眾所周知，安吉白茶和龍井都是綠茶中的茶種類(lèi)，不過(guò)兩者的口感當(dāng)然是不同的。首先安吉白茶入口是給人順滑甘甜以及很舒服順暢的感覺(jué)，淡雅且香醇。而西湖龍井入口時(shí)會(huì)給人醇厚且香醇感，都是非常好的茶葉，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也非常的高，但是龍井和安吉白茶之前是存在一定差異的！具體的區(qū)別如下！
龍井和安吉白茶的區(qū)別
1、產(chǎn)地的區(qū)別
龍井茶原產(chǎn)于浙江省杭州市西湖龍井村周?chē)荷降貐^(qū)，地形為丘陵地形，平均海拔400米以下，無(wú)霜期長(zhǎng)，日照充足，年平均氣溫16度，年均降雨量1400毫米。龍井周邊茶區(qū)土壤大多是沙土，尤其是以礦物質(zhì)豐富的白沙土為優(yōu)。
安吉白茶原產(chǎn)于浙江省安吉縣，安吉縣位于天目山北麓，森林覆蓋率高達(dá)60%以上，全年無(wú)霜期短，冬季低溫時(shí)間長(zhǎng)。安吉白茶原產(chǎn)地海拔800米以上，由花山崗巖母巖風(fēng)化成的土壤含有較多的鉀、鎂等微量元素。
2、采摘時(shí)間區(qū)別
龍井茶采摘時(shí)間可分為四個(gè)階段（也有分為三個(gè)階段）：頭采、明（清明）前茶采摘期、雨（谷雨）前茶采摘期、雨（谷雨）后茶采摘期。
安吉白茶是一種變異茶種，是茶樹(shù)在“白化期”內(nèi)采摘的茶葉，由于白茶產(chǎn)區(qū)地處海拔相對(duì)高的山區(qū)，冬季低溫時(shí)間長(zhǎng)，春季溫度低導(dǎo)致葉綠素缺失出現(xiàn)的葉芽白化現(xiàn)象。當(dāng)常溫度超過(guò)23°C以后，葉片逐漸變綠。所以，安吉白茶“白茶”采摘期較短，只有一個(gè)月左右。
每年安吉白茶的開(kāi)始采摘時(shí)間比龍井茶晚2周左右（2018年開(kāi)采時(shí)間為3月26日）。
3、外形差異
龍井茶外形多為細(xì)長(zhǎng)扁平：有龍井、旗槍、大方三類(lèi)。
安吉白茶外形有兩種：鳳形、龍形；鳳形通稱(chēng)毛峰形，安吉白茶大部分加工形狀為鳳形。龍形是采用龍井加工手法制作的形狀。安吉白茶龍形茶跟龍井茶很難區(qū)分，明前安吉白茶跟明前龍井茶的區(qū)分可以通過(guò)茶葉片白毫進(jìn)行。
4、口感差異
龍井茶香味粗略分有花香、嫩香、甜香、清香、板栗香等。同樣的香氣有純度、高低、長(zhǎng)短的區(qū)別，入口時(shí)醇厚鮮爽，頓時(shí)讓人精神抖擻，整體感醇、香。
安吉白茶香味粗略分有板栗香（類(lèi)似龍井板栗香）、竹香，入口舒服順暢，口感順滑甘甜，總體感淡而雅。
整體來(lái)講，相對(duì)而言龍井茶入口香氣濃一些，略帶苦；安吉白茶入口滑順，回甘快幾乎感覺(jué)不到苦味兒。當(dāng)然，就口感而言，溫度不同、等級(jí)不同同樣的茶泡出來(lái)的口感也會(huì)有不同。
西湖龍井茶的品質(zhì)特點(diǎn)
1、四絕
西湖龍井茶品質(zhì)的非常優(yōu)質(zhì)，其外形修長(zhǎng)挺拔，將其泡在水中后逐漸舒展，青翠的綠色和濃郁的香氣都讓人對(duì)西湖龍井茶愛(ài)不釋手。因而西湖龍井茶也以其形、色、味、香均具而獲“四絕”的稱(chēng)號(hào)。
西湖龍井茶湯色鮮綠明亮，香氣中帶著一絲絲淡淡的栗子氣味。整體茶身削長(zhǎng)顏色青翠，茶葉浸泡入水之后不斷變化，品質(zhì)差異也就顯而易見(jiàn)了。
2、嫩
西湖龍井茶之所以能夠冠以四絕之稱(chēng)號(hào)，其原因之一就是其茶葉十分鮮嫩。采茶對(duì)于時(shí)間的講究可以說(shuō)是到了極致，西湖龍井茶的采摘也十分講究，有時(shí)只是一晚的時(shí)間差，這西湖龍井茶的品質(zhì)就會(huì)變的極差。所以想要優(yōu)質(zhì)的茶葉，就必須保證西湖龍井的鮮嫩，將最好的味道呈現(xiàn)給品茶者。
茶葉總是多個(gè)芽葉一起生長(zhǎng)，有時(shí)剛剛采完這一茬下一茬就已經(jīng)長(zhǎng)了起來(lái)。所以西湖龍井茶也要經(jīng)常采摘，只有這樣最后的茶葉才能擁有好的品相和味道。
3、炒
都說(shuō)西湖龍井茶醇香四溢，除了對(duì)于茶葉的苛刻要求外，晾曬和炒制也是非常重要的步驟，而重中之重當(dāng)然還是對(duì)茶葉的炒制。不同的炒制力道、方式和溫度都會(huì)形成不同品質(zhì)的西湖龍井。
在西湖龍井的炒制過(guò)程中需要對(duì)不同的材料采取不同的炒制方式，比如要不同的含水量去炒制不同品質(zhì)的茶葉，這也就形成了獨(dú)特的“十大手法”。不同的手法會(huì)讓茶葉產(chǎn)生不同的特質(zhì)，最后呈現(xiàn)出貨蓬松或扁平、光滑的茶葉。令一眾品茶者為之神魂顛倒。
安吉白茶的品質(zhì)特點(diǎn)
1、茶香味甘
安吉白茶的茶色翠綠，有嫩香的茶香，沖泡后，清香耐久，并且滋味鮮爽，飲完后回味甘而生津。安吉白茶尚有一種差異其余綠茶之奇異韻味，茶葉等第越高，茶香越清純。
2、營(yíng)養(yǎng)因素高
白茶含有的營(yíng)養(yǎng)因素高于泛泛的茶，按照生化測(cè)定，氨基酸含量高達(dá)6%至10%閣下，比泛泛的茶高二到四倍，茶多酚的含量10.7%，比常茶低一半，葉綠素含量也低。
安吉白茶是一種珍罕的變異茶種，中國(guó)十大名茶，屬于“低溫敏感型”茶葉，茶樹(shù)產(chǎn)“白茶”時(shí)刻很短，只是必要一個(gè)月閣下。以浙江安吉白茶為例，春季，因?yàn)槿~綠素缺失，在晴朗前萌發(fā)的嫩芽為白色，在谷雨前，色漸淡，大都呈玉白色。雨后至夏至前，逐漸轉(zhuǎn)為白綠相間的花葉，夏日時(shí)芽葉會(huì)釀?dòng)癯删G，和一樣平常綠茶沒(méi)有什么差異。因?yàn)榘布撞枋窃谔囟ǖ陌谆趦?nèi)采摘、加工和建造的，當(dāng)茶葉在浸泡后，葉底會(huì)泛起玉白色，這是安吉白茶獨(dú)占的性狀。
3、葉綠素缺失是安吉白茶一種遺傳變異體
由于安吉白茶代謝機(jī)能特異，低溫時(shí)抑制了葉綠素的合成，顯著提高了游高氨基酸的生成量，其中茶氨基酸要占氨基酸總量60%，這種茶氨基酸是茶的特征性成分。到目前為止，除白茶中有發(fā)現(xiàn)外，其余動(dòng)植物中均未發(fā)現(xiàn)?？梢?jiàn)安吉白茶為綠茶中的珍品。在安吉冬天時(shí)-8℃-10℃低溫過(guò)程長(zhǎng)期保持二十天以上，導(dǎo)致安吉白茶葉綠素缺失。
4、采摘時(shí)間短，產(chǎn)量低是安吉白茶價(jià)位高的主要原因。
安吉白茶的采摘時(shí)間，是根據(jù)氣溫確定的，因?yàn)榘布撞栌袀€(gè)白化的過(guò)程，氣溫一定值，白化最好，氨基酸含量最高，這時(shí)采摘的安吉白茶內(nèi)質(zhì)最好，安吉白茶一年采一次，時(shí)間20天左右。其它茶類(lèi)是根據(jù)季節(jié)采摘、多次。安吉白茶茶量低。畝產(chǎn)一般在20斤左右。
5、精品安吉白茶：外型看上去，條直顯芽、芽壯勻整、嫩綠鮮活、透著金黃，沖泡后葉是白的脈是綠的，葉白脈綠是識(shí)別安吉白茶的標(biāo)志。
6、只開(kāi)花不結(jié)籽是安吉白茶的一大特性
安吉白茶秋天喜歡開(kāi)花，但不結(jié)籽，是一種非常特異的品種，是大自然賜予人類(lèi)的珍貴物種，安吉白茶，就是宋徽宗在《大觀茶論》中所指的白茶品種，是上個(gè)世紀(jì)八十年代在安吉的深山谷中發(fā)現(xiàn)的，在安吉人民和有關(guān)科技人員共同努力下，將這珍稀品種經(jīng)插穗繁殖成功，安吉獨(dú)特的氣候，良好的生態(tài)環(huán)境，造就了獨(dú)特的安吉白茶品種，安吉人民為此而感到驕傲。
西湖龍井茶的飲用禁忌
1、飯前飯后不可立即飲用
西湖龍井屬于不發(fā)酵的綠茶，新茶刺激性比較強(qiáng)，空腹飲用會(huì)對(duì)胃產(chǎn)生刺激性，對(duì)脾胃有損。而飯后立即飲茶，也會(huì)誘發(fā)貧血癥，這是由于茶葉中含有大量鞣酸，鞣酸可以與食物中的鐵元素發(fā)生反應(yīng)，生成難以溶解的新物質(zhì)，時(shí)間一長(zhǎng)引起人體缺鐵，進(jìn)而誘發(fā)貧血癥。
2、西湖龍井茶不可沖泡太久
西湖龍井茶中含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，沖泡時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，茶葉中的茶多酚、類(lèi)脂、芳香物質(zhì)等可以自動(dòng)氧化，不僅茶湯色暗、味差、香低，失去品嘗價(jià)值。另外，西湖龍井茶中的維生素C、氨基酸等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)也會(huì)因氧化而減少，使茶湯營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大大降低。
3、隔夜的西湖龍井茶不要喝
在日常生活中，還有一點(diǎn)需要注意的是，如果是隔夜了的西湖龍井茶就不要再繼續(xù)喝了。綠茶一定要喝新鮮的，隔夜的西湖龍井茶維生素已經(jīng)喪失，茶內(nèi)部的蛋白質(zhì)、糖類(lèi)已經(jīng)氧化，可能會(huì)產(chǎn)生對(duì)人體不利的物質(zhì)。經(jīng)常喝隔夜茶，可能會(huì)導(dǎo)致腹瀉等后果。
綜上所得，龍井和安吉白茶的都屬于綠茶，且都是綠茶中的精品，都是品質(zhì)非常高的茶葉，兩者之間不管是口感還是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都存在一定的差異，但是龍井和安吉白茶都是非常值得品鑒的茶葉喔！
