恩施玉露是產(chǎn)于湖北恩施市南部的芭蕉鄉(xiāng)及東郊五峰山的綠茶。因為其口感香鮮爽口，外形條索緊圓，色澤蒼翠綠潤，毫白如玉，故名“玉露”。恩施玉露是中國傳統(tǒng)名茶。后來因玉露外銷日本，從此“恩施玉露”名揚于世，是一種很典型的青綠茶！具體如下！
恩施玉露屬于蒸青綠茶
恩施玉露加工工藝為蒸青、扇干水氣、鏟頭毛火、揉捻、鏟二毛火、整形上光(手法為:摟、搓、端、扎)、揀選七大步驟。具有抗氧化、提高免疫性、降血壓、預(yù)防冠心病等功效。
恩施玉露的加工工藝
1、蒸青
是利用蒸汽高溫破壞酶的活性，制止多酚類的氧化，以形成玉露外形、茶湯、葉底特有綠色。要求:高溫、薄攤、短時、快速。
2、扇干水氣
扇干水氣驟降葉溫是造成玉露特有香味的重要措施。
3、鏟頭毛火
鏟頭毛火，又叫抖水氣:是將扇干水氣的茶葉放在120℃左右的焙爐上進行，要求進一步蒸發(fā)水分，并達(dá)到葉色油綠，梗脈略黃且出現(xiàn)"雞皮皺紋"，芽梢顯白毫，手握不粘，亦不成團的程度，即"散子"。鏟時兩個相對站立密切配合，動作協(xié)調(diào)，兩掌微彎曲，掌心相對，將茶葉如捧球一樣，左右來回推揉翻動。
4、揉捻
揉捻與其他茶類一樣，目的在于卷緊條索，為形成玉露茶緊、細(xì)、圓、直、光的外形奠定基礎(chǔ)，唯程度較其它茶類略輕，細(xì)胞破壞達(dá)45%左右，其手法分為"巡轉(zhuǎn)揉"和"對揉"。
5、鏟二毛火
目的在于繼續(xù)蒸發(fā)水分，初步整理茶葉形狀，為整形上光奠定基礎(chǔ)。用鏟的手法完成，手法與頭毛火相同，唯活動更為敏捷，掃葉更勤，以葉色澤油黑、滋潤光滑，梗呈黃綠色，手捏柔軟而不刺手為度。
6、整形上光
整形上光，又稱搓條上光:它是形成玉露緊細(xì)、圓整、挺直、光滑的關(guān)鍵。全過程分為兩個階段，采用五大手法完成。兩個階段、五大手法是有機聯(lián)系統(tǒng)一不可分割的，操作應(yīng)注意兩個階段、五大手法的聯(lián)合運用。
7、第一階段
采用懸手搓的手法，把0.8-1千克的鏟二毛火葉放在70-80℃的焙爐上，具體操作是兩手手心相對，大拇指朝上翹起，四指并攏微彎，構(gòu)成圓筒狀，捧起茶葉離爐面16.5-20厘米搓制，如此反復(fù)，待搓到茶條呈圓柱狀，色澤油綠，約七分干時即進入下一階段。
8、第二階段
目的在于蒸干水分、固定外形。采用摟、搓、端、抽(或扎)四大手法，更換交替，直到干燥為止。
"摟"是緊接第一階段懸手搓的方法進行的，具體做法是兩手相對提起，手腕略向外彎曲，兩手如撈機制面條一樣，把茶條摟攏，并稍用力?？斯坎钘l，使少量茶葉從虎口和小指邊角吐出，以理順茶條，做成"茶墩"。"茶墩"高約6.6厘米-10厘米，便于搓制。
"搓"是在摟的基礎(chǔ)上連貫使用的。四指第一節(jié)微彎曲，形成勾狀，壓在爐面少量茶葉上固定不動，與爐面形成70-80°角，右手順勢將理順的"茶墩"帶上左手手掌，大拇指翹起，四指并攏，向右前方搓出，使茶葉隨手滾動向前，約1/5的茶條從虎口和小指邊瀉涌而出，當(dāng)搓至右掌心達(dá)彎曲的左指尖相對時，復(fù)用摟法做墩換手搓，如此反復(fù)，左右交替。
"端"是整理茶墩，換手搓茶的手段，其操作時緊接搓法，順手合抱茶墩，借勢端轉(zhuǎn)茶墩，以使茶墩內(nèi)部疏松，茶條理順后，換手繼續(xù)搓茶。
"抽"或稱扎，在茶葉較長或條子欠直的情況下，于摟、搓、端交替之間，兩手虎口相對，握住茶墩正中，以手臂為支點，向下用力抽扎茶墩，使茶條抽直，身骨較長的能扎短，以便做得更直。
第二階段四大手法連續(xù)采用，不可分割。兩手交替，一摟一搓一端，間或采用抽扎的手法，反復(fù)搓制，直到茶葉條索緊細(xì)、圓整、挺直、光滑呈鮮綠豆色時，從茶墩中抽出少許茶條冷卻后，手折即斷，干燥適度即可，整個整形上光過程時間約70-80分鐘。
9、揀選
是按玉露品級規(guī)格的要求，選出黃片、梗、果及非茶雜物等，然后分級包裝貯藏。
恩施玉露采摘時間
恩施玉露作為一種綠茶，人們一般都知道茶葉在春天的時候采摘，而恩施玉露春茶上市時按時間來劃分的，3月19日-4月5日上市的新茶，稱為明前茶，因為采摘時間在清明前。4月5日-20日采制用細(xì)嫩芽尖制成的茶葉，稱為雨前茶。4月19日-21日谷雨時節(jié)采制的春茶，稱為谷雨茶。這樣看來，大家便知道了恩施玉露茶的上市時間了吧。
恩施玉露的品質(zhì)特征
恩施玉露是我國的歷史名茶，更是一種難得的蒸青綠茶，這樣的茶葉也已經(jīng)是為數(shù)不多的了。其是選用葉色濃綠的一芽一葉或一芽二葉鮮葉經(jīng)蒸汽殺青制作而成。
恩施玉露對采制的要求很嚴(yán)格，芽葉須細(xì)嫩、勻齊，成茶條索緊細(xì)勻整，緊圓光滑，色澤鮮綠，勻齊挺直，狀如松針，白毫顯露，色澤蒼翠潤綠；茶湯清澈明亮，香氣清高持久，滋味鮮爽甘醇，葉底嫩勻明亮，色綠如玉。
綜上所得，恩施玉露是中國罕有的傳統(tǒng)蒸青綠茶，同時也是綠茶中蒸青的代表。蒸青是中國古老的茶葉制法，在唐宋期間都是制茶的最主要方法。后來炒青已經(jīng)成為綠茶的主要殺青技法，這種趨勢一直延續(xù)至今。所以使用蒸青工藝的恩施玉露產(chǎn)量總體不大。
