恩施玉露口感清淡

  眾所周知,恩施玉露在1965年便已入選“中國(guó)十大名茶”,是傳統(tǒng)蒸青綠茶的代表茶之一,其茶湯色綠亮、鮮香味爽、色澤油潤(rùn)翠綠、似露珠凝結(jié),很多的人都說(shuō)蒸青綠茶口感苦澀,但是事實(shí)上如何呢?恩施玉露口感好嗎?具體如下!
 恩施玉露口感清淡
  恩施玉露口感
 
  恩施玉露新鮮綠茶,滋味甘醇爽口;陳舊綠茶,味雖醇厚但不爽口。春茶味清香、清新爽口;夏茶茶湯青澀,味道多變,不過(guò)總的來(lái)說(shuō),還是茶味老道,比春茶較之醇厚,少了清新之氣;秋茶味道較之前面兩季稍平和,個(gè)人覺(jué)得茶樹(shù)的最后一波沖刺的成茶,是最有品頭的,湯味微甜,香氣淡。高山茶葉茶香更持久,而且含硒量更多,滋味濃厚;平地富硒茶滋味醇和。
 
  蒸青綠茶的口感
 
  蒸青綠茶的制作工藝歷史悠久,最早可以溯源到唐朝時(shí)期。蒸青綠茶的色澤較為深綠,口感也更加鮮爽,傳統(tǒng)的蒸青綠茶以出口為主,近年來(lái)在國(guó)能的知名度也有所增加。恩施玉露作為蒸青茶的代表,無(wú)論是制作歷史、制作工藝還是品質(zhì)特征,都具有明顯的個(gè)性。
 恩施玉露口感清淡
  恩施玉露制作工藝
 
  1、采摘
 
  鮮葉采摘老嫩一致,大小勻齊,節(jié)短葉密,芽長(zhǎng)葉狹小,葉色濃綠的1芽1葉或1芽2葉初展,而且在晴天上午采摘。
 
  2、蒸青
 
  采用特制蒸青灶蒸青。蒸青灶上架普通飯鍋,鍋上置木制蒸青箱,箱內(nèi)裝可抽插活動(dòng)的蒸青屜。蒸青時(shí),待鍋內(nèi)水充分沸騰,迅速將鮮葉均勻薄攤在屜中,以葉片互不重疊為宜,每平方米約攤鮮葉0.2千克至0.25千克。蒸青時(shí)間約40秒至50秒,蒸青適度的葉子呈灰綠色,手捏子柔軟如棉,葉面光滑并發(fā)出清香。也可采用蒸汽殺青機(jī)或汽熱殺青機(jī)蒸青。
 
  3、扇涼
 
  將蒸青葉迅速扇涼,迅速降低葉溫,散發(fā)水分以免余熱和水汽積聚悶黃茶葉。如采用蒸汽殺青機(jī)或汽熱殺青機(jī)蒸青,則省去該流程。
 
  4、鏟頭毛火
 
  將蒸青葉2千克至3千克投放在溫度100℃至140℃左右的焙爐盤(pán)上,雙手迅速捧葉高拋抖散,使水分蒸發(fā)。翻抖動(dòng)作要勤,并隨時(shí)將爐盤(pán)上散葉收攏,使之受熱均勻,失水一致。一般拋炒至葉色暗綠,嫩梗主脈出現(xiàn)“雞皮皺紋”,手捏茶坯,既不粘手,又不成團(tuán)為適度。全程需要時(shí)間12分鐘至15分鐘。如采用蒸汽殺青機(jī)或汽熱殺青機(jī)蒸青則省去該流程。
 
  5、揉捻
 
  在焙爐上進(jìn)行,一為回轉(zhuǎn)揉。兩手握住適量茶葉,在焙爐盤(pán)上,如滾球一樣從左向右或從右向左始終朝一個(gè)方向周而復(fù)始地滾團(tuán)揉。二為對(duì)揉。2人或4人甚至6人對(duì)站在焙爐兩邊,雙手推揉茶團(tuán)。相對(duì)站立操作應(yīng)協(xié)調(diào)動(dòng)作,如推石磨一樣,你往我返配合推揉,使茶團(tuán)成一圓柱狀,在爐盤(pán)上滾轉(zhuǎn)?;剞D(zhuǎn)揉和對(duì)揉交替操作。其間夾以鏟法、解散團(tuán)塊?;蛴萌嗄頇C(jī)進(jìn)行,揉捻后成條率達(dá)85%以上。
 
  6、鏟二毛火
 
  繼續(xù)蒸發(fā)水分、卷緊條索,初步整理形狀。在100℃至110℃的焙爐盤(pán)上投放約3千克至5千克揉捻葉,兩人對(duì)站焙爐兩邊,兩手心相對(duì),如捧球一樣,2人動(dòng)作協(xié)調(diào)一致,左右來(lái)回揉茶,使茶坯成團(tuán)隨手如滾球般翻動(dòng)。動(dòng)手由慢至快,并隨時(shí)將散落在爐盤(pán)邊的零星茶葉收攏,使其受熱受力均勻。經(jīng)8分鐘至10分鐘后,以手捏成團(tuán),柔軟而稍有刺手感為適度,即下葉攤放10分鐘左右。或采用名茶加工機(jī)械進(jìn)行理?xiàng)l。
 
  7、整形上光
 
  俗稱(chēng)搓條,是形成恩施玉露茶形似松針、油潤(rùn)、翠綠的關(guān)鍵工序,全過(guò)程分為兩個(gè)階段:第一階段為懸手搓條。取鏟二毛火葉0.8千克至1.0千克,放在爐溫70℃至80℃的焙爐盤(pán)上,兩手心相對(duì),懸空捧起茶葉,右手朝前,左手向后,不斷的順著一方向搓轉(zhuǎn)茶葉。搓動(dòng)幅度不可過(guò)大,直到茶條呈細(xì)條長(zhǎng)圓形,色澤油綠,約七成干時(shí),轉(zhuǎn)入第二階段――爐盤(pán)搓茶,即采用“摟”、“搓”、“端”、“扎”四種手法上光,直至適度。
 
  在整形上光過(guò)程中,搓茶用力原則:輕-重-輕。第一階段懸手搓用力應(yīng)輕,當(dāng)轉(zhuǎn)入第二階段爐盤(pán)搓后,前期茶坯約八成干,茶條互不粘連時(shí),要用力搓條,使茶條緊細(xì)挺直。到茶條達(dá)九成干時(shí),應(yīng)減輕搓力,借以焙干,固定外形,謹(jǐn)防搓斷茶條和茶葉色澤變灰(俗稱(chēng)跑光)。整形上光過(guò)程,40分鐘至50分鐘,茶葉含水量以7%至8%為適度,手捻茶葉能成末,梗能折斷,就可下?tīng)t。
 
  8、提香
 
  經(jīng)過(guò)整形上光的產(chǎn)品,再用烘焙或紅外線提香機(jī)進(jìn)行提香,至茶葉含水量5%至6%時(shí)下機(jī)攤涼。
 
  9、揀選
 
  提香后的產(chǎn)品,經(jīng)冷卻后用過(guò)篩簸揚(yáng)、手工揀剔、除去碎片、黃片、粗條、老梗以及其他夾雜物,然后分級(jí)包裝貯藏。
 恩施玉露口感清淡
  恩施玉露飲用方法
 
  1、主要用具
 
  恩施玉露沖泡以透明玻璃杯為主,其次用白瓷蓋碗(玻璃杯比較適合于沖泡名茶,如西湖龍井、碧螺春等,可觀察到茶在水中緩緩伸展、游動(dòng)、變幻。特別是一些銀針類(lèi),沖泡后芽尖沖向水面,懸空豎立,然后垂垂下沉,如春筍出土似金槍林立)。除此之外,還可以準(zhǔn)備公道杯、賞茶盤(pán)或茶荷、茶巾、茶匙、奉茶盤(pán)、水盂、濾網(wǎng)、熱水壺及風(fēng)爐(電爐或酒精爐皆可)等。
 
  2、沖泡用水
 
  山上的泉水最好,其次就是井水等,天然的泉水可以讓茶湯的味道更加的好。若身邊無(wú)合適水源,亦可用農(nóng)夫山泉礦泉水沖泡。
 
  3、沖泡水溫
 
  恩施玉露用80°c~90°c左右的水溫,通常是指水燒開(kāi)后再冷卻至該溫度;若是處理過(guò)的無(wú)菌生水,只需燒到所需溫度即可。茶葉愈嫩綠,水溫愈低;水溫過(guò)高,易燙熟茶葉,茶湯變黃,滋味較苦;水溫過(guò)低,則香味低淡。
 恩施玉露口感清淡
  綜上所得,由于恩施玉露這種茶的加工方法特別導(dǎo)致市場(chǎng)上基本不流通這種茶,她采用的是用蒸汽殺青的方法。該茶的外形條索緊圓光滑,纖細(xì)直如針,色澤翠綠,口感清香,感覺(jué)鮮!當(dāng)然的,具體的口感如何還需要根據(jù)沖泡方式來(lái)看喔!

責(zé)編: liuzhiyan
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