開山白毛茶是廣西賀州市八步區(qū)特產(chǎn)，產(chǎn)于萌渚嶺山脈中，地形呈東北—西南走向，產(chǎn)地環(huán)境優(yōu)越，適宜茶樹生長和有效成分的積累。開山白毛茶屬于綠茶類，是未發(fā)酵茶。
開山白毛茶的發(fā)展歷程
開山白毛茶早在很久以前就負(fù)有盛名了，據(jù)傳乾隆皇帝三下江南私訪，來到桂林的一家“和尚茶店”，親口嘗到了賀縣開山白毛茶，稱贊道：“妙！妙極了！真是一品開山茶天下無佳茗??！”而抗戰(zhàn)時期，人民生活困苦，因銷路不暢，茶價低落，茶園丟荒，開山白毛茶曾一度失傳。1949年后，政府重視茶葉生產(chǎn)，由國家統(tǒng)一收購，茶葉有所恢復(fù)。但品質(zhì)未達到傳統(tǒng)的水平。1960年春起，賀縣人民政府把開山白毛茶列為賀縣“三寶”來發(fā)展，相繼在開山建立茶場，種植開山白毛茶，并努力恢復(fù)和提高開山白毛茶的傳統(tǒng)炒制方法。1963年開山白毛茶被認(rèn)為廣西名茶，以后面積產(chǎn)量逐年有所發(fā)展。
開山白毛茶的生長環(huán)境
我們都知道好地方肯定是生產(chǎn)好的茶葉的，而開山自然是有它的環(huán)境優(yōu)勢的。那么賀縣位于桂東北，與湘粵兩省交界，1951年賀縣、信都縣合并稱賀縣。開山白毛茶產(chǎn)于開山，主要分布在安和、東南、天堂、西安、高洞等五個村的黃壙沖、苗壙沖、高田沖、寨巖沖、山瑤沖等五個山?jīng)_，與湖南省江華縣大圩區(qū)的兩分河鄉(xiāng)毗鄰。境內(nèi)山高林立，古樹參天，流水潺潺，云霧繚繞，冬暖夏涼，景色秀麗。土質(zhì)多為花崗巖風(fēng)化的土壤，土層深厚肥沃，酸性較強。
開山白毛茶的采摘標(biāo)準(zhǔn)
為了保證開山白毛茶的茶葉品質(zhì)，它的采摘時期肯定是需要非常講究的。那么開山白毛茶其春茶一般在清明前三、四天開采，特級采幼嫩初展的芽，一級茶采一芽一葉，二級茶采一芽二葉初展，三級茶采一芽二、三葉。
開山白毛茶的品質(zhì)特征
開山白毛茶其條索緊細(xì)勻整，顯毫，呈螺形卷曲，色澤翠黃嫩綠，香氣清純持久，有蘋果香，湯色黃綠清澈，葉底嫩黃完整，滋味鮮醇回甘。
