shì)，它是中國(guó)面積最大、產(chǎn)量最高的茶園。湄潭翠芽，其外形扁平光滑，形似葵花籽，隱毫稀見，色澤綠翠，香氣清芬悅鼻，粟香濃并伴有新鮮花香，滋味醇厚爽口，回味甘甜，湯色黃綠明亮，葉底嫩綠勻整。
5、金壇雀舌
金壇雀舌產(chǎn)自江蘇省金壇市方麓茶場(chǎng)，它在我國(guó)也是屬于非常有名的一種茶，為江蘇省新創(chuàng)制的名茶之一。2013年正式成為國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品。金壇雀舌以其形如雀舌而得名，屬扁形炒青綠茶，其外形扁平挺秀、狀如雀舌；茶條勻整、色澤綠潤(rùn)；內(nèi)質(zhì)香氣清高、栗香明顯持久、湯色明亮、滋味鮮爽、葉底嫩勻；并且在質(zhì)量品質(zhì)上也有著優(yōu)于一般茶葉的理化指標(biāo)。
6、浙江雀舌
浙江雀舌跟四川的蒙頂和蒲江雀舌相類似，產(chǎn)于浙江省杭州西湖龍井茶區(qū)境內(nèi)地中國(guó)農(nóng)科院茶葉研究所茶葉試驗(yàn)場(chǎng)。鮮葉選用優(yōu)良品種龍井43號(hào)，采摘標(biāo)準(zhǔn)為單芽，其每個(gè)芽長(zhǎng)短、輕重、大小要求均勻一致。經(jīng)攤放殺青抖篩風(fēng)選等工序加工而成。成品形似雀舌，扁平挺直微毫，色澤綠潤(rùn)；香高鮮爽，湯色嫩湯清澈，滋味醇和；葉底成朵、嫩綠明亮。
7、武夷雀舌
武夷雀舌也是不少人喜歡的一種，它的品質(zhì)也很高，早在很久以前就負(fù)有盛名。其因形狀小巧似雀舌而得名，古時(shí)為貢茶中上品。色澤褐綠接近黑色，果香味濃厚，湯色橙黃澈亮，茶湯入口順滑，隨著沖泡的次數(shù)的不同茶湯各有不同的層次，回喉巖韻濃厚。
雀舌茶的形狀
1、蓮心
蓮心是指每年春天所采集的最早的一批特早新茶，在外形上完全由一個(gè)單獨(dú)的芽構(gòu)成，外形、尺寸均與蓮心相仿。
2、旗槍
旗槍是指“蓮心”經(jīng)過(guò)生長(zhǎng)，已抽出一片嫩葉，葉如旗、芽如槍，但在外形上依舊是以芽為主，一定是槍比旗大。
3、雀舌
如果旗比槍大，實(shí)際上可能已經(jīng)有第二片葉抽出了，這就是所謂雀舌，兩片葉如鳥雀之喙，中間伸出的小芽如舌。
4、鷹爪
如果茶葉繼續(xù)長(zhǎng)大，芽所占的比例就更小，三到四片葉已長(zhǎng)出，形象地被稱之為鷹爪。
雀舌茶的品質(zhì)特征
雀舌是用嫩芽焙制的上等茶，是綠茶的。是巖茶類中風(fēng)味獨(dú)特，價(jià)格昂貴的稀有品種之一。雀舌差同時(shí)也可以稱為白毛尖。
雀舌茶，它的茶葉非常小巧精致，纖細(xì)如條，而且茶身上會(huì)有絲絲白毫，沏上一壺雀舌茶，在橙黃透明的茶水中，透著芬芳的氣味，可以看得出她是非常上乘的茶葉。輕輕抿一口茶水，甘甜中透著清香，非常的爽口。會(huì)品嘗茶葉的人，透過(guò)色澤就能看出來(lái)茶葉的好壞，聞氣味也可以問(wèn)出來(lái)茶葉的陳舊與清新，雀舌茶不論是陳舊還是清新的茶葉，泡出來(lái)的茶葉，總是芬芳無(wú)比，十分爽口。
雀舌茶采制工藝流程
一、雀舌茶采摘要求
1、采摘時(shí)間：每年早春，當(dāng)茶園中有5%左右的芽頭鱗片展開時(shí)，即可開園采摘。采摘到谷雨時(shí)結(jié)束。
2、采摘標(biāo)準(zhǔn)：鮮嫩單芽。
3、采摘方法：手工提采。
4、采摘要求：不采雨水露水芽葉、紫色芽葉、病蟲芽葉，不帶魚葉、鱗片。
二、雀舌茶加工工藝
1、工藝流程：
攤放→殺青→攤涼→理?xiàng)l→攤涼→人工輝鍋→攤涼→人工提香→攤涼→精制整形→包裝入庫(kù)。
2、工藝要求：
?。?）攤放：攤放厚度為3至5cm，攤放時(shí)間4至8小時(shí)。
（2）殺青：殺青溫度100℃至120℃，殺青時(shí)間1至2分鐘，殺青葉含水分60%至65%為宜。
?。?）攤涼：薄攤自然冷卻或鼓風(fēng)攤涼。
（4）理?xiàng)l造形：鍋溫90℃至110℃，理?xiàng)l造形至茶葉含水12%至15%時(shí)出鍋攤涼。
?。?）人工輝鍋：鍋溫80℃至90℃，以抓、磨、揮、帶、抖等手法相結(jié)合，待茶葉水分降至7%至8%時(shí)出鍋攤涼。
?。?）人工提香：鍋溫100℃至110℃，手工炒至茶葉成翠綠色，手捏茶葉可成粉末時(shí)便取出攤涼。
綜上所得，雀舌最稀有的當(dāng)屬貴州雀舌，產(chǎn)于貴州北部的萬(wàn)里茶海茶園，貴州雀舌即（湄潭翠芽）明清時(shí)期為朝廷貢茶。除此之外，大致分為四種：貴州雀舌（湄潭翠芽）、浙江雀舌、蒲江雀舌、金壇雀舌。雀舌市價(jià)格比較高！
