碧螺春是中國十大名茶之一，屬于綠茶的一種，未經(jīng)過發(fā)酵的茶葉，保留了較多有益物質(zhì)，碧螺春，是最香的蘇州禮物，形美、色艷、香濃、味醇，以此“四絕”成為中國名茶，在我們的身邊，很多的人都說碧螺春屬于炒青綠茶嗎？那事實上是怎么樣的呢？具體如下！
碧螺春屬于炒青綠茶
碧螺春是炒青綠茶，屬于炒青中的細(xì)嫩炒青。所謂炒青，是采用金屬傳熱破壞鮮葉中的酶的活性，經(jīng)揉捻、烘二青、炒三青和輝(炒)干等工序加工而成。炒青有長炒青、圓炒青、細(xì)嫩炒青之分。碧螺春正屬于其中的細(xì)嫩炒青，因其制茶方法不同，為了保持芽葉完整，最后工序常進(jìn)行烘干。
炒青綠茶的特征
炒青一般是因干燥方式采用炒干而得名。但這里說的炒青是碧螺春的一個品種，從同樣的茶樹上采摘而來。炒青一般出產(chǎn)時間在清明節(jié)之后一周到十天左右，所以它的葉片會比較大，正因為這樣它叫做炒青茶而不叫碧螺春。
碧螺春和炒青綠茶的區(qū)別
1、兩種茶的上市時間不同，碧螺春的上市時間在每年春分到清明，而炒青上市時間在清明之后;
2、兩種茶的價格不一樣，碧螺春的價格比較高，今年上市初期在3000元以上，特級碧螺春的價格則達(dá)5000元以上，相比之下，炒青的價格很劃算，一斤在300～500元;
3、兩種茶的口味不一樣，碧螺春的口味比較香，味道比較淡，而炒青的味道偏重，對于老茶客來說炒青可能更有味;
4、兩種茶的外觀不一樣，碧螺春是一芽一葉或二芽一葉，都以嫩芽為主，而炒青則葉片較大，7-8公分左右。
碧螺春的采摘標(biāo)準(zhǔn)
1、在采摘西山碧螺春的時候先要指定一套科學(xué)完善的采摘標(biāo)準(zhǔn)。這樣才能夠更確保西山碧螺春的鮮葉質(zhì)量。
2、采摘西山碧螺春的人員禁止涂抹香水等，防止西山碧螺春不被污染。需注意的是采摘的時候手指要往上折斷，而不是用指甲掐。
3、用來裝放西山碧螺春的容易必須要清潔干凈，最好選擇那些通風(fēng)性比較好的竹編或者簍筐。
碧螺春茶的制作方法
1、采摘
在碧螺春的采摘時期，其采摘有三大特點(diǎn)：一是摘得早，二是采得嫩，三是揀得凈。每年春分前后開采，谷雨前后結(jié)束，以春分至清明采制的明前茶品質(zhì)最為名貴。
2、揀剔
剔去魚葉和不符標(biāo)準(zhǔn)的芽葉，保持芽葉勻整一致。芽葉揀剔過程也是鮮葉攤放過程，可促使內(nèi)含物輕度氧化，有利于品質(zhì)的形成。茶葉要當(dāng)天采摘，當(dāng)天炒制。一般5~9時采，9～15時揀剔，15時～晚上炒制，不炒隔夜茶。
3、炒制
炒制過程分為殺青、揉捻、搓團(tuán)、顯毫、烘干等多道工序，“手不離茶，茶不離鍋，揉中帶炒，炒中有揉，炒揉結(jié)合，連續(xù)操作，起鍋即成”，這些工序要在同一口鍋內(nèi)一氣呵成，每一個步驟都要求不同的溫度。
綜上所得，碧螺春都屬于細(xì)嫩炒青綠茶，是指細(xì)嫩芽葉加工而成的炒青綠茶。為特種綠茶的主要品類，多屬歷史名茶。凡采摘細(xì)嫩芽葉加工而成的炒青綠茶都屬細(xì)嫩炒青，因產(chǎn)量不多，品質(zhì)獨(dú)特，物以稀為貴，所以價格也很高！
