眾所周知，恩施玉露是我國(guó)歷史上唯一保存下來(lái)的蒸青針形綠茶，加工工藝沿襲唐朝的蒸青制茶工藝，創(chuàng)制于清代，是目前市場(chǎng)上面都獨(dú)具特色的蒸青綠茶，與其他的綠茶之間不管是內(nèi)質(zhì)還是品質(zhì)特征都是存在一定差異的！比如臨江毛尖！具體如下！
恩施玉露簡(jiǎn)介
恩施玉露茶，原名玉綠，1686年，《清一統(tǒng)志》記載：恩施“玉綠”被征為官衙禮品，進(jìn)貢到朝廷，獲當(dāng)朝皇帝“勝似玉露瓊漿”之盛贊。在恩施方言中，“露”與“綠”是同音字。于是，恩施“玉綠”，漸漸演變成恩施“玉露”。恩施玉露之“綠”，獨(dú)樹(shù)一幟。作為蒸青茶，其干茶、湯色、葉底“三綠”特征明顯，堪稱(chēng)綠茶典范。
恩施玉露的加工工藝
恩施玉露有著獨(dú)特的生產(chǎn)方式和制作技藝。其加工延續(xù)唐朝陸羽《茶經(jīng)》中的“蒸之、焙之……”工藝，創(chuàng)新了特殊的搓制手法。2015年，恩施玉露被農(nóng)業(yè)部認(rèn)定為“中國(guó)重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)”。其后，恩施市申報(bào)恩施玉露為“全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)”。
現(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)蒸汽殺青可以最大限度的保留茶葉中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，是最“綠色”的工藝。長(zhǎng)期以來(lái)，恩施玉露養(yǎng)在深閨人不識(shí)，皆因其加工工藝復(fù)雜，制作程序繁復(fù)，費(fèi)時(shí)費(fèi)力。
進(jìn)入本世紀(jì)后，恩施市開(kāi)始高度重視恩施玉露傳承人的培養(yǎng)。最近十余年，已培養(yǎng)恩施玉露加工技藝傳承人200多名。目前，恩施市已認(rèn)定潤(rùn)邦、凱迪克兩個(gè)“恩施玉露制作技藝非遺傳承基地”，申報(bào)并公示第十代代表性傳承人楊勝偉為省級(jí)代表性傳承人，認(rèn)定第十一代代表性傳承人蔣子祥為州級(jí)代表性傳承人。
臨江毛尖的特征
臨江毛尖綠茶產(chǎn)自湖北，采用傳統(tǒng)的制作工藝，細(xì)秀圓直，正宗信仰毛尖綠茶，采摘早春新茶嫩芽，采用傳統(tǒng)工藝精制而成，干茶纖細(xì)勻整。
恩施玉露的特征
1、定義
在地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍內(nèi)特有的自然生態(tài)環(huán)境條件下，選用地方優(yōu)良品種“恩苔早”或適制恩施玉露的無(wú)性系良種標(biāo)準(zhǔn)鮮葉，經(jīng)特定工藝加工而成的形似松針、清香型的蒸青針形綠茶。
2、產(chǎn)地
恩施玉露為地理標(biāo)志產(chǎn)品，主要產(chǎn)地位于湖北省恩施市芭蕉侗族鄉(xiāng)和恩施五峰山這一片地區(qū)，但恩施州其它地區(qū)也有生產(chǎn)。恩施州下轄恩施、利川兩個(gè)縣級(jí)市，建始、巴東、宣恩、咸豐、來(lái)鳳、鶴峰6個(gè)縣。
3、歷史發(fā)展
恩施玉露是中國(guó)傳統(tǒng)蒸青綠茶，湖北省恩施州特產(chǎn)，中國(guó)國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品。“恩施玉露”茶的起源地在黃連溪村，1680年，黃連溪有一個(gè)叫藍(lán)耀尚的茶農(nóng)，傳習(xí)唐朝制茶工藝，始創(chuàng)“玉綠”茶，為恩施玉露前身。黃連溪藍(lán)氏老屋場(chǎng)，現(xiàn)今保留仍比較完整。因恩施玉露外形緊圓、堅(jiān)挺、色綠、毫白如玉，故稱(chēng)“玉綠”。1938年改成“玉露”。1965年，入選“中國(guó)十大名茶”，2007年獲國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)，2014年"恩施玉露”被列為國(guó)家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)記錄。
恩施玉露產(chǎn)地環(huán)境
1、品種
恩施玉露制作所需品種一般為龍井43、浙農(nóng)117、福云6號(hào)以及恩施本地群體品種，研究表明，用龍井43品種制作的恩施玉露茶外形和內(nèi)質(zhì)綜合品質(zhì)最好，其次是浙農(nóng)117，本地群體品種制作的恩施玉露茶色澤較花雜，而福云6號(hào)品種加工的玉露茶香低味淡。
2、環(huán)境和氣候特征
恩施市地處鄂西南山區(qū)中部，屬云貴高原東延部分，境內(nèi)崇山峻嶺，地勢(shì)陡峻。產(chǎn)區(qū)海拔450-850m范圍內(nèi)，雨熱同季，冬少?lài)?yán)寒，夏無(wú)酷熱，云霧繚繞。年降雨量1400mm左右，年平均相對(duì)濕度82%。
3、土壤
恩施市土壤為砂質(zhì)壤土和黃棕壤土，土層深厚肥沃，有機(jī)質(zhì)含量豐富，pH4.6-6.0，有機(jī)質(zhì)含量1.34%，堿解氮91mg/kg，速效磷4.2mg/kg，速效鉀174mg/kg，含硒量為11.31mg/kg。這樣的土壤條件非常有利于茶樹(shù)的生長(zhǎng)，不僅能為其提供充足的營(yíng)養(yǎng)條件，而且還能從原材料的第一步就保證了茶樹(shù)的品質(zhì)。
綜上所述，恩施玉露，始于康熙年間，與日本玉露沿用此古老工藝。它運(yùn)用最傳統(tǒng)的殺青工藝：蒸青。能最大程度的保留植物本身的營(yíng)養(yǎng)，滋味也更醇厚，與臨江毛尖之間是存在很大差異的喔！
