眾所周知，龍井茶屬于綠茶類，是我國綠茶中比較著名的名優(yōu)綠茶，龍井茶色澤翠綠，香氣濃郁，甘醇爽口。其主要產(chǎn)區(qū)為浙江杭州西湖，其中又可以分為西湖龍井、錢塘龍井和越州龍井三種，是一種品質(zhì)非常高的茶葉，具體如下！
龍井茶的顏色
龍井的外觀是呈現(xiàn)扁條狀態(tài)的，形態(tài)優(yōu)美，味香濃郁，顏色是翠綠色，看起來清新可人，而且龍井回味甘甜，醇厚濃郁的茶香沁人心脾，但是如果想要辨別龍井，首先就是看它的色澤，如果龍井的顏色不是翠綠，而是發(fā)暗發(fā)灰的話，那么就談不上是上好的龍井了。
龍井茶葉的色澤，與龍井的口感有著很大的關(guān)系，但是茶葉的色澤也是與加工的技術(shù)、原料的嫩度有著密切的關(guān)系，但是不同的茶品種，對于色澤的要求也是不同的，例如龍井就會翠綠的色澤，而烏龍茶則是呈現(xiàn)靑褐色的色澤，但有一點是一致的，那就是光澤明亮，色澤統(tǒng)一的才是好茶的真正要求，而如果是看起來色澤不一，黯淡無光的話，只能說明原料的嫩度不統(tǒng)一，做工也是相對較為低級的，因此便不能稱得上是上好的龍井茶了。
龍井茶的采摘
1、采摘標(biāo)準(zhǔn)
西湖龍井茶歷來一采摘細(xì)嫩而著稱，并以采摘嫩度和時期的不同分為“蓮心”“雀舌”“旗槍”。鮮葉嫩勻度構(gòu)成龍井茶品質(zhì)的基礎(chǔ)。
根據(jù)西湖龍井茶對新梢嫩度和品質(zhì)的要求，分季采摘的標(biāo)準(zhǔn)，春季一般按一芽一葉為標(biāo)準(zhǔn)。“清明”前后是采特、高級茶的原料；“谷雨”前后至“立夏”前采“小三檔”，即一芽一、二葉或幼嫩的對夾一、二葉，是高、中級茶的原料；夏秋茶一芽一、二葉開采，前期采“小三檔”，后期采一芽二、三葉。
2、采摘時期
“茶葉是個時辰草，早采三天是個寶，遲采三天變成草。”反映了強烈的季節(jié)性。因此，一般春茶在3月下旬茶樹剛吐露幾個嫩尖時開采，茶農(nóng)稱為“摸黑蟲”，即一芽一葉初展開采，到立夏前結(jié)束。夏茶一般是立夏后開采，6月中旬結(jié)束。秋茶6月下旬開采，10月上旬結(jié)束。
全年采摘期一般為190-200天。采摘的方法：鮮葉質(zhì)量是保證干茶品質(zhì)的前提，俗話說：“采定級，炒定分。”目前龍井茶產(chǎn)區(qū)一般都采用雙手提手采法，即雙手交錯進(jìn)行采摘，這是一種有一定難度的采摘方法。
它要求采摘人員思想高度集中，眼、手、腳相互協(xié)作，邊移動邊采摘。同時還要掌握一定的技巧。例如：突出的枝條要自下而上交替采；不同高度的茶叢要蹲立交替采；晴天隨采隨放入茶籃等。
龍井茶的制作工藝
1、鮮葉采摘
首先是鮮葉的采摘，采摘是有標(biāo)準(zhǔn)可言的，也是非常有講究的。西湖龍井采摘以細(xì)嫩的為主，以早為貴，根據(jù)國家收購標(biāo)準(zhǔn)樣分為特級和1~8級，采摘要用提手采，不帶黃、梗、老葉，要求“嫩、勻、鮮、凈”，清明前采制的龍井茶一般為極品。
2、萎凋
為了后面的炒制加工，采摘下來的鮮葉是還需要適當(dāng)攤放的，這樣才有助于減少部分水分，鮮葉就會失去一部分剛性，變得柔軟，一方面更適合后面的炒制加工；另一方面，可以減少炒制時茶汁的流出，避免粘鍋，使茶葉變黑。同時，攤放會引起緩慢的生化變化，讓其滋味和香味變得更豐富。
3、殺青
很多人都聽過殺青這個詞，而這個詞就是跟茶葉的制作工藝有關(guān)的。那么殺青也稱青鍋，即通過高溫讓鮮葉中的酶失去活性，使加工過程中的茶葉不會變紅變黃。
4、揉捻
為了茶葉更好的沖泡，揉捻這一步是需要做的，至于這個步驟所起的作用，就是破壞茶鮮葉的細(xì)胞組織，讓細(xì)胞中的內(nèi)含物質(zhì)溢出，利于沖泡。
5、炒二青
炒二青的這個過程是非常獨特的，其也稱輝鍋，即進(jìn)一步喪失鮮葉中水分和整形的過程。在一定溫度下，以龍井傳統(tǒng)手工炒制十大手法（抖、搭、捺、拓、甩、扣、挺、抓、壓、磨），在水分逐步減少的過程中形成龍井的獨特形態(tài)。
6、烘干
最后就來到了烘干這一步了，它做法并不會太復(fù)雜，即將整形好的茶葉烘制足干就好，這樣才有利于更好的保存。
龍井茶的選購方法
1、摸
判別茶葉的干燥程度。隨意挑選一片干茶，放在拇指與食指之間用力捻即成粉末，則干燥度足夠；若為小碎粒，則干燥度不足，或者茶葉已吸潮。干燥度不足的茶葉，比較難儲存，同時香氣也不高。
2、看
看干茶是否符合龍井茶的基本特征：西湖龍井茶色澤翠綠，香氣幽雅清高，甘鮮醇和，形如雀舌，即有“色綠、香郁、味甘、形美”四絕的特點。
3、嗅
嗅聞干茶香氣的高低和香型，并辨別有否煙、焦、酸、餿、霉等劣變氣味和各種夾雜的不良?xì)馕丁?/div>
4、嘗
當(dāng)干茶的含水量、外形、色澤、香氣均符合要求后，進(jìn)行開湯審評。取3至4克龍井茶置于杯碗中，沖入沸水150至200毫升，5分鐘后先嗅香氣是否嫩香馥郁，再看湯色是否嫩綠鮮亮，細(xì)嘗滋味是否鮮醇甘爽，后評葉底是否幼嫩成朵、勻齊。這個環(huán)節(jié)更為重要。
綜上所得，優(yōu)質(zhì)的西湖龍井茶，外形扁平挺秀，色澤綠翠，內(nèi)質(zhì)清香味醇，泡在杯中，芽葉色綠。素以“色綠、香郁、味甘、形美”四絕稱著，是一種非常值得品鑒的優(yōu)質(zhì)茶葉！
責(zé)編：
liuzhiyan
